蟶子，其實大家都不陌生，作為海鮮的一種，蟶子生長在淡水與海水交接的灘涂泥沙之地，這也使得蟶子能夠吸收充足的養(yǎng)分，變得肥美無比，尤其是初夏之時，更是絕佳美味。

我們食用的蟶子一般已經(jīng)是養(yǎng)殖的了，大概已經(jīng)有幾百年的養(yǎng)殖歷史。

而且各種古代文獻中也有過記載。尤其是一些地方會把蟶子稱為美人，比如“貴妃出浴”之類，大概是因為蟶子的兩根進出水的觸角肉柱與美人可愛的發(fā)辮相近吧。

而在蟶子的產(chǎn)地之一，《寧?？h志》中有記載：“形狹而長如指，一名西施舌”。這也將蟶子的質(zhì)地和形狀描述得淋漓盡致。

這里提到的蟶子實際上是最常見的縊蟶。

仔細(xì)觀察縊蟶的外殼上有一道淺淺的類似于勒痕的小溝，這也是縊蟶名字的由來。

相傳，某位皇帝乘龍舟在海中游玩，午膳十分，廚師做了一道蟶子的美味十分好吃，但當(dāng)時的蟶子是表殼十分光滑，皇帝夾了幾次都沒有夾上來，十分不悅。

于是便下令以后這種蟶子必須有個小痕好用筷子夾起來。果然以后這種蟶子便出現(xiàn)了一道痕跡。

除了縊蟶之外，常見的還有長度更長，外殼更編薄的竹蟶。有的竹蟶長度比較長，貝殼很薄，被稱為長竹蟶。還有的貝殼稍微厚一些、寬一些，但長度短一些的稱為大竹蟶。

相比較縊蟶可以散裝，竹蟶因為外殼易碎的緣故，一般會成捆地綁在一起售賣，免得互相擠壓影響新鮮度、破壞賣相。

還有一種蟶子叫圓蟶，其實不屬于蟶子的類別。個頭很小，扁圓的形狀，外殼更薄，而且也沒什么肉。不過腌制或者煲湯，吮吸一下，味道鮮美，是海邊人的下酒小菜。

抓蟶子，吃蟶子

剛才也說到現(xiàn)在的蟶子基本都是養(yǎng)殖的居多，每到初夏時節(jié)，正是蟶子最肥美的時候。

此時漁民養(yǎng)殖戶就會把海水引入養(yǎng)殖場，把沙子沖刷掉一部分，再把底部的沙子翻上來，躲藏在沙子中的蟶子就被帶出來，經(jīng)過沖洗就可以上市了。

不過，一些“漏網(wǎng)之魚”或者一些野生的蟶子還有更有趣的捉法。

海水退潮之后，在有蟶子的沙灘灘涂上，拂去表面的濕沙，就會看到一粒粒小洞，撒一小把鹽，等待一下下，蟶子就會隨著海水冒出頭來。

此時趕緊抓住露出頭的蟶子，順勢把整個蟶子拽出來，美味就到手了。

捉好的蟶子，需要先用清水清洗一下，然后用加了鹽的清水浸泡，讓蟶子把沙子吐出來。

一般需要等1-3個小時。期間需要觀察，容器底部出現(xiàn)細(xì)沙時，及時更換清水，直到細(xì)沙吐干凈，再用清水洗凈就好。

經(jīng)過烹飪的蟶子就可以享用了。吃蟶子的時候，蟶子肉外圍的黑線和深色的部分不能吃，需要去除。

另外，蟶子內(nèi)部還有一條晶桿，屬于它的消化器官，很多人以為是寄生蟲，實際上這個部分是可以吃的。

蟶子美味

作為海鮮的蟶子，幾乎適合所有的烹飪手法，來者不拒。

追求清淡、新鮮的吃貨，咱們可以清蒸。

把蟶子整齊地豎著碼放在碗中，撒上姜絲、鹽，再淋上一些白酒，上鍋隔水蒸，根據(jù)蟶子的大小和新鮮度，水開之后蒸7-15分鐘，關(guān)火燜幾分鐘之后，美味的“插蟶”就好了。

除此之外，鹽焗、水煮都能盡量保證蟶子的原汁原味，鮮美之味盡情享受。

蒸煮好的蟶子還可以涼拌，爽口又鮮美，無論是和白酒還是啤酒，都很搭。

對于重口味的食客來說，蟶子也是不容錯過。就如小龍蝦一樣，辣炒、燒烤、油淋、油炸之類的做法，對于蟶子來說也不在話下。相比小龍蝦還需要剝殼的麻煩，蟶子可就更過癮了。

另外，蟶子與其他食材的搭配能夠增鮮提味，尤其是煲湯、炒制，比如鄭和喜歡吃的蟶子炒蛋、蟶子煮年糕等等。

除了新鮮的，蟶子還能做成蟶子干，生制的蟶子干可以用來煲湯，熟制的蟶子干可以作為休閑零食，直接入口，美味無比。

還有類似于蠔油做法的蟶子油，也稱為蟶露。是調(diào)味的佳品。