2023中國十大最受歡迎火鍋品牌是：海底撈，小龍坎，湊湊，呷哺呷哺，七欣天，巴奴，大龍燚，季季紅，德莊，東來順。

日前，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）正式發(fā)布“ 2023中國餐飲金饕獎 ”系列榜單，受到業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注。系列榜單共包括金饕獎TOP100、4大熱門品類榜以及1份新銳品牌榜。

其中，4大熱門品類包括茶飲、咖啡、火鍋和炸雞漢堡，各品類榜單以品牌的歡迎指數(shù)為排名依據(jù)，而歡迎指數(shù)則由餐寶典依據(jù)消費(fèi)者滿意度、媒體影響力、網(wǎng)絡(luò)情感、品牌差評率、企業(yè)實(shí)力以及行業(yè)分析師評價綜合得出，滿分100分。

經(jīng)過半年的大數(shù)據(jù)監(jiān)測、企業(yè)訪談和分析師評審，最終上榜的 十大最受歡迎火鍋品牌 是：海底撈，小龍坎，湊湊，呷哺呷哺，七欣天，巴奴，大龍燚，季季紅，德莊，東來順。

1 回暖

今年上半年的火鍋市場，回暖的跡象格外明顯，這從上市公司的財報和一些品牌的拓店情況可以看出來。

7月30日晚間，海底撈發(fā)布正面盈利預(yù)告。截至2023年6月30日，海底撈來自持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)的收入預(yù)計不少于188億元，去年同期為152億元，同比增長超過23.7%；持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)凈利潤預(yù)計不低于22億元，去年同期為0.72億元，同比增超29倍。

對于業(yè)績大漲，公告中介紹，海底撈上半年營收增長，主要由于隨著針對新冠疫情的管控措施取消，海底撈餐廳客流量增加，經(jīng)營好轉(zhuǎn)；及“硬骨頭”計劃下部分先前關(guān)停門店重開后，餐廳數(shù)目同比增加。而利潤增加主要由于翻臺率提升，內(nèi)部管理及營運(yùn)改善，餐廳經(jīng)營效率提升。

隨后，海底撈海外業(yè)務(wù)分拆公司特海國際在8月2日發(fā)布了正面盈利公告。2023年上半年，特海國際收入預(yù)計不低于3.21億美元，同比增幅約30.6%。持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)凈利潤預(yù)計超300萬美元，2022年同期凈虧損約5570萬美元，實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。關(guān)于業(yè)績向好的原因，公告指出，是由于上半年全球消費(fèi)復(fù)蘇顯著，出游聚會社交需求逐步放大，特海國際旗下門店客流提升明顯。

△圖自餐寶典

8月7日，呷哺集團(tuán)也發(fā)布了正面盈利預(yù)告，2023年上半年，預(yù)計實(shí)現(xiàn)收入28.46億元，同比增長約32%；預(yù)計錄得凈利潤不低于200萬元，上年同期為虧損2.78億元。上半年集團(tuán)業(yè)績之所以能扭虧為盈，主要由于集團(tuán)旗下餐廳客流量增加，經(jīng)營好轉(zhuǎn)；同時，呷哺集團(tuán)在營餐廳總數(shù)由截至2022年6月30日的1008間，增加至截至2023年6月30日的1094間。

海底撈和呷哺的公告在介紹業(yè)績上漲的原因時，都提到了門店數(shù)量的增加。這也發(fā)生在其他品牌身上。比如巴奴在今年伊始，其上海三店、西安三店、深圳二店就已陸續(xù)開業(yè)，并表示“2023年仍會繼續(xù)拓店，推進(jìn)全國化布局”。

NCBD（餐寶典）的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2023年第二季度，小龍坎、味之絕、季季紅、慫火鍋等品牌開始發(fā)力，新開門店較第一季度有明顯增加。而整個2023年上半年，新成立的火鍋企業(yè)數(shù)量接近3.4萬家，整個火鍋品類依然在保持增長。

2 出海

整體來看，火鍋行業(yè)的競爭非常激烈，內(nèi)卷極為嚴(yán)重。在此種局面之下，“出海”成了一個不錯的選擇。

細(xì)究起來，火鍋出海不是今天才有的，比如早在11年前海底撈就在新加坡開店了，而近兩年興起的火鍋出海潮，實(shí)則是新一輪中餐出海潮的先導(dǎo)和有機(jī)組成。

這一輪的火鍋出海，和以前有相似之處，例如首站往往都會選東南亞。今年1月，呷哺呷哺就高調(diào)宣布出海新加坡，今年的計劃是要“開出6家門店并延伸至馬來西亞”。據(jù)媒體報道，呷哺呷哺新加坡首店試營業(yè)前3天接待約1000人，高峰期排號時間超過40分鐘。

東南亞華人較多，當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕c消費(fèi)習(xí)慣和國內(nèi)相近，國內(nèi)餐飲品牌進(jìn)來后容易站穩(wěn)腳跟。單是在新加坡，就已經(jīng)有海底撈、小龍坎、大龍燚、小肥羊、湊湊等國內(nèi)火鍋品牌。

