像干鍋魚(yú)、干鍋花菜、干鍋土豆片等這些美食，在餐館點(diǎn)一份就要好幾十，而且量還少吃不過(guò)癮，今天就和大家分享4道干鍋美食，做法簡(jiǎn)單又美味，學(xué)會(huì)在家做，不用再去餐飯買著吃了，這4道干鍋菜在餐館很受大家的喜歡，被點(diǎn)的次數(shù)也很高，色香味俱全，香辣下飯，下面我們一起學(xué)習(xí)一下吧。

干鍋魷魚(yú)須

1.首先，準(zhǔn)備魷魚(yú)須300克，清洗干凈后去除眼睛和牙齒，把魷魚(yú)須切成小段。

準(zhǔn)備幾根芹菜，先切成長(zhǎng)條再切成段；小洋蔥一個(gè)，切成片備用。

準(zhǔn)備小蔥頭幾個(gè)，切成段；生姜一塊，切成片放在一起。

再準(zhǔn)備適量的蔥葉和香菜，清洗干凈后切成段備用。

2.把魷魚(yú)須焯一下水：鍋內(nèi)燒水，倒入一點(diǎn)料酒去腥，水燒開(kāi)以后倒入魷魚(yú)，焯水30秒鐘倒出來(lái)，放入清水中過(guò)涼。

3.把魷魚(yú)炸一下：鍋內(nèi)燒油，多倒一些植物油，趁著燒油的時(shí)間，我們把魷魚(yú)控干水分，撒上一層干淀粉，油溫五成熱時(shí)放入魷魚(yú)，經(jīng)常用勺子推動(dòng)讓他均勻受熱，保持小火炸30秒鐘，魷魚(yú)炸熟打卷以后倒入芹菜段稍微滑一下油，倒出來(lái)備用。

4.鍋內(nèi)留底油，放入蔥段、姜片翻炒幾下，再放入一小把干辣椒，開(kāi)小火一起爆香，加入一勺辣椒醬炒出紅油，倒入魷魚(yú)和芹菜段，沿鍋邊淋入一點(diǎn)料酒，利用酒精預(yù)熱揮發(fā)的特性去除腥味，加入胡椒粉2克，雞精1克，白糖少許提鮮，再撒入一小撮孜然粒，加入生抽5克，快速翻炒給食材入味，最后放入蔥段和香菜段翻炒均勻，即可出鍋。

把洋蔥打散放入干鍋中墊底，盛入炒好的魷魚(yú)，撒上白芝麻，美味即成。

小總結(jié)：

1.魷魚(yú)的腥味比較重，食用前要先焯水。

2.魷魚(yú)裹上淀粉再炸，不容易流失水分，炸出來(lái)更加脆嫩。

干鍋花菜

1.首先，準(zhǔn)備花菜一大朵，去除硬根再切成小塊，放入清水中洗干凈。

準(zhǔn)備適量的小米椒和線椒，清洗干凈分別切成段，為菜品增色增味。

準(zhǔn)備五花肉一塊，切成薄片；切一點(diǎn)蒜片放入碗中，再抓入一小把干辣椒。

準(zhǔn)備洋蔥一個(gè)，切成片用手打散，放在干鍋中墊底免得糊底。

2.焯一下水：鍋中燒水，加入少許食鹽入低味，水燒開(kāi)以后倒入花菜，淋入少許植物油鎖住花菜中的營(yíng)養(yǎng)，大約焯水1分鐘，花菜斷生以后倒出來(lái)控水備用，這一步主要是為了讓花菜生熟一致。

3.鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入冷油，放入肉片煸炒出里面的油脂，這樣成菜會(huì)更香，肉片炒香、炒透明以后放入蒜片、辣椒段、青紅椒，開(kāi)小火炒出香辣味，從鍋邊淋入一點(diǎn)料酒去腥，倒入花菜翻炒均勻，加入適量的生抽、食鹽、雞精、白糖翻炒入味以后，即可裝盤上桌，一道簡(jiǎn)單家常的干鍋花菜就做好了。

