近期有些朋友想知道螃蟹為什么好吃相關情況，今天小編給大家分享一下為什么蟹黃蟹膏特別好吃，希望對您有所幫助。

　　被抓是因為“愛夜跑”？

　　我們所說的大閘蟹指的就是河蟹，學名叫中華絨螯蟹，主要得名于長有絨毛的大螯。

　　根據(jù)考古發(fā)現(xiàn)在6000年前的新石器時代的生活遺址中就有河蟹殼渣的存在，在良渚文化考察中也發(fā)現(xiàn)了大量河蟹殼，說明古人很早就開始食用河蟹了。

　　河蟹怕強光，喜弱光，喜歡在晚上活動，有一定的趨光性，古人利用這個特點，會用火把來誘捕河蟹。河蟹喜歡上岸，尤其是在性成熟以后便會成群結(jié)隊地降河，奔向海淡水交界的淺海地區(qū)，進行生殖洄游。

　　在遇到水路不通的地方就會爬上岸繼續(xù)義無反顧地朝大海的方向奔去。相對于其它水產(chǎn)品來說，河蟹要容易捕捉得多，甚至不需要工具。

　　大閘蟹殼硬？也有軟的時候

　　因為河蟹是外骨骼動物，所以必須通過蛻殼才能長大，軟殼的主要作用就是讓螃蟹能夠長大。

　　一般正常的河蟹一生要蛻殼19-22次。

　　從蚤狀幼體到大眼幼體要蛻5次殼；在從大眼幼體到扣蟹期間一般要蛻9-12次殼（在這個階段，根據(jù)條件不一樣，蛻殼的次數(shù)會略有差別）；從扣蟹到性成熟還要再蛻5次殼。

　　剛剛蛻完殼，新的蟹殼還沒有來得及硬化時，它就成了軟殼的河蟹。剛蛻完殼的河蟹3-5個小時就能逐漸硬化，2-3天就基本恢復了硬殼。

　　大閘蟹的鮮美來自何處？

　　大閘蟹的鮮味主要來自于體內(nèi)游離氨基酸、核苷酸以及肽類物質(zhì)，在大閘蟹的肌肉、肝胰臟、性腺等可食部位都有大量的分布，所以大閘蟹不需要添加任何佐料吃起來就有鮮甜的味道。

　　古人有這樣的評價：“食物中不加鹽醋而五味全者，唯有螃蟹?！?/p>

　　蟹黃（硬黃）和蟹膏是河蟹的生殖器官

　　人們偏愛的蟹黃和蟹膏，都是河蟹的組織器官。

　　其中蟹黃分為“軟黃”和“硬黃”。

　　“軟黃”就是河蟹的肝胰臟。在性成熟之前是河蟹體內(nèi)最大的功能器官，參與體內(nèi)消化、儲能、分泌、轉(zhuǎn)化等多種生理功能，常常儲存有大量脂肪，蒸熟的螃蟹流出的蟹油一般就來自肝胰臟。

　　“硬黃”就是河蟹的卵巢，里面包含大量未完全發(fā)育的蟹卵，在未煮熟時，螃蟹的卵巢呈黑紫色，因為富含蝦青素，煮熟后呈現(xiàn)鮮艷的橘紅色。

　　大閘蟹的卵巢中脂肪和蛋白質(zhì)含量都很高，這也是蟹黃好吃的原因。

　　蟹膏主要是公蟹的精巢、副性腺及其分泌物。

　　蟹黃（硬黃）和蟹膏都是河蟹主要的生殖器官。為了繁殖下一代而儲存了大量的營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)豐富、味道鮮美。