掌握了以下3個技巧，亂燉配什么菜最好吃，小編帶你學(xué)習(xí)更多小知識。

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東北有一道名菜，叫做“東北亂燉”，將蔬菜、豆制品、菌菇與肉類放在一個鍋里燉出來。亂燉本質(zhì)上是燴菜，不光東北有，河南、河北、山西、山東等地都有，甚至四川冒菜也可以歸于此類?？偟膩碚f，北方較為盛行，這或許與氣候有一定關(guān)系。北方冬季寒冷、飲食粗獷，一鍋分量具足、制作簡便、熱氣騰騰的亂燉，可頃刻間化解嚴(yán)寒，溫暖人心。

去過北方的人，一般都喜歡吃亂燉。多年前的一個寒冬，因?yàn)楣ぷ鞯脑颍以诠枮I生活了一個半月，天天各種燉，頓頓不重樣?；氐侥戏胶?，無數(shù)次回想起當(dāng)時(shí)的場景：屋外冰天雪地，屋內(nèi)溫暖暢快，普通的食材，燉在一起，就能混搭出不一樣的味道。說實(shí)在的，南方做亂燉的餐館比較少，做得好吃的更是鳳毛麟角。

熱氣騰騰的鐵鍋亂燉，看著就很想吃

后來，自己經(jīng)常做飯，經(jīng)過多次嘗試，終于明白，只要掌握以下3個技巧，不管何時(shí)何地，都可以做出一鍋香噴噴的亂燉。

1、搭配不固定，下鍋有次序

亂燉在制作技法上比較簡單，一個“燉”字可全然概括。生活中的食材很多，絕大多數(shù)都可以用來做亂燉，搭配方式不固定。要注意下鍋的次序：耐燉、不易熟的食材先下鍋，易熟、易爛的食材后下鍋，這樣可以最大程度地保留各種食材的營養(yǎng)成分。比如，肉需要先煮，很多蔬菜燙一下就熟，起鍋前加入即可。

牛肉亂燉

2、必須有重口味食材

核心的技術(shù)體現(xiàn)在食材的搭配上，每一位亂燉大廚，都是精通食材特性的混搭高手?；齑畹木柙谟凇案腥尽?，用味道較重的食材奠定湯汁的“基調(diào)”，感染其它味道較輕的食材，最終融為一體。比如東北亂燉，豬肉必不可少（豬肉是中國人最喜歡吃的肉類），其余食材都會融入豬肉的香味，因此吃起來更香?？梢哉f，豬肉改造和提升了其它食材的味道。諸如蘿卜、芹菜、萵筍、香菜、蔥、姜、蒜等，都屬于重口味食材，大家可根據(jù)個人喜好進(jìn)行選擇。

雞鍋亂燉

3、謹(jǐn)慎使用葉類蔬菜

最后一點(diǎn)需要注意的是，在素菜的選擇上，不宜使用太多葉類蔬菜。其一，葉菜特別容易燉過頭，導(dǎo)致口感衰敗，損失營養(yǎng)成分；其二，葉菜容易吸附油鹽、調(diào)料，稀釋整道菜的味道。如果你喜歡吃葉菜，可以適當(dāng)準(zhǔn)備些，在關(guān)掉灶火前悶在湯里，不失營養(yǎng)、口感和味道。

魚鍋亂燉

春寒未退，大家不妨做一鍋亂燉，喝點(diǎn)小酒暖和暖和。今天的分享就到這里，我是“食聊先生”，一個務(wù)實(shí)的家常菜制作達(dá)人。如果你覺得我的內(nèi)容有價(jià)值，歡迎關(guān)注、點(diǎn)贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)。

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