小總結(jié)：

1.焯水時(shí)加食鹽和植物油，一是入底味，二是保持花菜的色澤、營(yíng)養(yǎng)不流失。

2.整個(gè)烹飪過(guò)程中不要加水，利用花菜析出的水分已經(jīng)足夠。

干鍋土豆片

1.首先，準(zhǔn)備土豆三個(gè)，去皮以后切成3毫米左右的薄片，不要切得太薄容易炸干，切好的土豆片用清水多洗幾遍，把上面的淀粉洗干凈，再用清水浸泡一會(huì)兒，以免氧化變黑。

準(zhǔn)備五花肉一塊，切成薄片；再切一點(diǎn)線椒、蔥花、姜片，洋蔥片備用。

2.調(diào)干鍋醬：碗中加入一勺辣妹子醬、海鮮醬、叉燒醬、臺(tái)菇醬、蒜蓉辣椒醬攪拌均勻，再倒入一點(diǎn)料酒，撒上適量的白芝麻和孜然粒拌均就調(diào)好了。

3.洋蔥可以直接放在干鍋中墊底，如果覺(jué)得有辛辣味可以直接放在鍋中炒一下，鍋內(nèi)加入少許底油，放入洋蔥翻炒幾下，淋入一點(diǎn)生抽再翻炒一會(huì)兒盛出來(lái)備用。

4.把土豆炸一下：鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火，把土豆放入鍋中，經(jīng)常用勺子推動(dòng)讓土豆片均勻受熱，保持小火炸2分鐘左右，土豆片炸焦、炸出金黃色時(shí)撈出來(lái)控油備用。

5.鍋內(nèi)留少許底油，放入五花肉煸炒一會(huì)兒，炒出里面的肥油，這樣吃起來(lái)不膩味道更香，五花肉炒變色以后加入一點(diǎn)老抽翻炒均勻，放入線椒翻炒幾下，淋入一點(diǎn)料酒，把土豆片放入鍋中，加入白糖少許，雞精2克，干鍋醬10克，快速翻炒均勻就能裝盤上桌了，一道香辣下飯的干鍋土豆片就做好了。

小總結(jié)：

1.土豆片不要切得太薄，容易炸干影響口感。

2.五花肉要充分炒出肥油，成菜會(huì)更香不膩口。

3.干鍋醬是咸的，不用另外加食鹽。

干鍋雞

1.首先，準(zhǔn)備半只山黃雞，把雞肉放在清水中洗干凈上面的血水，剁成均勻的小塊放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉2克，生抽10克，老抽2克，再倒入一點(diǎn)料酒，用手抓勻腌制10分鐘。

準(zhǔn)備適量的線椒和小米椒，切成圈；再切一點(diǎn)大蒜、蒜苗備用。

準(zhǔn)備洋蔥一個(gè)，切成片，把粘在一起的打散放在干鍋中墊底。

2.鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，滑鍋主要是為了防止炒雞塊粘鍋，油溫五成熱時(shí)倒入腌好的雞塊，開(kāi)小火慢慢煎，大約煎制5分鐘，把雞塊煎成金黃色并吐出很多油脂。

倒入蒜粒、小米椒翻炒幾下，再放入干辣椒一起翻炒，讓雞塊吸收辣椒的香味，加入適量的老干媽、辣妹子醬炒香、炒出顏色，加入胡椒粉2克，孜然粉2克，雞精2克，白糖少許，翻炒均勻化開(kāi)調(diào)料，把青紅椒圈放入鍋中，開(kāi)大火翻炒2分鐘，青紅椒斷生以后放入蒜苗段翻炒均勻，蒜苗炒至斷生后淋入一點(diǎn)明油提亮色澤，美味即成，一道香辣可口的干鍋雞就做好了。

小總結(jié)：

1.雞肉上的血水一定要充分洗干凈，否則吃的時(shí)候會(huì)有腥味。

2.雞塊下鍋以后一定要充分炒出水分，這樣吃起來(lái)更加鮮香。

3.蒜苗不能久炒，斷生以后即可出鍋，否則香味容易散失。