就和大家說說燉魚的好吃獨家秘訣，不管燉什么魚，只要放這3種料，魚是越燉越香，越燉越有味！

魚要想燉的好吃，關(guān)鍵就在于如何去腥味，只有將魚肉的腥味去掉，才能體現(xiàn)出魚肉的鮮美滋味，也正是因為這樣，所以很多人在家燉魚的時候，經(jīng)常會用到“去腥3件套”，那么什么是去腥3件套呢？

生姜，大蔥，料酒，這就是很多人燉魚的時候去腥的方法，但是我告訴你，魚肉想要燉得好吃，千萬別放料酒，不是因為料酒去腥效果不好。

而是很多人掌握不好料酒的用料，所以很多人燉出來的魚總是會有骨怪味，就是因為放了料酒，因為料酒除了具有去腥味的作用以外，還有叫濃郁且持久的氣味，很容易壓制住魚肉的鮮香味道。

所以燉魚放料酒就是一種“傷敵一千，自損八百”的結(jié)果。

所以今天小編就和大家說說燉魚的好吃獨家秘訣，不管燉什么魚，只要放這3種料，魚是越燉越香，越燉越有味！

第一種料：良姜

良姜是一種很神奇的香料，神奇之處在于甭管什么肉，都可以放它。

而且甭管什么肉的香料配方，一般良姜都是作為“君臣料”使用，用量一般比較大，那么很多懂香料的朋友就會好奇一點，燉魚放良姜不會壓制住魚肉的鮮香么？

大家盡管放心，良姜這種香料味辛，具有芳香氣味，它之所以能夠去腥味的原因就是良姜中含有的辛辣味，所以能夠很好地去掉腥味。

家里有良姜的可以用舌頭舔一下，就會感受到辛辣的刺激性氣味了，而良姜的香味屬于是淡淡的氣味，有點類似草木香的味道。

能夠很好地與魚肉的鮮美滋味融合在一起，所以這就是燉魚時放良姜越燉越香的原因。

一般一條魚，只需要放2片良姜就可以達到去腥增香的作用，另外良姜最好是掰碎使用，這樣可以更好地發(fā)揮它的作用。

第二種料：黑胡椒

很多人家里都有白胡椒，但是卻很少有黑胡椒，同樣是胡椒，黑白胡椒區(qū)別卻很大，黑白胡椒都具有辛辣刺激性氣味。

但是黑胡椒的辛辣氣味更重，所以一般黑胡椒常用于腥膩味比較重的食材，像是動物的內(nèi)臟以及油膩的肉類食材等等。

也正是因為黑花椒的辛辣味更沖，所以對于一些腥味比較重的魚來說，去腥效果十分明顯，并且可以讓魚湯變得十分美味，這是因為黑胡椒的辛辣氣味具有開胃作用。

另外黑胡椒的香味也要比白胡椒更加的濃郁，所以給魚肉和湯增香的效果上也更明顯。

一般一條魚放5粒黑胡椒就可以達到很好的去腥增香效果，如果魚比較大，那么我們可以把黑胡椒拍裂，這樣胡椒中的味道就更好的散發(fā)出來了。

第三種料：陳醋

燉魚放醋能夠去腥，很多人都知道，但是這個醋怎么放怎么用很多人卻做錯了，記住醋一定要早放。

因為醋具有揮發(fā)性，所以放得越早，醋揮發(fā)的時間就越長，這樣醋有足夠的揮發(fā)時間，才能夠帶走魚的腥味，同時留下醋香味，第二點就是醋還可以軟化魚肉，讓魚肉吃起的口感來更加鮮嫩。

陳醋雖好，但是在燉魚的時候，不要多放，因為陳醋放多了會導(dǎo)致魚肉發(fā)酸，湯汁變酸，這樣就會影響魚肉的鮮美滋味。所以我們一條魚放兩小勺的醋最好。

很多人不知道的燉魚技巧

技巧一：燉魚后放鹽

有些人燉魚的時候喜歡先放鹽，因為這樣可以讓魚比較入味，而這種做法卻是錯誤的。

因為燉魚過早地放鹽會導(dǎo)致魚肉中的蛋白質(zhì)發(fā)硬，魚肉流失的水分過多，所以魚肉吃起來也就比較干比較柴，口感和味道都不夠鮮嫩。

所以在我們燉魚的時候，鹽要最后放，而魚肉入味則靠燜泡，也就是燉好的魚在鍋里的湯汁中泡一會就比較容易入味了。

技巧二：掌握掀鍋蓋的時機

在魚快要燉熟的時候，我們就需要及時掀開鍋蓋，這樣有利于鍋內(nèi)的陳醋更好的揮發(fā)，所以才能更好的帶走魚肉中的腥味。

這樣燉出來的魚肉才更加鮮美，沒有腥味。