咱們都知道鹵水老湯里，油脂很多，很容易腐壞。所以想要長久保持，有2個方法，第一個方法，不能斷火。當然也不是一直在火上煮，而是每天早晚都要各煮開一次，天天如此。第二個方法，就是冷凍。把老湯做好以后，過濾干凈，去掉殘渣和肉沫，然后冷凍起來，最少一星期煮開一次，才能長久保持。

鹵肉店里的百年老湯，真的存在嗎，它是怎么保存的？難道是一直在火上煮嗎？

相信很多人都聽過“百年老湯”這個說法，尤其是熟食店、鹵肉店，或者羊肉湯店。有不少人都看到，或者聽說過，類似于XX店里有一鍋百年老湯，味道特別好。

那么真的有百年老湯嗎？百年老湯真的存在嗎？它是怎么保存的，難道是一直在火上煮嗎？下面給大家詳細介紹一下。

大家都知道，一鍋老湯鹵出來的肉，味道確實好吃，遠比新開一鍋鹵汁的味道要香的多。

所以有些老鹵肉店的生意特別好，主要就是因為店里的一鍋老湯，甚至有人還打出了“百年老湯”的招牌來吸引客戶。那么真的有百年老湯嗎？

現(xiàn)在是2019年，推算一下要1919年熬的湯，一直持續(xù)使用到現(xiàn)在，才算是真正意義上的百年老湯。從那個時候就開始做鹵汁，中間不能間斷。

這需要殷實的家底，和穩(wěn)定的生活，以及驚人的毅力，確保萬無一失，才能讓最初那一口老湯傳承至今。那么這老湯是如何保存的呢？

咱們都知道鹵水老湯里，油脂很多，很容易腐壞。所以想要長久保持，有2個方法，第一個方法，不能斷火。

當然也不是一直在火上煮，而是每天早晚都要各煮開一次，天天如此。第二個方法，就是冷凍。

把老湯做好以后，過濾干凈，去掉殘渣和肉沫，然后冷凍起來，最少一星期煮開一次，才能長久保持。

而且老湯每次使用的時候，都要放香料，還要加水。鹵制的時候，要葷素嚴格分開，鹵肉的堅決不能放素食，一放素食就要壞湯。

而且不管多少年的老湯，一旦有酸味，就徹底完了。不論什么方法都無法復原，因為變酸是無法逆轉還原的，只能倒掉。

所以說，如果聽說誰在XX地方，挖出一口封存很久的百年老湯，味道多么多么香。

建議不要搭理他，一罐油脂含量很高的老湯，埋藏地下保持不腐壞，除非是在凍土層，否則想都別想。

退一步講，就算是一罐白酒，放了上百年，能不能喝還需要檢驗，何況一鍋老湯。

綜上所述，百年老湯存在的可能性非常小，可能在某個地方，真的有這么一口鍋，煮著百年老湯。但是絕對不會像現(xiàn)在這么隨處可見。

而且近些年有了很多類似于“濃湯膏”、“老湯精”這樣的東西，可以很輕松讓一鍋新鹵汁變成“百年老湯”，因此遇到了這樣的店，我們要擦亮眼睛。

鹵肉店里的百年老湯，真的存在嗎，它是怎么保存的，難道是一直在火上煮嗎？上面就是詳細的介紹。現(xiàn)在明白了吧。

其實幾乎不可能有百年老湯，一般都是虛指的，實際上能有一二十年就很厲害了。你那邊有沒有鹵肉老店，感覺味道好吃嗎？