對餐具來說，高溫加熱或燙洗是最常見的消毒方式，很多病菌能都通過這種方式殺滅。但高溫消毒要想達(dá)到效果必須具備兩個(gè)條件——溫度和時(shí)間。

引起腸道傳播性疾病和急性腹瀉的細(xì)菌如大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂弧菌、痢疾桿菌、輪狀病毒等，往往生存能力很強(qiáng)，多數(shù)要經(jīng)100℃高溫作用1~3 分鐘或80℃ 加熱10 分鐘才能死亡。加熱溫度如果是50℃~60℃ ，即便加熱30 分鐘后，這些細(xì)菌仍可存活。

另外，有芽孢的細(xì)菌對高熱有更強(qiáng)的抵抗力，如炭疽芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌等，加熱是達(dá)不到消毒目的的。吃飯前用開水燙碗，因作用溫度和作用時(shí)間不足，不能保證殺死大多數(shù)致病性微生物。比較靠譜的兩種消毒辦法是煮沸和微波消毒。煮沸將洗干凈的餐具置入沸水中煮沸5 分鐘。

煮沸

5 分鐘就能殺死一般細(xì)菌，家用餐具可每周定期煮一下。此法也可以升級為蒸汽消毒，將餐具放入籠屜上蒸5~10 分鐘，效果也很好，而且不會使餐具掛上水堿。

微波

一定強(qiáng)度的微波能在3 分鐘內(nèi)殺滅大腸桿菌，6 分鐘內(nèi)殺滅導(dǎo)致腹瀉、結(jié)腸炎的病菌。不過由于微波爐內(nèi)溫度過高，容易將餐具烤焦，降低殺菌效果。所以餐具消毒應(yīng)用濕毛巾包裹。另外，金屬餐具切忌放在微波爐中加熱。