摘要：小麥傳入中亞地區(qū)的時(shí)間大約在距今7000年左右。之后，大約在距今4000到4500年間，小麥經(jīng)中亞地區(qū)傳入中國?，F(xiàn)在，我國出土的早期小麥遺存考古遺址大約有三四十處。

在中國傳統(tǒng)的“五谷”中，唯有小麥的原產(chǎn)地不在中國，而是起源于西亞的“新月沃地”。

那么，起源于西亞的小麥?zhǔn)窃诤螘r(shí)、沿著什么樣的路徑翻山越嶺來到中國的呢？這是考古學(xué)家和農(nóng)業(yè)史學(xué)家一直在探索的千古之謎。

考古發(fā)現(xiàn)，小麥傳入中亞地區(qū)的時(shí)間大約在距今7000年左右。之后，大約在距今4000到4500年間，小麥經(jīng)中亞地區(qū)傳入中國。現(xiàn)在，我國出土的早期小麥遺存考古遺址大約有三四十處。

據(jù)考古學(xué)家對(duì)目前已經(jīng)掌握的200多個(gè)小麥年代數(shù)據(jù)進(jìn)行年代測定，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪現(xiàn)象，即年代最早的五六個(gè)數(shù)據(jù)全部出土于我國最東邊膠東半島上，大概距今4500年左右，而在中國西部如新疆樓蘭、甘肅河西走廊、陜西寶雞等地發(fā)現(xiàn)的小麥遺存，則要比膠東半島晚500年左右。

既然小麥起源于西亞，然后經(jīng)中亞傳入中國。那么，它肯定是從西往東傳的，這一點(diǎn)毫無疑問。但是，為何最東邊的膠東半島出土的小麥遺存的年代反而最早？

專家認(rèn)為，遼闊的歐亞大草原一馬平川，青銅文化隨著游牧部落的腳步穿梭在這片草原帶上，他們所經(jīng)過的這條路被后世史家稱作“青銅之路”，是他們帶來了小麥。

他們沿著這條路來到河北省東部的黃河古道邊，穿過太行山東麓的一條狹長通道，自北向南一路來到了膠東半島。

近年來，在福建的沿海地區(qū)也出土了早期的小麥，測定年代為距今4000年前后。這不免讓人費(fèi)解。其實(shí)，這提供了另外一種可能的推測：小麥很可能是從印度河流域出發(fā)，沿著海岸線通過東南亞進(jìn)入我國的南海，然后到達(dá)東海岸，繼續(xù)北上來到膠東半島。

此外，河西走廊也發(fā)現(xiàn)大量距今4000年前后的小麥遺存。那么小麥也完全可能穿過河西走廊的戈壁通道，也就是后來的“絲綢之路”來到中國。

你腦海中是不是又有一個(gè)疑問，既然小麥在距今7000年就傳到了中亞，但隨后卻并沒有繼續(xù)向東傳播，直到滯后了幾千年，在距今4000到4500年才繼續(xù)向東來到了中國，這又是為什么呢？

影響植物生長最重要的是環(huán)境因素。小麥起源地的西亞地中海氣候，特點(diǎn)是夏季炎熱干燥，冬季寒冷多雨。而中國處在東亞季風(fēng)區(qū)，這里和地中海氣候區(qū)正好相反，夏季炎熱多雨，冬季寒冷干燥。

尤其在中國最干燥的季節(jié)是春天，所以起源于中國的大部分農(nóng)作物品種都是秋熟作物，因?yàn)樗仨氁荛_冬天和春天這兩個(gè)干燥季節(jié)，所以一般都是春季播種，然后到了夏季降雨的時(shí)候正好是它拔節(jié)抽穗的時(shí)候，秋高氣爽不下雨了，剛好成熟收割。

而小麥?zhǔn)翘焐南氖熳魑?，因?yàn)樗堑刂泻夂騾^(qū)起源的，冬季播種，春季發(fā)芽抽穗，夏季成熟。小麥最需要水的時(shí)候是冬末春初，西亞正好在這個(gè)季節(jié)下雨；它最不需要水的時(shí)候是夏天，西亞炎熱干燥，有利于小麥的成熟和收獲。

