鐵板魷魚是鐵板燒的代表美食，無論在南方還是北方，無論是在豪華酒店還是繁華街頭都有它的身影，風(fēng)靡了大江南北，紅透全國各地，可見食客對之的喜愛程度。

魷魚營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富蛋白質(zhì)，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機(jī)鹽，但是脂肪含量極低，只有1%不到，因此熱量亦低，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。魷魚還能能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等，因此老少皆宜。

鐵板魷魚講究食材新鮮，干凈衛(wèi)生，鮮味完全來自食材本身，沒有一點(diǎn)腥氣，絲毫不會破壞食物的原味。并且鐵板導(dǎo)熱快溫度高，食材可以迅速地成熟，最大程度地保留食材的營養(yǎng)，口感也是無法比擬地多汁多味。鐵板魷魚的醬汁也是一大亮點(diǎn)，每家店都有自己獨(dú)特的配方，包含十幾種調(diào)料，辣椒的品種也各不相同。特別是在大街上，好多年輕人都愛買鐵板魷魚吃，口味獨(dú)特，口感鮮嫩，10元5串很受歡迎。下面小編就教大家制作鐵板魷魚，以及鐵板魷魚醬料配方都統(tǒng)統(tǒng)給大伙分享，希望每個(gè)人看了以下教程都能學(xué)會。

操作流程

1、先將調(diào)和油入鍋，然后把香蔥頭、芹菜節(jié)、姜片一起入鍋中，先大火炸制起泡泡，然后再轉(zhuǎn)小火慢慢的炸制不怎么起泡，最后再把紫草放入鍋中，攪拌均勻，用漏勺過濾保存即可。

注：香蔥頭要切成片或者直接拍爛，芹菜切成長條（芹菜只要桿子不要葉子），生姜切成片。

2：醬料調(diào)制

食材：香蔥油130克、孜然粉15克、辣椒面30克、花椒油6克、鹽5克

制作步驟：

1、先將孜然粉，辣椒面，花椒油，鹽一起裝入碗中。

2、再將香蔥油入鍋中，大火加熱到100度左右，然后再倒入辣椒面碗中，攪拌均勻即可。

3：魷魚須腌制

食材：魷魚須、蔥花、生姜、雞精、食用玉米淀粉

制作步驟：

1、魷魚須處理清洗好以后，加入適量的：蔥花、生姜、雞精、玉米淀粉攪拌均勻，然后腌制4-6個(gè)小時(shí)左右，即可拿來穿串。

4：煎炸魷魚須

1、先將設(shè)備加熱制100-120度左右，然后放入適量的調(diào)和油，等油稍微加熱之后，即可把魷魚須放入鐵板上，用壓板把魷魚須壓制表面金黃，然后再刷上適量的醬料，再把魷魚須拿到設(shè)備上壓一次即可食用。

注：煎炸魷魚須的時(shí)候溫度不能過高，另外，壓制的時(shí)間不能太長，不然容易燒焦。

注：煎炸魷魚須的時(shí)候溫度不能過高，另外，壓制的時(shí)間不能太長，不然容易燒焦

醬料配方

東北燒烤醬配方：即用1／2袋東北產(chǎn)的朝鮮族泡菜醬、1/2袋東北香其醬、1袋天津產(chǎn)的多味辣醬，這三種醬調(diào)勻即可，此醬料比較適合北方人。

秘制飄香醬配方：

原料：四川泡椒50克，芝麻醬15克，花生醬20克，大蒜瓣10克，花椒粉3克，味精8克，魔廚鮮貝精12克，魔廚高湯精、家樂雞精各10克，白糖2克，精鹽4克，色拉油100克。

制作方法：

（1）先將泡椒剁細(xì)成蓉；大蒜瓣剝皮搗爛，同花生醬、芝麻醬放在一起緩慢加水?dāng)嚢瑁灰淮渭尤?，要一點(diǎn)點(diǎn)地加，并朝一個(gè)方向攪拌，攪拌至筷子上的醬可以緩慢流下，倒入一帶蓋容器內(nèi)，拌入剩余調(diào)料（泡椒蓉除外）攪拌均勻。

（2）鍋上火，入色拉油，燒至八成熟時(shí)放入泡椒蓉炸香，然后倒入調(diào)好的醬，蓋上蓋子，冷卻后即成飄香醬。

鐵板魷魚全套技術(shù)

原料

魷魚1000克、生姜10克、蒜泥10克、精鹽7克、白糖2克、味精12克、五香粉20克、孜然粉15克、洋蔥50克、超級鮮味王1克、淀粉40克、辣椒粉適量、花椒粉適量、 料酒適量。

腌制

將魷魚分割成寬1.5cm左右、長3～5厘米、厚0.8cm左右的 長方形小條，放入容器內(nèi)于原料攪拌均勻， 腌制25分鐘左右。 用竹簽將腌制好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致。

醬料的制作

取泡椒碎500克、花生醬200克、芝麻醬150克、蒜泥100克、雞精50克、味精40克、辣椒醬40克、花椒粉30克、白糖20克、精鹽20克入盆內(nèi)，攪拌勻即可。

