一直都對(duì)市面上散稱的切塊蛋糕很是喜歡，簡(jiǎn)單樸素的味道，能夠吃出食材最原本的香味，對(duì)我來(lái)說(shuō)，它真的是一道不可錯(cuò)過(guò)的美味，最喜歡用它來(lái)當(dāng)早餐，幾塊小蛋糕搭配上一杯熱牛奶，就是一頓美味的營(yíng)養(yǎng)早餐了。由于特別喜歡這款蛋糕，自己也在家琢磨過(guò)它的做法，在嘗試過(guò)幾次失敗后，終于做成功了，可以很自信的說(shuō)，自己做的切塊蛋糕，味道比外面賣得更香，而且成本也很低，5塊錢的成本就能烤一盤，一次可以吃個(gè)夠。

秉承著美味不能獨(dú)享的原則，今天決定把這款切塊蛋糕的做法分享給你們，它的做法和戚風(fēng)蛋糕有點(diǎn)類似，只不過(guò)在一些步驟細(xì)節(jié)上，會(huì)稍有差別，比如今天這款蛋糕，在制作面糊的時(shí)候，采用的是后蛋法，就是先將面粉和牛奶、油混勻后，再加蛋黃混勻，這樣混合好的面糊會(huì)更細(xì)膩，做好的蛋糕口感自然更好，而且根據(jù)此配方烤好的蛋糕不縮腰、不開(kāi)裂也不塌陷，成品好看又好吃，松軟可口，老少皆宜。另外一些具體做蛋糕的小貼士，我會(huì)附在文章步驟中和末尾處，所以想要學(xué)做此蛋糕的朋友，接下來(lái)可得認(rèn)真看咯。

【切塊蛋糕】

所需材料：玉米油70克、水70克、低筋面粉85克、雞蛋5個(gè)、細(xì)砂糖60克、香草精2滴、蛋黃1個(gè)

1、先將1個(gè)蛋黃打散，倒入裱花袋內(nèi)，放置一旁待用。此時(shí)將烤箱預(yù)熱175度上下火

2、將70克清水和70克玉米油倒入盆子內(nèi)，用手動(dòng)打蛋器充分乳化均勻，乳化后的狀態(tài)，是有點(diǎn)濃稠并且呈現(xiàn)白色狀，如下圖所示，下圖就是玉米油和水乳化好后的狀態(tài)

3、然后把85克低筋面粉過(guò)篩到盆子內(nèi)，攪拌至看不見(jiàn)干粉即可，此時(shí)的面糊可能會(huì)有小疙瘩，這個(gè)沒(méi)關(guān)系，待會(huì)加了蛋黃后，就能攪拌的很細(xì)膩了

4、將蛋清蛋黃分離，把蛋清單獨(dú)裝入一個(gè)干凈無(wú)水的盆子內(nèi)，然后把蛋黃倒入面糊盆內(nèi)，再加入2滴香草精，攪拌至面糊狀態(tài)細(xì)膩無(wú)疙瘩即可。沒(méi)有香草精的話，也可以用幾滴檸檬汁替代

5、面糊做好后，我們來(lái)打發(fā)蛋清，先將一半的細(xì)砂糖倒入蛋清盆內(nèi)，用電動(dòng)打蛋器，中速攪打

6、攪打到蛋清體積膨大，出現(xiàn)細(xì)膩的小泡泡時(shí)，加入剩下的細(xì)砂糖，然后轉(zhuǎn)高速打發(fā)

7、當(dāng)打發(fā)到蛋白霜出現(xiàn)明顯紋路時(shí)，將打蛋器停止，此時(shí)用刮刀將盆壁邊緣的蛋白霜刮到中間來(lái)，因?yàn)榕璞谶吘壍牡鞍姿茈y打到，所以要將它刮到中間來(lái)，這樣才能使整體打發(fā)好的蛋白霜，結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定更細(xì)膩。

