一個(gè)喜歡咸蛋的吃貨，不管是做點(diǎn)心還是做菜都喜歡用現(xiàn)剝新鮮的咸蛋黃，但我家附近賣(mài)的咸蛋腌的時(shí)間不夠長(zhǎng)，蛋黃中間都有沒(méi)腌透硬芯，買(mǎi)了幾次之后失望至極，干脆自己動(dòng)手腌出自己滿意的咸蛋，解決了做點(diǎn)心的咸蛋黃，還能隨時(shí)煮個(gè)配稀飯或是用于日常烹飪，一定程度上做到了自己動(dòng)手豐衣足食，咸鴨蛋別再出去買(mǎi)了，在家就能做，配方和比例教給你，干凈又好吃

用料

鴨蛋／雞蛋45個(gè)／50個(gè) 涼白開(kāi)4升 食用鹽400克 高度白酒1碗 容器十斤水容量的

自制咸鴨蛋（水腌法）的做法

首先準(zhǔn)備一盆涼白開(kāi)水，量的多少視容器的大小而定

另外準(zhǔn)備一些涼白開(kāi)水把鴨蛋外殼清洗干凈，此步驟是為了讓蛋殼上的氣孔完全打開(kāi)

準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)油無(wú)生水的干凈容器（用沸水沖洗消毒）。我這里用的是10斤水容量的玻璃缸，剛好裝45個(gè)普通大小的鴨蛋

準(zhǔn)備一小碗高度酒，洗凈的鴨蛋在酒里滾一圈然后碼進(jìn)容器中

無(wú)需太整齊，只要放得進(jìn)去就行

開(kāi)始往涼白開(kāi)水里加鹽，先加一半的量，然后攪拌溶解，后邊再分次慢慢加入，不斷攪拌，直至加到有部分鹽析出，怎么攪拌都無(wú)法完全溶解，達(dá)到飽和食鹽水狀態(tài)就行

將飽和食鹽水倒入碼好鴨蛋的容器中，水要完全沒(méi)過(guò)最上層的鴨蛋，然后封口，放在陰涼干燥處，浸泡十五天后開(kāi)始入味，天氣越熱入味越快，十五天后可以每隔五天取一個(gè)出來(lái)煮熟試試入味如何？

兩個(gè)月后的生咸蛋黃，紅透紅透的，最適合拿來(lái)做粽子，蛋黃酥，月餅。。。

小貼士

切記全程都要無(wú)油無(wú)生水（未煮開(kāi)的自來(lái)水），否則腌的蛋會(huì)發(fā)霉變臭。配方中水和鹽的配量只是作為參考，實(shí)際根據(jù)鴨蛋數(shù)量的多少？容器的大小來(lái)定的，只要是飽和食鹽水就行。此方法也適用于腌咸雞蛋哦，我還同時(shí)腌了一缸的咸雞蛋，不過(guò)雞蛋入味比鴨蛋快那么十天八天所以提前用掉了，用之前忘記拍照，其實(shí)跟咸鴨蛋不相上下呢！