雖然佛跳墻最后演變成了一道中國(guó)名菜，可一份正宗的佛跳墻售價(jià)竟然高達(dá)上千元，普通人實(shí)在是難以經(jīng)常享用。那么今天，我們將該菜的做法分解為幾個(gè)步驟，備上食材，教你在家做大餐。

中國(guó)名菜佛跳墻，飯店一份上千元？備上這些食材，教你在家做大餐。

價(jià)值上千元的佛跳墻，竟然最早研發(fā)出來(lái)的是 一群乞丐 ？

相傳是在 清朝道光年間 ，曾有一群乞丐，他們常年手持破瓦罐乞討。

而有一天，一家飯店的老板外出辦事，突然在街口聞到了一股飯菜的奇香，沿著香味去尋，卻發(fā)現(xiàn)香味來(lái)源是乞丐們手中的瓦罐。

于是花重金將破瓦罐連同飯菜一起買走，經(jīng)過(guò)研究，發(fā)現(xiàn)乞丐隨意將一些食材和酒混合一起，味道卻格外的鮮美，于是苦心鉆研，最后發(fā)明出了這道佛跳墻。

雖然佛跳墻最后演變成了一道中國(guó)名菜，可一份正宗的佛跳墻售價(jià)竟然高達(dá)上千元 ，普通人實(shí)在是難以經(jīng)常享用。那么今天，我們將該菜的做法分解為幾個(gè)步驟，備上食材，教你在家做大餐。

第一步：準(zhǔn)備食材

因?yàn)椴皇茄睾５貐^(qū)，海鮮品種較少的緣故，所以這里大多是干貨，如有條件也可準(zhǔn)備新鮮食材。

干鮑魚(yú)、干海參、文蛤、瑤柱、河蝦、鴨胸肉（或鴨腿肉）、鴿子蛋（或鵪鶉蛋）、冬菇（或香菇）、火腿肉、老母雞湯、豬腳、冬筍、五花肉。

第二步：備菜

將鴨肉、豬腳、五花肉簡(jiǎn)單清洗后焯水去掉腥味，同時(shí)可將干鮑魚(yú)、干海參等其余所有干貨全部泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)選擇溫水即可，水溫不可過(guò)高。

將鴨肉和豬腳撈出，清水沖洗干凈，泡發(fā)干貨期間，可 多換兩次水 ，保證干貨的泥沙全都泡出。

第三步：蒸煮

將火腿切片后擺盤，泡發(fā)后的鮑魚(yú)擺盤蒸熟（鮑魚(yú)和火腿蒸的時(shí)間不一樣，可以先蒸火腿，10分鐘后上鮑魚(yú)，再蒸10分鐘即可）、將鴿子蛋和冬菇冬筍放進(jìn)水中煮熟后撈出。

第四步：爆炒

鍋中熱油加入少量食用油和冰糖，小火慢炒， 炒出糖色 ，將鴨腿肉和豬腳一同翻炒，炒的時(shí)候可以加上兩片生姜、兩勺生抽和 兩勺花雕酒 ，炒出香味后將鴨腿肉和豬腳撈出，放置一邊。

第五步：砂鍋慢燉

放入除去冬菇、冬筍、鴿子蛋之外的所有食材在一砂鍋中，倒入提前熬制好的老母雞雞湯，雞肉也可以一同放進(jìn)，添加一勺鹽即可。

大火煮沸后，關(guān)小火，蓋上砂鍋蓋，不斷煮上5個(gè)小時(shí)以上，期間如果湯汁少了，不要加水，繼續(xù)加老母雞雞湯。

第六步：裝盤

五個(gè)小時(shí)后，基本上湯底已經(jīng)呈現(xiàn)濃稠黏糊的狀態(tài)，這是因?yàn)榛z已經(jīng)完全融進(jìn)湯中了。

最后大火收汁后關(guān)火。提前在容器底部擺上冬筍和冬菇，將砂鍋中連菜帶湯地倒入容器中，最后加上鴿子蛋作為裝飾。

注：這種做法只是佛跳墻其中一種做法，也是相對(duì)更加適合 家庭做的簡(jiǎn)易版 ，食材所需價(jià)格在普通一二線城市，能控制在200元以內(nèi)，適合家庭聚餐時(shí)“大展身手”。