近期有些朋友想知道干鍋千葉豆腐的做法相關(guān)情況，今天小編給大家分享一下在家也能做簡單易學(xué)，希望對您有所幫助。

千葉豆腐是從我國的臺灣地區(qū)被臺商引進(jìn)來的，在臺灣叫作百葉豆腐，但是在大陸注冊商標(biāo)的時候，百葉豆腐的這個名字已經(jīng)被注冊掉了，所以就把百改成了千，也就成蓮現(xiàn)在的千葉豆腐。千葉豆腐雖然是豆制品，但它卻不是豆腐，也不是豆腐制品，這是因為它的主要原料、工藝、內(nèi)部組織的結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品的口感以及營養(yǎng)成分和豆腐都有明顯的區(qū)別。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關(guān)注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你知其然，更能知其所以然。尋味之旅，并肩同行。

千葉豆腐的做法很多，在飯店的菜單上有一道干鍋千葉豆腐點單率是最高的，今天我們就來說說這道干鍋千葉豆腐在家里如何做才能有飯店的味道，其實做法并不是還能難，走，跟我去后廚看看我是怎么來烹飪的吧。

干鍋千葉豆腐的做法：

【主料】：千葉豆腐1盒（一盒里面有2塊）。

【配料】：五花肉300克、洋蔥半個、青蒜苗2根，芹菜1棵、青辣椒1個、紅辣椒1個、朝天椒3個、生姜1小塊、蒜子3瓣、干辣椒5個、大蔥1小段

【調(diào)料】：蒜蓉醬、豆瓣醬、五香粉、芝麻香油、生抽、老抽、蒸魚豉油、白糖、味精、料酒、食用油、食用鹽。

【準(zhǔn)備工作】：

1、千葉豆腐切成0.3-0.4厘米左右的厚度的片備用，不用切太厚，因為在過油的時候千葉豆腐會膨脹變大。這里提示一下，千葉豆腐的韌性很強(qiáng)，切的時候或者在后期炒的時候都不用去擔(dān)心千葉豆腐會爛，盡管放開手腳，因為根本就不需要有這樣的擔(dān)心。

2、五花肉切成薄片備用。不喜歡五花肉的可以不加。

3、洋蔥切絲后抓散備用，洋蔥主要是用來墊干鍋用的，起到防止糊鍋和增香之用。

4、青辣椒、紅辣椒切圈備用，青紅辣椒基本上是不辣的，主要起到配色的作用。

5、青蒜苗切小段，芹菜去葉子后切成小段備用，這兩樣都是起配色增香的作用。

6、生姜切片、蒜子切片、大蔥切成蔥花、朝天椒切成小圈備用，朝天椒是很辣的，主要起到增辣的目的，不喜歡太辣的可以不加。料頭足，菜就香。

7、調(diào)制一個簡易版的干鍋醬，先把蒜蓉醬10克、豆瓣醬10克放一起剁碎些、然后放入碗中加五香粉2克、芝麻香油5克攪拌均勻即可。沒有蒜蓉醬的可以換成辣椒醬或者剁辣椒，沒有豆瓣醬的就直接用辣椒醬也可以。

【烹飪方法】：

1、起鍋加少許的油，油不能多，一點點就可以，然后把切好的洋蔥絲倒入鍋內(nèi)先煸炒一下，可以加少許的生抽給洋蔥絲增加一個底味。

2、大概炒到7成熟左右就可以起鍋放進(jìn)干鍋中墊底，這一步的主要目的是要把洋蔥的香味激發(fā)出來。沒有干鍋可以用砂鍋，或者就直接用盤子也可以，如果用盤子那就把洋蔥炒到全熟。

3、鍋中坐水，水沸騰后倒入切好的豆腐做焯水處理，豆腐下鍋后等水再次沸騰就可以撈出控水備用。焯水的目的是要把千葉豆腐中的豆腥味去掉，讓豆腐的味道更鮮美。

4、千葉豆腐撈出后把切好的五花肉也倒進(jìn)鍋內(nèi)焯水，等水再次沸騰后就可以撈出。五花肉焯水可以去除肥肉中的的豬腥味，讓肉味更香。

5、五花肉撈出后用清水把表面的浮沫沖洗干凈后控水備用。

6、從新起鍋加寬油，大火把油溫升到5成熱時把千葉豆腐倒進(jìn)鍋進(jìn)行炸制，全程大火，這樣可以預(yù)防豆腐在炸制的時候吸入過多的油分。

7、在炸的時候要多翻動，這樣每一塊豆腐才能均勻受熱，千葉豆腐下鍋后很快就會膨脹開來，豆腐膨脹起來之后，也要翻動幾下，因為有一部分在上面的被頂起來了，要把這部分翻到下面去經(jīng)受高油溫的洗禮，稍微翻動幾下就可以撈出控油備用，經(jīng)過炸制的千葉豆腐不僅會膨脹變大，表面也會出現(xiàn)很多小孔，這樣就可以更多的湯汁而更入味。

