和牛是一種肉牛品種，因其肉質(zhì)鮮美，大理石紋路明顯，而成為眾多食客的心頭好，沒有比來上一片高等級的和牛更讓人欣慰的事情了。

但是很多人卻不知道：和牛等級是如何劃分的？通常在飯店聽到的M6、M8又是什么意思呢？下面讓我為大家一一揭開。

和牛因地域不同，被劃分為各種流派，其中在和牛界主流的玩家當屬日本和牛、澳洲和牛以及美國和牛了。

1.日本和牛

說到和牛，首先想到的便會是日本，和牛起源于日本，隨后推向全球。

在日本，和牛有200多個品牌，每個品牌根據(jù)其飼養(yǎng)區(qū)域，血統(tǒng)，品種，等級，飼養(yǎng)方法和飼養(yǎng)時間長短等不同標準來劃分。

日本和牛按照可食用比率（A~C，表示一頭牛身上可食部分的比例）與肉質(zhì)等級（1~5，對肉的紋理，肉的色澤，肉的松緊和質(zhì)感以及脂肪的顏色、光澤和品質(zhì)的綜合評價），總共分為15級。

可食用比率分A.B.C，而肉質(zhì)等級分1～5，也就是分為A1～A5， B1～B5，C1～C5共15級，其中A5為最高級。

由于其和牛等級劃分嚴格，作為普通食客我們一般只要記住A1～A5五個等級即可。

2.澳洲和牛

在日本以外，澳大利亞是擁有最多“和牛品種”的國家。走進餐廳，你會發(fā)現(xiàn)澳洲和牛才是中國和牛界餐廳的“霸王”，包括很多掛著日式招牌的餐廳，走進去都是采用澳洲和牛為食物原料。

澳洲和牛有別于日本和牛分A1至A5的分類法（最高級為A5），而是以肉色深淺和脂肪分布來劃分成M1至M12級（主要為M4至M12級），越高級的和牛，脂肪和肉的比率越高。

而且分布更平均，M12的肉與脂肪比例高達50%，只有少于5%的和?？蛇_到此級數(shù)；市面多數(shù)的澳洲和牛都屬M8至M10級（相等于日本的 A3級 ），脂肪比率約達30-35%。

3.美國和牛

近年來國內(nèi)一些餐廳由于考慮到成本等因素，開始引入美國和牛。漸漸地，美國和牛在國人的餐廳中占有一席之地。

美國農(nóng)業(yè)部（United States Academic Decathlon，USDA）以大理石紋（Marbling）分布與牛的屠宰的年齡將牛肉分成八類Prime（極佳級）、

Choice（特選級）、Select（上選級）、Standard（標準級） 、Commercial（商業(yè)級）、Utility（實用級）、Cutter（切割級）和Canner（制罐級）。

前五個等級消費者能夠直接購買（前三為主），后三個級別則更多用來做成加工食品。

美國和牛協(xié)會并未明確美產(chǎn)和牛肉質(zhì)標準，其中黑毛和牛與安格斯的雜交品種在美國占主要地位，其等級可以達到USDA評分系統(tǒng)最高級別Prime以上的水平。