醬鴨怎么做

1、食材：鴨子兩只、醬油、茴香、桂皮、香葉、白糖、鹽、酒。將醬油、醬油、茴香、桂皮、香葉倒入鍋里煮開，然后撒入白糖、鹽攪化后放涼。將鴨子洗殺干凈，晾掛一天后，在容器里按扁平。倒上已經(jīng)煮好的醬香湯汁鹵。加入少量的白酒晃勻。上面用重物壓住，以使鴨子沒過醬汁湯水。

2、準(zhǔn)備好鴨肉，醬油，鹽，白糖，料酒，桂皮、八角、大蔥，丁香，砂仁，陳皮。把鴨肉用清水浸泡之后洗凈，然后瀝干其中的水分。用鹽擦鴨肉，放到盆中腌制10小時左右。

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3、材料：半片鴨，料酒、醬油、蔥、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陳皮、肉蔻、植物油 半片鴨清洗干凈，去掉后面的尾部腺，飛水2分鐘，皮朝上，控干水分。蔥切段、姜切片。平底鍋放油燒熱，鴨皮朝下，中火慢煎10分鐘。加老抽、料酒各1小碗，用鍋鏟將鴨肉按壓，便于均勻上色。

4、然后把鴨腿濾出，將上述的所有用料放入鍋里，加適量清水沒過鴨腿即可。再開大火煮開，煮開后轉(zhuǎn)小火煮50-60分鐘，然后關(guān)火，讓鴨腿浸泡50-60分鐘。浸泡好后，開大火收汁。將湯汁淋在鴨腿表面，直至鴨腿全部沾染到湯汁。再把煮好的醬鴨盛出，放在一旁晾涼，晾涼之后斬塊即可食用。

5、原料：麻鴨、醬油、鹽、白糖、料酒、白蔻、砂仁、八角、花椒、香葉、鮮姜、大蒜。褪了毛的麻鴨一只，進(jìn)涼水鍋中焯水?？梢杂蒙鬃右崴疂苍邙喩砩?，這樣能受熱均勻。

6、準(zhǔn)備材料：鴨一只，香料適量，調(diào)味料適量，食用中藥適量，植物油適量，香菜適量，蒜姜蔥適量。鴨子最好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳。鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻。抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實袋封好，放冰箱腌制24小時。

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紹興醬鴨怎么燒最好吃

1、步驟一；首先先把鴨腿洗干凈，然后放入鍋中，煎到鴨腿兩面都呈金黃色。然后把鴨腿濾出，將上述的所有用料放入鍋里，加適量清水沒過鴨腿即可。再開大火煮開，煮開后轉(zhuǎn)小火煮50-60分鐘，然后關(guān)火，讓鴨腿浸泡50-60分鐘。浸泡好后，開大火收汁。

2、材料準(zhǔn)備：鴨腿若干、老抽適量、生抽適量、南乳汁適量、蠔油適量、冰糖適量（約50-55克）、五香粉適量、蔥適量、姜適量、黃酒100毫升、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒（各適量）。鴨腿處理：將鴨腿清洗干凈后，放入熱鍋中，煎至兩面呈現(xiàn)金黃色。

3、在蒸制階段，撈出晾曬好的醬鴨，進(jìn)行蒸煮，直至鴨肉熟透，然后進(jìn)行改刀處理，即可上桌食用。有的主婦會在蒸鴨前將醬油煮沸，然后澆到鴨肉上，增加風(fēng)味。也有直接將鴨放入醬汁中腌制的。值得注意的是，若不將鴨放入醬缸腌制，而是直接將涂抹了花椒和鹽的鴨晾曬，再上鍋蒸煮，這道菜就變成了“椒麻鴨”。

成品醬鴨怎么炒好吃

鴨子、鴨胗、鴨心、鴨爪先進(jìn)行焯水處理，加入黃酒，去除血水和雜質(zhì)。焯水后撇去浮沫，再將鴨子等內(nèi)臟撈出，洗凈備用。接著，將香葉、八角、桂皮、干辣椒用溫水浸泡片刻，增加其香味。鍋中放入蔥片、蔥結(jié)，炒香后加入香料，再加入黃酒、海鮮醬、老抽、生抽，小火煸炒，使其香氣四溢。

要燒好吃的成品醬鴨，可以按照以下步驟進(jìn)行： 準(zhǔn)備材料：鴨子、蔥姜蒜、干辣椒、八角、香葉、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、花椒、香油。 將鴨子宰殺、洗凈、切塊，用開水燙一下去腥。 鍋內(nèi)放油，燒熱后加入蔥姜蒜爆香，再加入干辣椒、八角、香葉、花椒炒出香味。

步驟： 將醬鴨切成塊狀，姜蒜切片，蔥切段。 熱鍋涼油，放入姜蒜炒香，加入干辣椒和八角，爆炒醬鴨。 烹入料酒，加入生抽和老抽，翻炒均勻。 加入適量的水，放入冰糖和桂皮，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉。 燉至湯汁收濃，加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻。 放入蔥段，翻炒均勻后即可出鍋。

另外，將鴨肉切成薄片，與蔥姜絲等調(diào)料混合，可作為一道美味的涼菜。它也可以用于煲湯或炒菜，為菜肴增添額外的風(fēng)味。成品杭州醬鴨不僅味道美妙，而且食用方式多樣，每一種吃法都能帶來獨特的口感體驗。

醬板鴨 1：殺鴨 洗凈，再吊起滴干水份。2：擦鹽。將精鹽于鍋中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細(xì)。其后將鴨稱重，用其重的25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復(fù)翻揉，務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其的鹽擦于體外，應(yīng)以胸肌、小腿肌和口腔為主。

選擇大約4斤重的新鮮鴨子，開膛洗凈后，燒一大鍋水，水燒滾后，將鴨子飛水，撈出待用。倒少許六月鮮特級醬油在手中，將鴨子全身涂抹醬油。（之所以推薦特級醬油，因為它色澤透亮，煎過后的鴨子顏色漂亮且不會太暗）。