近期有些朋友想知道豆撈是什么食物相關(guān)情況，今天小編給大家分享一下豆撈的商用配方分享給大家，希望對(duì)您有所幫助。

“豆撈”一詞取自英文“DOLLAR”的中文音譯創(chuàng)設(shè)，又與中文的“都撈”同音，寓意大家一起撈，撈福、撈財(cái)、撈運(yùn)道。豆撈也得到了很多年輕人的大力推崇，其吃法是我們傳統(tǒng)火鍋的一種改革。

今天給大家分享麻辣香鍋的商用配方

一，高湯的配方制作

1.材料準(zhǔn)備

豬棒骨20KG，豬脊骨15KG，老鴨2只，老雞2只，花椒50克，白胡椒100克

2.操作步驟：豬棒骨用刀背砸斷，豬脊骨砍成段，然后和雞鴨放入清水中浸泡2小時(shí)；然后放入鍋中焯水備用。大桶中加水100KG大火燒開后，加入焯水后的原料，把花椒，白胡椒用紗布包好放入桶中。先大火熬2個(gè)小時(shí)左右，然后小火熬5-6個(gè)小時(shí)，鍋中湯呈奶白色即可。

二，紅湯底料，底油制作

1.材料準(zhǔn)備

①香料：八角60克，草果35克，香葉35克，小茴香35克，桂皮30克，山奈15克，丁香10克，良姜12克，靈草12克，香果20克，白蔻40克，百里香20克，陳皮25克，青花椒250克，紅花椒250克

2.操作步驟：菜籽油6KG，色拉油6KG，牛油2KG小火熬15分鐘，加入姜片300克，蔥段200克小火炸干撈出。然后下入郫縣豆瓣醬（絞碎）2KG，小火炒50分鐘左右，后加入①香料，熬制香料與油分離時(shí)候加入糍粑辣椒熬20分鐘即可。

3.底油制作

菜籽油4.5KG,色拉油4.5KG，牛油500克，熬開加入姜片200克，蔥段300克炸干后撈出，放涼。取做紅油底料三分之一左右攪碎，加入油里，小火炒制略微變焦，再加入蔥段1KG，蒜米500克，加入冰糖50克，淋入白酒200克，關(guān)火悶一晚上，把料渣過濾后即可

三，基礎(chǔ)湯鍋制作

（一）清湯鍋制作

鍋中加入高湯800克，加入枸杞2克，小棗2個(gè)，桂圓2個(gè)，蔥段2節(jié)，胡蘿卜4片，姜片4片，再加入雞精5克，味精5克，鹽適量

（二）菌湯鍋制作

鍋中加入高湯800克，茶樹菇段5克，香菇片2片，再加入菌菇粉2克，雞精5克，味精3克，鹽適量

（三）紅湯鍋制作

鍋中加高湯700克，加底料10克，底油50克，蔥段2段，姜片2片，雞精3克，味精2克，鹽適量