我是朱小廚，一個90后美食愛好者，擅長烹飪各類美食。作為一個合格的吃貨，不僅要會吃，還要會自己做。

很多愛下廚房的朋友可能經(jīng)常會有疑問，在家做包子和饅頭的時候，到底應該是冷水下鍋蒸還是開水下鍋蒸。我的回答是：都可以

雖然說是都可以，但是也要區(qū)分具體情況來決定冷水下鍋還是開水下鍋蒸。下面我就來分享一下什么時候應該開水下鍋蒸，什么時候要用冷水下鍋蒸。

什么時候適合開水下鍋蒸：

1，做包子饅頭的時候，如果運用了二次醒發(fā)的方法來做，并且保證二次醒發(fā)到位，這個時候就可以開水下鍋蒸。

2，如果用的是一次成型的方法，在確保生胚完全發(fā)酵的狀態(tài)下，也可以直接用開水蒸熟。如果在夏季，發(fā)酵充分的時候不及時蒸熟，就容易發(fā)酸。

什么時候應該冷水下鍋蒸

1，在冬季，氣候寒冷，無論是用一次成型還是二次醒發(fā)的方法，生胚的醒發(fā)過程都比較漫長。往往醒發(fā)時間足夠的時候，生胚的體積都還沒有完全膨脹。這個時候需要冷水下鍋蒸。

2，因為沒有完全醒發(fā)，冷水下鍋蒸的時候，可以開小火，慢慢將水加熱，在加熱的過程中溫暖的蒸汽也能幫助生胚更加充分的發(fā)酵。如果氣候過于寒冷，也可以將水加熱到30℃，然后關火，讓包子饅頭生胚在溫暖的蒸鍋里得到充分發(fā)酵。

總之，無論是開水下鍋蒸還是冷水下鍋蒸，都要保證生胚完全醒發(fā)到位。如果在醒發(fā)不到位的時候開始蒸，最后的成品就會比較硬或者是死面疙瘩，這也是很多新手失敗的主要原因，同時，這樣的包子饅頭吃起來就會粘牙。