也就是說，小麥傳入中國，在氣候上遇到了一個(gè)很大的難題，這也是它到了中亞以后沒有繼續(xù)向東傳的主要原因。

因此，小麥要想真正傳入包括中國在內(nèi)的東亞地區(qū)，它必須伴隨著一系列生產(chǎn)技術(shù)的適應(yīng)完善，尤其是需要有比較完備的灌溉系統(tǒng)和技術(shù)，才能保證小麥在抽穗灌漿的時(shí)候能有充分的水源提供。

毋庸置疑的是，不管小麥最先到了哪里，人們對(duì)它的認(rèn)識(shí)與適應(yīng)是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程。

因?yàn)槲覀兂詰T了粟和稻，起初像做粟米飯和稻米飯一樣，把麥粒放進(jìn)陶罐中炊煮，把它放進(jìn)蒸器中蒸煮，然而不論哪種煮法，小麥那難以咀嚼又黏糊糊的口感實(shí)在是讓人難以接受。更何況這么整粒地吃下去腸胃也并不舒服。

當(dāng)然，我們智慧的先祖也曾嘗試進(jìn)行過改良，他們將麥粒碾成碎屑再放進(jìn)炊器蒸煮，口感依舊不能讓人滿意。無奈，在當(dāng)時(shí)小麥只能被列入劣等糧食之列了。只有食不果腹的貧民才把小麥作為主食口糧。

小麥可以為人所接納的很大優(yōu)勢(shì)在于其冬種夏收的植物特性。它可以與粟輪作，在金秋的收獲之后不致使田地閑置；它可以在厚厚的雪層下保存好自己的勃勃生機(jī)，可解人們青黃不接時(shí)的饑荒。

也正是看到了小麥的這種優(yōu)勢(shì)，西漢大儒董仲舒才建議皇帝召見大司農(nóng)，命令關(guān)中百姓種植小麥。

隨著關(guān)中平原上的麥浪滾滾，小麥養(yǎng)育的人口越來越繁盛。到了唐代，麥子的種植區(qū)域再次擴(kuò)大，甚至在一些邊疆少數(shù)民族地區(qū)也開始種植，麥子成為國家稅收的重要征收對(duì)象。唐人在提到糧食作物時(shí)往往以“粟、麥”排列，說明麥的地位已僅次于粟。

而真正讓小麥發(fā)揚(yáng)光大的是磨面技術(shù)的發(fā)展。小麥起源地的主要加工方式是烘焙，也就是我們常說的“烤”，比如在古埃及發(fā)現(xiàn)了很多早期制作面包的遺跡和遺物。

尤其是不久以前有一支考古隊(duì)在古埃及的胡夫金字塔周邊發(fā)現(xiàn)了一大片早期修筑金字塔的勞工們的居住區(qū)，在居住區(qū)發(fā)現(xiàn)了很多專門烤制面包的尖底陶盆。說明當(dāng)時(shí)面包坊之繁盛。遺憾的是這種面包加工技術(shù)并沒有隨著小麥一起傳入中國。

只有等到磨面新技術(shù)發(fā)明之后，磨面效率大大提高，小麥才真正被中國古代社會(huì)文化所接受，成了中國北方旱作農(nóng)業(yè)種植的主要糧食作物，并且改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣，成為我們飯桌上的主食品種。

人們不再食用整粒麥飯，而是以粉面的面目出現(xiàn)，創(chuàng)造出饅頭、包子、面條等各種各樣的面食制品。所以，小麥發(fā)展的契機(jī)得益于“圓盤石磨”的發(fā)明。

中國古代磨面技術(shù)先后經(jīng)過了人工磨、畜力磨和水力磨等階段，唐朝的水磨坊已是遍地開花。西方人的風(fēng)車帶動(dòng)著石磨更高效率地研磨面粉。

當(dāng)然，他們也用到了水車。人類的智慧從來都是相通的，就像人類最初都自覺地使用臼齒磨碎麥粒一樣。智慧在發(fā)展，磨面技術(shù)在進(jìn)步，加速了小麥在全球推廣種植，人們對(duì)面粉的需求量持續(xù)增長。

從古至今，小麥以它變化的品類和不變的承諾成就了人們最日常的生活需求，這是小麥對(duì)人類的饋贈(zèng)。

你看那名目繁多的面店食堂，鱗次櫛比的糕點(diǎn)店鋪，無不是依托小麥的神奇變身。小麥充實(shí)了人們的飯碗，承載著一路的繁榮，可以毫不夸張地說，它已成為稱霸天下的王者。

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