秋天正是吃螃蟹的季節(jié)，肥肥的大螃蟹看著真是流口水，在飯店吃不如在菜市場(chǎng)買(mǎi)一些在家做，簡(jiǎn)單又實(shí)惠，最原汁原味的還是清蒸梭子蟹莫屬，鮮香入味，今天就和大家分享一道“清蒸梭子蟹”的做法，詳細(xì)講解從挑選道到制作過(guò)程，讓你在家也能吃到肉質(zhì)鮮嫩，蟹黃飽滿(mǎn)的清蒸蟹，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)一下。

首先，我們?cè)谔暨x梭子蟹的時(shí)候要記住以下幾個(gè)要點(diǎn)：青殼、白肚、黃毛、金抓，而且要有活力，這樣才新鮮。

最好選擇個(gè)頭較大，蟹殼青灰有光澤，蟹肚雪白，非常有活力的梭子蟹，才能保證蟹肉鮮嫩緊實(shí)、新鮮可口。

步驟一：下面，我們把買(mǎi)的梭子蟹處理一下。

用尖刀戳進(jìn)梭子蟹的嘴巴里面，讓它處于假死狀態(tài)以免處理時(shí)夾傷，把蟹螯上的繩子取下來(lái)，用刷子把螃蟹的關(guān)節(jié)、腹部以及夾縫里面的雜質(zhì)，仔細(xì)地刷洗干凈，這樣吃的時(shí)候才不會(huì)有腥臭味，洗干凈以后重新把蟹螯綁起來(lái)備用，這一步主要是為了防止蒸的時(shí)候蟹螯脫落。

步驟二：接著，把梭子蟹腌制一下

準(zhǔn)備生姜一塊，切成片，和梭子蟹放在一起啊，倒入適量的料酒去腥，拌均以后腌制10分鐘。

步驟三：10分鐘以后，我們開(kāi)始蒸制

鍋中的水燒開(kāi)以后，放入一把小蔥，再擺上姜片，把腌好的梭子蟹擺放在小蔥和姜片上面，蔥、姜不但能夠去腥還能中和螃蟹的寒性，腌制的料汁也要均勻淋上，蓋上鍋蓋，開(kāi)大火蒸10分鐘。

趁著蒸制的時(shí)間，再調(diào)一點(diǎn)蘸料，吃著更美味。

準(zhǔn)備生姜一塊，切成姜末放入小中，再倒入香醋20克，白糖20克，攪拌均勻就好了。

香醋和白糖的比例為1:1，才能夠充分烘托蟹肉的鮮美

時(shí)間差不多了，我們打開(kāi)鍋看一下，梭子蟹遍體紅潤(rùn)，鮮香十足，把它取出來(lái)擺放在盤(pán)中，吃的時(shí)候掰開(kāi)蟹殼，去除蟹腮，蟹肉雪白緊致，蟹膏金黃四溢，再蘸著料汁，口感特別的鮮，家里來(lái)客人，做這道菜也是倍有面。

好了，一道膏香四溢的清蒸梭子蟹就做好了。