近期有些朋友想知道白菜餃子餡怎么調(diào)餡最好相關(guān)情況，今天小編給大家分享一下調(diào)白菜餡多做1步緊實(shí)不出水，希望對(duì)您有所幫助。

【豬肉白菜餃子】

準(zhǔn)備新鮮五花肉、白菜、香蔥、生姜、食鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精。

【做法】

1、面粉加入清水后和成較軟的面團(tuán)，蓋上蓋子醒面半小時(shí)。蔥姜洗干凈，都切成末，白菜洗凈后剁碎。

2、白菜碎放入盆中，加入2勺食鹽，用手抓拌均勻，腌制10分鐘，腌出多余的水分。

3、五花肉洗凈后絞成肉餡，加入蔥姜末，適量生抽、老抽、蠔油、食鹽、雞精，用筷子順時(shí)針攪拌至上勁，腌制30分鐘。

4、白菜腌出水后，用紗布包起來(lái)擠干水分，沒(méi)有紗布就直接用手?jǐn)D，盡量把白菜的水分?jǐn)D干，然后就可以拌餡了。

竅門(mén)1——白菜是富水類(lèi)蔬菜，如果直接拌餡，餃子餡容易出水，這樣餃子一煮就變得松散了，還有一包水，口感不好，也不入味。拌餡前，用食鹽腌制出多余的水分，然后擠干水分，餃子餡就會(huì)出水了，非常緊實(shí)，鮮嫩多汁，口感Q彈。

5、把擠干的白菜倒進(jìn)肉餡里，再放一些蔥花、姜末，燒一勺熱油潑在餃子餡上，激發(fā)出香味，用筷子攪拌均勻，餃子餡就拌好了。

竅門(mén)2——用熱油潑餃子餡，能大大激發(fā)食材的香味，餃子餡的味道更香，口感更油潤(rùn)。

6、面團(tuán)醒好后，搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮，開(kāi)水下鍋，加一勺鹽煮熟即可，香噴噴的豬肉白菜餃子就出鍋了。

【調(diào)餡的技巧】

無(wú)論包餃子還是包包子，調(diào)制餡料時(shí)，只要是有含水的蔬菜，都不能直接調(diào)餡。含水量較高，就需要加鹽腌出多余的水分，再用手?jǐn)D干，比如白菜；含水量較少，可以加適量油拌勻，就能防止出水。

另外，不要加料酒，根本不能給肉餡去腥，用蔥花、姜末就可以了。