現(xiàn)在越來(lái)越多的人都開(kāi)始自學(xué)制作蛋糕、餅干、面包等發(fā)酵食物，特別是有了孩子的寶媽們。一般在制作過(guò)程中我們都會(huì)用到泡打粉或是酵母來(lái)發(fā)酵面粉，但很多人卻區(qū)分不了這兩者的在使用和效果上存在一些區(qū)別。下面瀟湘生活百科就給大家分享一下泡打粉和酵母的區(qū)別？酵母和泡打粉可以一起用嗎，感興趣的朋友們一起來(lái)了解一下吧。

　　泡打粉和酵母的區(qū)別

　　首先，泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，呈中性。它是由小蘇打和酒石酸混合而成化學(xué)發(fā)酵劑，當(dāng)遇到水熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，從而使面團(tuán)膨脹。相比之下，酵母是一種生物膨松劑，通過(guò)酵母菌的活動(dòng)產(chǎn)生二氧化碳，從而使面團(tuán)膨脹。

　　在使用方式和效果上，泡打粉和酵母也存在不同。泡打粉通常在烘焙蛋糕、餅干和甜點(diǎn)時(shí)使用，起發(fā)速度快，受溫度濕度影響小。而酵母則主要用于烘焙面包，需要一定的溫度濕度配合，起發(fā)速度慢，如果天氣寒冷則需要更多的時(shí)間起發(fā)或不容易起發(fā)。

　　至于兩者的價(jià)格，由于泡打粉是一種化學(xué)蓬松劑，因此泡打粉價(jià)格相對(duì)較低，而酵母是一種生物膨松劑，因此價(jià)格相對(duì)較高。由于泡打粉由化學(xué)物質(zhì)組成，不建議家中有小孩和孕婦的經(jīng)常使用；而酵母天然、營(yíng)養(yǎng)、健康，安全性高、不會(huì)產(chǎn)生不良風(fēng)味。

　　酵母和泡打粉可以一起用嗎

　　那么，酵母和泡打粉是否可以一起使用呢？雖然理論上可以一起使用，但這樣做并不推薦。因?yàn)榕荽蚍凼腔瘜W(xué)起發(fā)劑，有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是復(fù)合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫(yī)學(xué)證明，明礬中含有鋁，用化學(xué)的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等，是對(duì)人體有害的。因此購(gòu)買(mǎi)泡打粉時(shí)，一定要選擇“無(wú)鋁泡打粉”。而且兩者同時(shí)使用會(huì)使面團(tuán)容易蓬松得很大，使表面不光滑，而且可能會(huì)因?yàn)榕荽蚍鄣囊蛩貙?dǎo)致面團(tuán)發(fā)黃。因此，從安全和營(yíng)養(yǎng)的角度考慮，應(yīng)該盡量避免采用化學(xué)的泡打粉來(lái)發(fā)面，我們建議還是單獨(dú)使用酵母發(fā)面。

　　因?yàn)榘l(fā)酵后的酵母是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。