每次走到小商販的炸糕攤前，忍不住停下腳步買上兩個來吃。咬上一口，里面的糖汁順著炸糕邊會留到手上，特別好吃?？粗稚系恼ǜ饩蜁氲侥赣H，那是母親最拿手的絕活。

炸糕的特點色澤金黃、皮脆內(nèi)軟、味道香甜。

食材

低筋面粉或中筋面粉、白糖、黑白芝麻、花生碎、食用油

制作過程

1.首先我們來燙面，面粉選用低筋面粉，油糕好吃燙面是十分關(guān)鍵，給鍋中加水燒開，加入1勺的食用油，這樣是為了讓油糕更酥脆，且在炸制的過程中不容易爆開，然后加入面粉開始燙面，燙面要根據(jù)面粉的干濕度來稍稍進(jìn)行調(diào)整，面粉和水的比例一般為1:2。

2.一邊倒面一邊攪拌，攪拌成團(tuán)狀，快速攪動，給面上勁，直到面團(tuán)變得透亮即可。在燙面過程中一定要用小火。

3.案板上抹油，把燙好的面放置案板上晾涼備用。

4、晾涼的燙面中分兩次加入干面粉，這就是脆皮炸糕的關(guān)鍵。一定要晾涼在加適量面粉。

5、把燙面一定揉勻揉光滑，醒面20分鐘。

6、把熟的黑白芝麻、花生碎、白糖、炕熟的面粉一起攪拌均勻做餡心備用。

7 、把醒好的燙面揉成長條，揪成大小一致的面劑子，準(zhǔn)備開始包制。

8、拿一個面劑子放在手心，用另一只手把劑子壓出一個小坑坑，加入餡料，注意餡料一定要壓實，兩只手同時旋轉(zhuǎn)，一邊轉(zhuǎn)一邊將封口的多余面掐掉，然后用兩手輕輕把糕胚壓扁，這時我們的油糕胚就做好了。

9、鍋中倒入食用油，油溫?zé)?50度時，開始將油糕依次下鍋，注意動作一定要慢，謹(jǐn)防燙傷。油溫一定要控制好，油溫太高外面焦黑里面不熟。一次不要下的太多，用漏勺輕輕撥動，待油糕一面金黃，翻至另一面，直至油糕鼓起兩面顏色金黃時就可以出鍋了。

10、這樣我們美味的油炸糕就做好了，稍稍放涼就可以開吃了。

輕舞想對你說

美食制作其實很簡單，只要你注意了技巧，一學(xué)就會，就是這樣的簡單。炸糕你學(xué)會了嗎？可以在家試試哦！

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