撒料配方

鹽1000 克、味素（味精）100 克、姜粉 70 克、胡椒粉 70 克、孜然粉 50 克、八角粉 60 克、花椒粉 40 克、適量添加白砂糖，混合攪拌均勻。

料油制作

二十斤鮮雞油置鍋中翻炒至榨干水分，放入切成條的圓蔥1000 克洗凈的香菜 200 克，待圓蔥香菜炸干關(guān)火， 撈出圓蔥香菜即成。榨制料油時(shí)切記要鍋大油少，因投入帶水分的圓蔥時(shí)熱油迅速膨脹，小心溢出鍋外燙傷皮膚。剛剛?cè)脲伒碾u油必須翻炒，否則粘鍋底，待溢出部分油脂可自行加熱。如有滅活罌粟粉放里點(diǎn)最好。

所需用具

鐵板一塊5～10毫米厚，長寬為100cm x 50cm左右的鐵板，表面光滑、平整，可以在鐵板邊緣焊兩個(gè)把手，以方便操作爐具(三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣)，鐵鏟一把，毛刷一把。

烤制

1.把鐵板置爐火上燒熱，再用毛刷均勻地刷一層植物油后，將洋蔥粒放到鐵板上炸出香味時(shí)，再將魷魚串置鐵板上烤制，其間，不僅要注意調(diào)節(jié)火力的大小，還要不停地刷油、翻面，以免烤煳。

2.烤制過程中應(yīng)在魷魚表面撒上適量的撒料，烤制好后在魷魚表面刷上一層醬料即可食用。

大連鐵板魷魚做法

大連鐵板魷魚最火爆的檔口連續(xù)吃了一個(gè)星期，跟老板混熟了以后，用重慶小面的技術(shù)配方跟老板置換了他的正宗鐵板魷魚制作技術(shù)和配方，我們一起來學(xué)習(xí)一下正宗配方吧。

原料：

鮮魷魚5000克。

調(diào)料：

十三香10克、孜然粉35克、辣椒粉25克、花椒粉7克、味精25克、鹽15克、姜20克、蒜20克、白糖3克、料酒10克、淀粉80克、洋蔥末100克，鐵板燒烤醬、五香粉、芝麻各適量。

鐵板燒烤醬的調(diào)制：

蒜蓉辣醬200克、芝麻醬、花生醬各100克、海天海鮮醬1000克、辣椒油40克、香油100克、花椒粉30克、味精80克，雞精100克，白糖20克、鹽20克，加溫開水500克攪勻即可。

制作方法：

（1）魷魚腌制：將魷魚分割成長8-10厘米、寬1.5厘米的長方形小條，放入十三香10克、孜然粉30克、辣椒粉20克、花椒粉5克、味精25克、鹽15克、姜20克、蒜20克、白糖3克、料酒10克、淀粉80克、洋蔥末100克攪拌均勻，腌制20分鐘左右。

（2）魷魚的穿制：用竹簽將腌制好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時(shí)竹簽應(yīng)從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時(shí)竹簽應(yīng)橫向穿入，穿好后在魷魚塊的兩邊均勻地切幾刀，以使成品整齊美觀、方便食用。

（3）魷魚的烤制：將鐵板置于火爐上燒熱，均勻地刷上一層油，將洋蔥切成小顆狀放入鐵板上烤出香味，放上穿好的魷魚串進(jìn)行烤制即可。同時(shí)，應(yīng)時(shí)刻注意調(diào)節(jié)火力的大小，并不斷地刷油、翻面．以免烤糊，在烤制過程中應(yīng)在魷魚串表面撒上適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻等。烤制好后的魷魚表面刷上一層燒烤醬即可食用。

注意事項(xiàng)：

魷魚應(yīng)選擇外表無腐爛、完整顏色新鮮、肉質(zhì)肥厚的進(jìn)口鮮魷魚。不新鮮的容易脫水，而且烤不出魷魚的鮮味。

參考：另附街頭鐵板魷魚的做法：

一、做鐵板魷魚所需用具：

鐵板一塊3—5毫米厚，直徑為厘米30厘米左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以在鐵板邊緣焊兩個(gè)把手，以方便操作爐具（三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣），鐵鏟一把。

二、做鐵板魷魚的選料：

魷魚應(yīng)選擇質(zhì)量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好。

三、鐵板魷魚的配方：（以2公斤魷魚為例）

五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25克、精鹽15克、超級鮮味王2克、生姜20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒適量、淀粉80克、洋蔥100克。

四、魷魚的腌制：

將魷魚分割成長3—厘米5厘米、寬1.5厘米左右、厚0.8厘米左右的長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，腌制20分鐘左右。

五、魷魚的穿串方法：

用竹簽將腌制好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時(shí)竹簽應(yīng)從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時(shí)竹簽應(yīng)橫橫向穿入。

六、鐵板魷魚的烤制做法：

將鐵板置于火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置于鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置于鐵板上進(jìn)行烤制，在烤制過程中應(yīng)時(shí)刻注意調(diào)節(jié)火力的大小，并不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過程中應(yīng)在魷魚應(yīng)在魷魚表面撒上適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的魷魚表面刷上一層飄香醬即可食用。

七、鐵板魷魚飄香醬的調(diào)制：

配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超級鮮味王10克、雞精100克、白糖20克、精鹽克40克。

先將泡椒剁細(xì)、大蒜瓣剝皮搗碎。

用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。

把菜油燒至八成熟放泡椒細(xì)末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖、味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。