8、這個千葉豆腐很有意思，好像會變魔術(shù)一樣，膨脹起來有半個巴掌大，一出鍋溫度一下降，就很快、很明顯地縮回到原先的大小。這是正常的現(xiàn)象哦。

9、千葉豆腐起鍋后就把油倒出來，留少許底油，下五花肉開始煸炒，五花肉可以起到豐富千葉豆腐的香氣和味道。

10、要多翻炒讓每一塊五花肉都能均勻受熱吐油，一直煸炒到出油，顏色變得有點焦黃，這樣吃起來才不油膩而且香。

11、把五花肉煸炒到位后就可以把料頭（蔥、姜、蒜、朝天椒）倒進(jìn)鍋內(nèi)一起炒出香味，一般有15秒左右就可以啦。

12、加入調(diào)制好的干鍋醬料繼續(xù)煸炒出香味，把干鍋醬料的香味徹底激發(fā)出來，把醬料的紅油炒出來。醬料下鍋后要多翻動，這樣醬料才不會糊鍋。

13、醬料下鍋后最多有20秒就可以把青紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒均勻，炒出香味。

14、青紅辣椒下鍋后稍微翻炒幾下就可以把千葉豆腐倒入鍋內(nèi)，快速翻炒，把所有的輔料和料汁翻炒均勻，讓所有的香味都融合在一起。

15、翻炒均勻后淋入10克料酒增香，翻炒均勻。

16、加入60克左右的水產(chǎn)生一點湯汁，先把水加到剛才裝干鍋醬的碗中，再加到鍋中，這樣在碗中沒有到干凈的干鍋醬就一點都不會浪費了，水加進(jìn)去后要翻炒均勻，讓千葉豆腐吸足湯汁變得更入味。

17、然后就可以改小火進(jìn)行調(diào)味了，因為蒜蓉醬、豆瓣醬和生抽都是咸味的，所以這道菜就不需要另外加鹽了，只需要加入2克味精提鮮。

18、加入2克白糖合味提鮮。

19、加入2克老抽提色。

20、加入8克蒸魚豉油增味提鮮。沒有蒸魚豉油的就加生抽。

21、然后把青蒜苗和芹菜倒入鍋內(nèi)，開大火快速翻炒收汁，讓所以的調(diào)味料相互融合。

22、青蒜苗和芹菜都是很容易熟的食材，最多有10秒就可以出鍋

23、出鍋前有干鍋油的可以淋上一些，沒有的就直接出鍋打在洋蔥的上面即可。

技術(shù)問題，個人建議：

1、千葉豆腐焯水從下鍋到出鍋控制在2分鐘左右，不建議焯水太久。

2、如果不想用太多的油來炸，那么可以用少量的油來煎，也能達(dá)到油炸的效果，只不過要多耗些時間而已。其實炸過豆腐的油用來正常的炒菜是一點問題都沒有的，一點都不會浪費。

3、酒店的干鍋菜都會用到干鍋醬，但是對于家庭來說要熬一個干鍋醬的成本太高，比如先要熬好香料油，再放進(jìn)辣椒醬、香辣醬、蒜蓉辣椒醬、豆豉醬等一起熬制而成。估計看到這一大堆的用料你就會放棄去熬制的想法。說實話最主要的是家庭的用量不像酒店的用量大，家里熬上一鍋1年都用不完。

成菜后的成本：

千葉豆腐4.5元/盒，五花肉4元，其它的最多5元，整道菜下來不會超過15元，全家都會喜歡的一道菜，五星推薦！

普通豆腐和千頁豆腐的區(qū)別：

1、材料上的區(qū)別

豆腐的主要原材料是大豆。千葉豆腐的主要原材料是大豆和淀粉。

2、制作方法上的區(qū)別

普通豆腐的制作方法簡單，普通家庭就可以制作，但不適合長時間保持。千頁豆腐是工業(yè)生產(chǎn)化的產(chǎn)品，比較耐凍，保存的時間更長。

3、烹飪方法上的區(qū)別

普通豆腐是可以直接食用的，也可以用于任何烹飪的方法，但是比較容易爛。千頁豆腐有很好的的韌性，在任何一種烹飪方式中都可以保持原狀。

4、營養(yǎng)價值上的區(qū)別

雖然普通豆腐沒有千葉豆腐的口感，但是在營養(yǎng)價值上肯定要更高。

結(jié)語：

一直原來我都很喜歡干鍋系列的菜肴，因為它的味道香濃，因為鍋底有火一直在加溫，很多菜都是剛出鍋燙嘴的時候好吃，冷了就不行了。