8、接著把打蛋器調(diào)到低速來(lái)攪打，攪打到提起打蛋頭，蛋白霜能夠拉出一個(gè)小彎鉤狀即可，如下圖所示，打發(fā)到這種程度就不要再繼續(xù)打發(fā)下去了，否則蛋白霜打發(fā)的太硬，蛋糕烘烤的時(shí)候，會(huì)容易開(kāi)裂的。

9、取一小部分打發(fā)好的蛋白霜到面糊盆內(nèi)，用刮刀翻拌混合均勻

10、混合好后，在整個(gè)倒入剩余的蛋白霜盆子內(nèi)，繼續(xù)用翻拌的手法混合均勻。大家混合蛋白霜和面糊的時(shí)候，動(dòng)作要輕柔且快，慢悠悠的話，蛋白霜室溫放久了很容易消泡的

11、最終混合好的蛋糕糊狀態(tài)，是蓬松細(xì)膩的，如下圖所示，如果你混合好的蛋糕糊表面有很多氣孔，并且蛋糕糊特別稀，不蓬松，那么肯定是你的蛋白霜消泡了，蛋白霜消泡的原因有2種，一是蛋白霜沒(méi)打發(fā)好，二是混合的時(shí)候手法有誤，導(dǎo)致消泡，所以這兩步一定要做好，可以說(shuō)是成功的關(guān)鍵所在了

12、把混合好的蛋糕糊倒入烤盤內(nèi)，并用刮刀刮平表面?？颈P事先墊上油紙防粘，然后再把裱花袋里的蛋黃擠在蛋糕糊表面，斜方向，來(lái)回左右擠成一條條線，擠好后，再用牙簽來(lái)回拉出紋路來(lái)，今天擠的時(shí)候，手抖了一下，擠得不太好看，但是問(wèn)題不大，因?yàn)榭竞们袎K后，顏值還是很高的。另外今天用到的烤盤尺寸是28.6cmx28.6cm，尺寸和它相仿的烤盤，都可以用，差距最好控制在3cm左右。

13、最后送入預(yù)熱好的烤箱中層，上火160度，下火145度，先烤20分鐘。然后再轉(zhuǎn)上火170度，下火140度，熱風(fēng)模式，再烤20分鐘即可。之所以后半段用熱風(fēng)模式來(lái)烤，是因?yàn)檫@樣更利于蛋糕體內(nèi)多余水分的揮發(fā)，從而不會(huì)讓烤好的蛋糕有布丁層和縮腰塌陷的情況發(fā)生，另外熱風(fēng)模式烤好的蛋糕，表皮上色也會(huì)更均勻。

14、烤好的蛋糕，出爐后脫模，放到?jīng)鼍W(wǎng)上晾涼到余溫后，切塊即可享用?？吹较聢D，是不是覺(jué)得切成塊狀后的顏值還是挺高的？

小貼士：

1、雞蛋個(gè)頭盡量挑選大一些的，最好單個(gè)帶殼重量不低于63克

2、蛋糕千萬(wàn)不要沒(méi)烤透就拿出來(lái)，否則會(huì)造成縮腰的狀況。因?yàn)椴煌鞠錅夭畈煌晕医o的溫度和時(shí)間，只能當(dāng)一個(gè)參考范圍，新手初次烘烤的時(shí)候，如果不確定熟沒(méi)熟，在烤到35～40分鐘后，把烤箱門打開(kāi)，拿一根牙簽插進(jìn)去，拔出來(lái)的時(shí)候，牙簽上沒(méi)有附著物，就代表烤好了

3、烤好的蛋糕表皮容易掉和粘連？這種情況通常都是家里烤箱上火溫差偏低，導(dǎo)致蛋糕表皮沒(méi)烤干，所以會(huì)出現(xiàn)粘皮的情況，這里只需要提高上火溫度即可，大概提高5～10度左右就行了

4、烤好的切塊蛋糕，晾涼后密封保存，要在3天內(nèi)吃完，畢竟自己做的沒(méi)有添加劑，保存不了太久