明礬的正式名稱為“十二水硫酸鋁鉀”，是一種含有結(jié)晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復(fù)鹽，其性狀為白色透明晶體塊狀或者粉末狀，易溶于水。作為食品添加劑，明礬添加在面食中具有良好的膨化作用，在油條、油餅中加入明礬，會加快二氧化碳的產(chǎn)生。

明礬的正式名稱為“十二水硫酸鋁鉀”，是一種含有結(jié)晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復(fù)鹽，其性狀為白色透明晶體塊狀或者粉末狀，易溶于水。

作為食品添加劑，明礬添加在面食中具有良好的膨化作用，在油條、油餅中加入明礬，會加快二氧化碳的產(chǎn)生，使油條、油餅在熱油鍋中快速充氣、膨脹，炸出來更加蓬松。

同樣，在饅頭、發(fā)糕中添加明礬，也可以起到快速膨化的效果，令饅頭、發(fā)糕蒸出來更加膨脹、松軟。

此外，明礬還經(jīng)常添加到粉條、涼粉、涼皮等淀粉、面筋類加工食品中，添加了明礬的涼粉、粉條、涼皮，口感更加勁道順滑，不易碎裂。

而明礬中的鋁離子被人體吸收后很難排除體外，會殘留在人的大腦、骨骼、肝、睪丸等處慢慢蓄積。

鋁離子對神經(jīng)系統(tǒng)的損傷漫長而持久，需在十?dāng)?shù)年甚至數(shù)十年的時(shí)長后才能表現(xiàn)出明顯的癥狀。

因而，過去人們對明礬的危害沒有充分的認(rèn)識，明礬作為食品添加劑被廣泛應(yīng)用。

但后來研究發(fā)現(xiàn)，明礬中的鋁離子與老年癡呆和兒童智力損傷高度相關(guān)。

經(jīng)常食用含有明礬的食品，容易導(dǎo)致體內(nèi)的鋁沉淀，對大腦神經(jīng)造成損傷，嚴(yán)重的還會出現(xiàn)惡心嘔吐以及意識模糊的中毒現(xiàn)象。

明礬尤其對兒童的不良影響更大，經(jīng)常吃的話會嚴(yán)重影響孩子的大腦發(fā)育，造成兒童智力低下和老年癡呆提早發(fā)生。

此外，攝入明礬還可引起骨質(zhì)疏松、容易發(fā)生骨折，使機(jī)體免疫功能下降，引起非缺鐵性貧血癥，導(dǎo)致不孕不育等。

認(rèn)識到明礬的危害性后，2014年7月國家衛(wèi)計(jì)委等部門發(fā)文規(guī)定：

饅頭、發(fā)糕等面制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能再添加含鋁膨松劑“硫酸鋁鉀”和“硫酸鋁銨”，也就是俗稱的“明礬”。

膨化食品中不再允許使用任何含鋁食品添加劑。

最新頒布的《食品安全法》已經(jīng)禁止在加工的粉條、粉絲、粉皮、拉皮、涼皮等淀粉、面粉制品中添加明礬。

但目前明礬并沒有完全禁用，油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉，以及蝦片、海蜇等加工食品，在規(guī)定劑量內(nèi)，仍然是允許添加明礬的。

所以大家不要給孩子購買裹面糊類的油炸食品，以及蝦片等油炸膨化食品。也不要給孩子經(jīng)常吃粉條、涼粉等淀粉制品。

從歷史經(jīng)驗(yàn)上看，粉條和涼粉、油條和油餅是檢測出明礬幾率較高的食品。

大家應(yīng)做到盡量不在街邊小店、小攤吃早點(diǎn)，不要購買過于蓬松的饅頭、包子、油條、蒸糕等。

除了以上常見的食品，需要特別注意的是海蜇，新鮮海蜇體內(nèi)含有毒素不可直接食用，必須用食鹽、明礬腌制去掉毒素。

鮮海蜇通常要用明礬浸漬三次才適合加工食用，這種工藝決定了海蜇是鋁含量非常高的加工食品。

因此，海蜇也不建議給小孩吃，成人也最好少吃，實(shí)在喜歡，吃之前建議用醋泡泡再吃，有利于降低鋁含量。

病從口入，食品安全靠自己。如果不想早早變得傻呆呆，盆友們生活中一定要注意上述可能含有明礬的食品，避免攝入鋁離子。