羊肚菌是一種野生珍貴菌，由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。菌類真的是很鮮美的，特別是做湯，那么羊肚菌怎么吃？羊肚菌的做法有哪些？一起來看看吧！

羊肚菌的挑選

羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌。挑選羊肚菌一般以個大為優(yōu)，圓頂為上品，才為野生羊肚菌。尖頂多為種植，肉薄香味不濃郁，故次之。野生羊肚菌顏色不統(tǒng)一，有褐色、黃色 ，家種羊肚菌均為很褐色，尖頂。選擇時應(yīng)予以區(qū)分。

羊肚菌的做法

羊肚菌蒸蛋

用料：

羊肚菌4個；雞蛋2只；生抽1勺；鹽10克。

做法：

1、羊肚菌先用水沖洗一下，去除表面灰塵。

2、泡發(fā)羊肚菌，泡發(fā)羊肚菌的水要適量，大概剛剛浸過菇面，泡大約二十分鐘。

3、20分鐘后，會看到水變成酒紅色，泡到羊肚菌完全變軟就可以撈出來清理干凈備用。

4、剪開羊肚菌清洗干凈，反復(fù)搓洗羊肚菌，搓走皺褶表面的泥沙，再次用水浸泡，這次浸泡的水千萬別倒了，用來倒進雞蛋液里面，會讓雞蛋的味道更加香濃。

5、把浸泡后的羊肚菌，切成小條。

6、雞蛋兩個打進大碗里，放入鹽，把剛才浸泡羊肚菌的水倒進去，一起打散。

7、打散好的蛋液分別倒入兩個碗，裹上保鮮膜扎扎小洞，鍋里加水燒開放進兩碗蛋液，蒸個3分鐘取出來加入剛才切成小塊的羊肚菌蓋上鍋蓋大火再蒸個8分鐘。

8、然后就可以出鍋啦~加一點點香油和生抽就可以食用了。

羊肚菌燒豆腐

用料：

嫩豆腐一塊；羊肚菌一小把；香蔥若干。

做法：

1、香蔥洗凈，蔥白切段，蔥綠切成末。

2、羊肚菌洗凈用溫水泡發(fā)，泡過的水去除沉淀物以后留下來備用。

3、煎嫩豆腐成形的關(guān)鍵一步：鍋中加水、少許鹽燒開，嫩豆腐放入汆燙一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>

4、炒鍋倒入油燒熱轉(zhuǎn)小火，豆腐拿在手上邊切邊小心翼翼地放在鍋中。全部放入鍋中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到兩面都煎成金黃色盛出。

5、鍋中留少許底油，加蔥白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照個人口味加入醬油或豆瓣醬調(diào)味，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮至豆腐入味。

6、蔥白段用筷子夾出丟掉，裝盤后撒上蔥花即可享用了。

羊肚菌燜雞

用料：

羊肚菌4個；雞腿2只；西蘭花250g；大蔥半根；小蔥一根；姜片少許；冰糖適量；蠔油適量；生抽適量；料酒適量。

做法：

1、準(zhǔn)備好羊肚菌：羊肚菌提前半小時在45度清水里浸泡，浸泡過羊肚菌的原湯不要倒掉，放一邊沉淀，沉淀后倒出最上面的部分備用，碗底沉淀物丟棄。然后撈起輕輕擠出水分，反復(fù)打圈清洗，擠干水分，對半切開備用。

2、西蘭花切好焯水備用，備好其他材料，雞腿切塊、大蔥切段、小蔥切粒、姜切片。

3、冷鍋下油，放入適量冰糖翻炒片刻，放入大蔥和姜片炒出香味。

4、放入雞腿肉煸至金黃，接著沿鍋邊倒入適量料酒和生抽煸炒，放入羊肚菌一起煸炒片刻，加入蠔油繼續(xù)煸炒片刻，倒入泡過羊肚菌的原湯。

5、大火煮開轉(zhuǎn)中火燜煮10-15分鐘，待湯汁略收干就可以裝盤了，撒入蔥花，西蘭花擺盤，開飯咯。

羊肚菌燉排骨

用料：

羊肚菌；排骨；冰糖；姜；蒜；蔥白；老抽；生抽；蠔油。

做法：

1、將干的羊肚菌浸泡在約45度的清水里30分鐘，然后撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉淀，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反復(fù)2-3次，撈出羊肚菌備用。

2、原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄。

3、然后再沉淀1次，最后保留完全無雜質(zhì)的原湯。

4、排骨飛水洗凈，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻。

5、倒入沉淀好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘。

6、燉至排骨酥爛脫骨時，轉(zhuǎn)大火收干湯汁，撒蔥花即可出鍋。

蒸釀羊肚菌

用料：

生抽2勺；料酒1勺；鹽適量；羊肚菌適量；雞蛋1個；豬肉500克；胡蘿卜1根；蔥2顆；淀粉1勺。

做法：

1、將切好的肉沫、蔥、胡蘿卜、雞蛋、生抽、料酒、鹽、淀粉攪拌；

2、羊肚菌提前洗好，把肉沫塞進羊肚菌里面，鍋里加水隔水蒸15分鐘，即可出鍋。

羊肚菌瘦肉湯

用料：

羊肚菌4~5只；瘦肉400克。

做法：

1、羊肚菌洗干凈，浸泡羊肚菌，瘦肉剁碎一下，調(diào)味。

2、將浸泡羊肚菌的水倒進去煲湯，底部有沙的就不要，放入瘦肉，新鮮蓮子，新鮮百合，燉2小時。

3、全家都愛喝的湯，清甜美味，營養(yǎng)滋補。

肉末蒸羊肚菌

用料：

羊肚菌4只；肉末50g；蒜末4g；香油1g；鹽0.5g；小白菜1g。

做法：

1、將羊肚菌清洗、浸泡10分鐘，肉末里加入一個雞蛋。

2、放入蒜末和鹽，拌勻，攪拌5分鐘，把拌好的肉末裝進菌子肚里，要小心菌子肚肚很容易破的。

3、用小白菜的葉子塞進菌子尾部，防止肉末外泄

4、放進預(yù)熱好的蒸鍋，10分鐘便可以出爐啦，顏色杠杠滴…

羊肚菌燉

用料：

羊肚菌、烏雞、枸杞、紅棗、筍片、高湯、鹽、雞精、蔥段、姜片、料酒各適量。

做法：

1、將干羊肚菌用溫水泡開洗凈，烏雞宰殺去內(nèi)臟洗凈，然后放入沸水焯一下，撈出洗凈。

2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、姜片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。

羊肚菌濃湯灼蘆筍

用料：

鮮羊肚菌10朵；蘆筍150g；火腿片15g。

做法：

1、清洗干凈后的羊肚菌備用，將蘆筍切段備用。

2、在鍋里放上清水，入火腿煮15分鐘后再入羊肚菌中火煮10分鐘。

3、將蘆筍入鍋灼煮3分鐘~5分鐘，因為火腿本身帶咸味，鹽亦不用放，若重口味的調(diào)味后撒上鹽調(diào)味即可上碗開吃。