又一次做拔絲山藥，感覺(jué)技術(shù)越來(lái)越成熟了！

By 妮妮_爸爸

用料

• 山藥 500g
• 白糖 50g
• 花生油 適量
• 淀粉 適量

做法步驟

1、山藥清洗1~2遍，去除表面的土塵和根須。

2、戴上一次性手套，削皮。因?yàn)樯剿幹瓕?duì)人的皮膚有刺激性，一旦粘上特別癢癢，所以要做好防護(hù)。

3、去了皮的山藥切成滾刀塊，大小約4㎝左右。清洗兩遍撈出瀝水10分鐘左右。

4、瀝完水后放入盆中加入淀粉適量，晃動(dòng)菜盆讓山藥翻面，然后再加入適量淀粉翻勻。

5、上鍋燒油，把油燒熱，放入裹好淀粉的山藥，溫度過(guò)高容易炸鍋。

6、把山藥炸至表面金黃撈出備用。這個(gè)時(shí)候山藥已經(jīng)熟了，掌握不好火候的可以?shī)A出來(lái)一塊嘗嘗，我每次都這么干。

7、把鍋清洗干凈以后放入水和糖，開(kāi)始熬糖。熬糖的時(shí)候要不停地?cái)嚢琛?/p>

8、這個(gè)時(shí)候水開(kāi)了，糖也化開(kāi)了，繼續(xù)熬。

9、水蒸發(fā)地越來(lái)越少，氣泡從小變大。

10、水已經(jīng)完全蒸發(fā)，氣泡又從大變小，這個(gè)時(shí)候糖已經(jīng)被熬成了香油色，并且有濃郁的香氣溢出，糖就熬好了。

11、關(guān)火，把炸好的山藥放入鍋中迅速翻炒均勻。

12、山藥裹好糖之后盛出即可！

13、讓我來(lái)試一試拔絲是否成功。耶！很成功！

小貼士

1，買(mǎi)山藥時(shí)記得問(wèn)問(wèn)老板山藥是面的還是脆的品種，要買(mǎi)那種面的品種。挑選山藥，要選那種細(xì)長(zhǎng)的，不要買(mǎi)特別粗的，不容易切成滾刀塊。 2，用淀粉包裹山藥時(shí)不要放太多，否則炸出來(lái)的山藥有一層厚厚的硬皮，影響口感。 3，熬糖是個(gè)技術(shù)活，需要不斷的嘗試才能掌握好火候，熬重了苦，熬輕了不甜，吃的時(shí)候還容易粘牙。

山藥的營(yíng)養(yǎng)功效

山藥，味甘，性平；歸肺、脾、腎經(jīng)。補(bǔ)脾；養(yǎng)肺；固腎；益精。主脾虛泄瀉；食少浮腫；肺虛咳喘；消渴；遺精；帶下；腎虛尿頻；外用治癰腫；瘰疬。

1.健脾益胃助消化

有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病癥。

2.滋腎益精

強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。

3.降低血糖

有降低血糖的作用?？捎糜谥委熖悄虿?，是糖尿病人的食療佳品。

4.延年益壽

有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。

山藥的飲食禁忌

山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數(shù)人接觸會(huì)引起山藥過(guò)敏而發(fā)癢，處理山藥時(shí)應(yīng)避免直接接觸。

山藥不要生吃，因?yàn)樯纳剿幚镉幸欢ǖ亩舅亍?/p>

山藥也不可與堿性藥物同服。

忌甘遂同用。

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