“掛杯”這個(gè)概念較早來自葡萄酒，是指杯壁周邊的酒液由于表面張力而附著在杯壁表面不會很快落下，在重力的作用下，酒滴緩慢下降，形成一個(gè)個(gè)“淚滴”或者匯集成一條條“小河”，這便稱之為掛杯。

在我們平時(shí)在網(wǎng)絡(luò)上看到的品酒視頻里，都經(jīng)常出現(xiàn)品酒人在品酒之前都會拿著郁金香杯觀察掛杯這一環(huán)節(jié)，然后再展開描述酒的掛杯如何。

看的人多了，大家自然也會學(xué)著來在喝酒前觀察酒花，甚至還有這樣的誤傳：掛杯的酒一定是好酒。

其實(shí)這是錯(cuò)誤的認(rèn)知，和看酒花、酒體顏色同個(gè)道理，并不能以此來決定是否好酒。

在講這個(gè)之前，我們先來了解一下，什么叫“掛杯”：

“掛杯”這個(gè)概念較早來自葡萄酒，是指杯壁周邊的酒液由于表面張力而附著在杯壁表面不會很快落下，在重力的作用下，酒滴緩慢下降，形成一個(gè)個(gè)“淚滴”或者匯集成一條條“小河”，這便稱之為掛杯。

其實(shí)很多品酒人都明說了，品酒前觀察掛杯并不是為了鑒別酒的好壞，而是為了快速聞香。

因?yàn)閯偘丫频钩鰜淼臅r(shí)候，杯中的酒體香氣并沒有完全散發(fā)開來，而品酒視頻由于時(shí)間有限，為了加快酒體香氣散發(fā)速度，很多人都會將酒杯斜置并且旋轉(zhuǎn)酒杯，讓酒液在酒杯劃過一圈。

這個(gè)時(shí)候留在杯壁的酒液可以加大揮發(fā)面積，這樣就能夠讓酒體的香氣更快的在杯中散發(fā)出來。

掛杯中酒淚的密度、流動速度和持續(xù)時(shí)間，也許只能去判斷酒精、殘?zhí)呛透视偷暮扛叩停簿褪钦f掛杯明不明顯主要與酒精度、含糖量以及甘油有關(guān)。

酒精度數(shù)越高，掛杯越明顯，因?yàn)榇藭r(shí)在杯壁的酒體揮發(fā)的越快，殘留在酒杯上的水、甘油、糖類等黏性物質(zhì)粘在酒杯上最后由于重力而緩緩流下。

而酒體中殘?zhí)呛透视偷暮吭礁?，酒淚的分布越密集，下滑的速度越緩慢，掛杯更明顯。

所以只是單純要看掛杯的話，最簡單的方法就是直接加糖，糖越多掛杯越明顯，或者加入甘油，這些物質(zhì)的成本都不貴。

所以很多沒良心的酒企通過往劣質(zhì)白酒里加入糖以及甘油，從而得到掛杯明顯的白酒。

看了這么多，你還覺得掛杯的酒一定是好酒嗎？

酒質(zhì)的高低并不是取決于酒精、殘?zhí)呛透视偷暮扛叩?，而是取決于酒體里面微量成分的平衡。

取決于香氣的豐富性、復(fù)雜性以及協(xié)調(diào)性，取決于口感的豐郁性和均衡性還有色澤的優(yōu)雅性、下喉后回味的持續(xù)性。

掛杯是否明顯、酒淚是多是少從來就不在酒評家的評分范圍，好酒掛杯只不過是酒評家在評酒時(shí)發(fā)現(xiàn)的一個(gè)經(jīng)驗(yàn)，好酒一定掛杯，但掛杯的不一定是好酒。