鍋包肉到底放不放番茄醬，這個爭議很大，我們不用管它放不放。鍋包肉有兩種做法，一種是臥汁，一種是烹汁。什么是臥汁呢？就是現(xiàn)炒湯汁，直接把食材放進去操作。烹汁是提前準備好了，把食材放進去再澆汁。其實味道都差不多。今天跟你們分享比較正宗的做法烹汁鍋包肉。

第一步！

我們先兌汁，碗中加入30克糖，加入30克白醋，少量的鹽綜合甜酸度，3克的味精，一起倒入鍋中小火把糖融化即可倒出，這里提醒一下糖跟醋是對等的，這樣會是先甜后酸，如果是醋大于糖先酸后甜的話，吃著吃著就倒牙了。

第二步！

我們把里脊肉切5毫米左右的片，然后用溫水泡10分鐘，用涼水也可以，就是慢一點，不要用太高溫度的水泡。目的是把血水泡出來，不泡做出來的黑不溜秋的。

第三步！

我們準備一點料頭，大蒜切片，生姜切絲，大蔥白切絲，胡蘿卜切絲，再來一點香菜切段。不得意這些的都可以去掉，就放一點蔥絲跟胡蘿卜絲即可。

第四步！

把泡好的肉片瀝干水份放入碗中，加入適量的土豆淀粉，加入一點食用油，加入適量的清水攪拌均勻，不要調(diào)的太稀。這里加油的作用是改變濕淀粉拉絲作用，加了油就不會拉絲了。

第五步！

起鍋燒熱，倒入半鍋油，最好用干凈的油。把油溫升至七成熱，然后把裹好淀粉的肉片依次的下油鍋中，待肉片成型撈起控一下溫度，把油溫升至八才熱，把肉片倒回去繼續(xù)炸，大至炸2分鐘撈出控一下溫度，繼續(xù)放回去炸，炸至金黃色撈出。這樣炸過三次的鍋包肉不會輕易回軟。

第六步！

把剛才炸肉的油倒出，把炸好鍋包肉倒進來，開小火一邊翻炒，一邊烹入我們剛才調(diào)好的鍋包肉汁，分二下放進去，不要再來第三下了，因為次數(shù)多了，鍋包肉容易回軟。烹完鍋包肉汁接著放進去剛才我們準備的料頭，待料頭斷生即可出鍋裝盤。

一道非常霸氣的鍋包肉就做好了，鍋包肉要點大酸大甜，外酥里嫩，三炸兩烹。

最后祝大家天天開心，萬事如意。