香菇發(fā)黑大多是香菇內(nèi)發(fā)霉了，鮮香菇中含有大量的水分，細胞壁遭到破損，或者存放環(huán)境潮濕都有可能會引起香菇發(fā)黑，這樣的香菇是不能再次食用的，對身體健康有影響。香菇發(fā)黑是由內(nèi)而外的，一旦香菇外表發(fā)黑說明此時的香菇已經(jīng)由內(nèi)而外變質(zhì)了，這樣的香菇食用后可能會引起腹瀉、嘔吐甚至是食物中毒，不建議再次食用。

鮮香菇捂黑了能不能吃需根據(jù)具體情況分析。如果只是菌蓋變黑或者菌褶變黑，一般情況下都可以正常吃。但如果是菌內(nèi)變黑，說明香菇已經(jīng)腐爛了，不可以繼續(xù)吃。

香菇是生活中很常見的一種食物，其中含有豐富的營養(yǎng)元素，適當(dāng)?shù)爻砸恍ι眢w健康有好處。不過很多人發(fā)現(xiàn)鮮香菇放置一段時間之后會變黑，擔(dān)心吃了會影響健康。那么鮮香菇捂黑了還能吃嗎？

一、鮮香菇捂黑了還能吃的情況

1.菌蓋變黑

如果鮮香菇只是菌蓋部位出現(xiàn)黑斑，并沒有出現(xiàn)異味，這是由于鮮香菇儲存時間長而出現(xiàn)的一種正常表現(xiàn)。單純只是菌蓋變黑的香菇并不存在毒素，而且口感和之前相比也沒有太大的區(qū)別，營養(yǎng)成分仍然是比較豐富的，可以正常吃。

2.菌褶變黑

如果鮮香菇的菌褶部位出現(xiàn)黑色的表現(xiàn)，并且伴隨著菌膜裂開，而且還帶著一股香味，這說明鮮香菇出現(xiàn)了性成熟的現(xiàn)象。也就是說這個時候菌褶里面的孢子已經(jīng)成熟了，想要脫離菌褶。這也屬于正常的變黑現(xiàn)象，此時香菇的體內(nèi)并沒有腐爛，也不會產(chǎn)生毒素，可以正常食用。不過這個時候香菇的成熟期到了，再過一段時間可能就會腐爛，因此要盡快食用。

二、鮮香菇捂黑了不能吃的情況

鮮香菇捂黑了不能吃的情況主要就是菌內(nèi)變黑，也就是香菇里面出現(xiàn)了發(fā)黑的現(xiàn)象。如果這個時候把香菇撕開，會明顯看到菌體已經(jīng)腐爛。這種香菇已經(jīng)腐壞了，里面滋生了大量的細菌，不可以繼續(xù)吃，否則會導(dǎo)致食物中毒。