隨著東南亞火鍋市場的日漸成熟，歐洲成了火鍋品牌們新的目標(biāo)市場，這也是本輪火鍋出海不同于以前的地方。

據(jù)了解，今年8月，小龍坎將在西班牙開兩家店，9月在葡萄牙開業(yè)，12月還有三家店將在西班牙開業(yè)，到2024年6月底，小龍坎將在歐洲擁有十家店。迄今為止，小龍坎的品牌版圖已輻射全球四大洲、18個海外國家及地區(qū)，覆蓋400多座城市，全球門店超700家。

另據(jù)經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng)今年6月報道，大龍燚彼時在歐洲共有九家店正在裝修籌備中，今年4月已在西班牙開了一家店，8月將在馬德里、倫敦、巴黎分別開店。此外，今年在歐洲開店的國內(nèi)火鍋品牌還有劉一手、蜀九香、蜀大俠、朝天門等，它們布局西班牙、法國市場居多。

咨詢機(jī)構(gòu)沙利文在一份報告中指出，“2021—2026年，國際火鍋店市場規(guī)模有望延續(xù)高增，CAGR（年復(fù)合增長率）可達(dá)10%，高于海外中餐同期增速?！睂τ趪鴥?nèi)已經(jīng)成熟的火鍋品牌來說，海外市場有機(jī)會成為一個新的增長點(diǎn)。

同時，火鍋品牌在海外打出知名度后，也能反哺國內(nèi)市場，有利于在激烈的競爭中獲得更多籌碼。

3 場景創(chuàng)新

在火鍋消費(fèi)場景的創(chuàng)新上，有三個方向值得關(guān)注：

其一是針對不同空間的市場需求，推出不同的店型。 以小龍坎為例，今年以來，小龍坎在第一代川西風(fēng)格門店之上，針對門店模型進(jìn)行迭代，打造品牌旗艦店、標(biāo)準(zhǔn)店、下沉店、合作店四大模型。其中下沉店以社區(qū)為依托，打造“家門口的火鍋食堂”，目前全國布局百余家。

另外，海底撈進(jìn)夜市擺地攤也是一例。近來在上海、青島、山西等地出現(xiàn)的海底撈攤位，被認(rèn)為是對其他夜市攤位的降維打擊。而在餐寶典分析師看來，當(dāng)下多地都在鼓勵發(fā)展夜經(jīng)濟(jì)，擺地攤無疑是海底撈為順應(yīng)該趨勢而做的創(chuàng)新。

其二是針對不同時間的市場需求，推出不同的服務(wù)。 在這方面，海底撈當(dāng)?shù)闷稹盎疱佉桓纭钡姆Q號。8月5日，廣州有近萬名歌迷到場觀看梁詠琪演唱會，在場館外，海底撈派出免費(fèi)大巴接送觀眾吃火鍋。數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)天晚上，梁詠琪演唱會附近10公里的海底撈門店客流量都有明顯的增加。

在演唱會現(xiàn)場“撈人”，是海底撈不斷發(fā)力夜宵場景的方式之一。作為率先嘗試全時段營業(yè)的品牌之一，海底撈有不少門店依據(jù)所處商圈特點(diǎn)設(shè)22小時營業(yè)，并針對大學(xué)生推出午夜場69折優(yōu)惠。即使在深夜時刻，海底撈也不乏各色年輕人相聚一起聊天涮肉，成為他們的“深夜食堂”。

其三是針對不同群體的市場需求，推出不同的主題。 日前，季季紅在江西贛州開業(yè)了一家西漢主題門店，吸引了很多Z世代消費(fèi)者前去打卡，并登上了贛州萬象城“夏季熱銷榜”。在此之前，季季紅曾推出過很“潮”的“Pink主題店”“宇宙Disco主題店”，無不針對的是Z世代群體注重場景的消費(fèi)新需求，也都贏得了后者的關(guān)注。

場景創(chuàng)新 ，除了以上三個方向，還有很多，無法窮舉；但歸根結(jié)底，其實(shí)都 離不開兩點(diǎn)：一，不自我設(shè)限；二，以目標(biāo)客戶為中心。

4 結(jié)語

今年的火鍋市場，比以前更卷，有的品牌因此找到了新的增長點(diǎn)，獲得了新的發(fā)展；有的品牌卻在困局中苦苦掙扎，在上半年出現(xiàn)了較大面積的關(guān)店現(xiàn)象。行業(yè)“洗牌”在所難免。

當(dāng)然，這不妨礙整個行業(yè)繼續(xù)增長。NCBD（餐寶典）預(yù)計，中國火鍋市場規(guī)模2023年將達(dá)到9724億元，同比增長4%，到明年則會突破萬億。在這一路上，我們將見證新的品牌跑出來，見證新的熱辣與沸騰。