做包子發(fā)面的技巧

做包子有兩種發(fā)面的方法：用面肥發(fā)面 把面肥用水先泡開然后把面粉倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當(dāng)面沒有酸味，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味，再醒半小時(shí)既可。用酵母發(fā)面 配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據(jù)面粉的吃水量，糖20克。

技巧一：和面比例是基礎(chǔ)。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面時(shí)間縮短，讓包子更加蓬松，如果你不喜歡，也可以用白糖代替)。和面要用30-35℃的溫水和面。(水和面粉的比例1：2)，水不能太多，否則面團(tuán)不容易發(fā)酵。

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發(fā)面的時(shí)候適當(dāng)?shù)耐锩婕有┨?。建議加白糖，白糖的作用是使得發(fā)酵快并且發(fā)的徹底，包子或者饅頭發(fā)起來發(fā)的各大，松軟蓬松容易吸收等等。注意一點(diǎn)，面發(fā)好后，盡可能的不要往面里面摻干面粉。

蒸包子發(fā)面的方法

1、蒸包子發(fā)面的方法 一次發(fā)酵：揉好的面團(tuán)放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進(jìn)行一次發(fā)酵。天氣熱的時(shí)候面團(tuán)容易發(fā)酵。一般發(fā)酵至原來面團(tuán)的2倍大小，就可以了。

2、蒸包子的面一定是發(fā)面，所以一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫?zé)岬母杏X就好。將攪拌好的酵母水倒進(jìn)面粉里，一點(diǎn)一點(diǎn)加溫水揉面，秘訣一來了，水一定要少量添加，面團(tuán)揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發(fā)酵后簡直不成型。

3、蒸包子的面團(tuán)在發(fā)酵好了以后要排氣，這樣做出來的包子口感更加松軟，一般排氣的時(shí)間在15分鐘左右，可以觀察一下橫切面是否還有氣孔來判斷揉搓面團(tuán)排氣有無完成，如沒有發(fā)現(xiàn)氣孔就說明排氣已經(jīng)完成，可以將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋等待20-40分鐘，再用來蒸包子。

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4、蒸包子發(fā)面的方法如下： 準(zhǔn)備酵母：將干酵母（或鮮酵母）加入溫水中，攪拌均勻，待酵母溶解后靜置5-10分鐘，直至表面起泡。 準(zhǔn)備發(fā)面：將面粉倒入大碗中，倒入適量的開水，用筷子攪拌均勻，使面粉變成面糊狀。待面糊稍微溫?zé)釙r(shí)，將酵母水慢慢倒入面糊中，邊倒邊攪拌，直至面糊變得光滑。

蒸包子發(fā)面的方法步驟

蒸包子發(fā)面的方法 一次發(fā)酵：揉好的面團(tuán)放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進(jìn)行一次發(fā)酵。天氣熱的時(shí)候面團(tuán)容易發(fā)酵。一般發(fā)酵至原來面團(tuán)的2倍大小，就可以了。

將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油，抄拌揉合成面團(tuán)稍醒，大約1小時(shí)左右。待面醒好后，做成自己想做的包子，饅頭，花卷。把做好的生坯擺入屜內(nèi)，鍋內(nèi)放入冷水，再插電蒸13分鐘既可。

蒸包子的面一定是發(fā)面，所以一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫?zé)岬母杏X就好。將攪拌好的酵母水倒進(jìn)面粉里，一點(diǎn)一點(diǎn)加溫水揉面，秘訣一來了，水一定要少量添加，面團(tuán)揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發(fā)酵后簡直不成型。

蒸包子發(fā)面的方法如下： 準(zhǔn)備酵母：將干酵母（或鮮酵母）加入溫水中，攪拌均勻，待酵母溶解后靜置5-10分鐘，直至表面起泡。 準(zhǔn)備發(fā)面：將面粉倒入大碗中，倒入適量的開水，用筷子攪拌均勻，使面粉變成面糊狀。待面糊稍微溫?zé)釙r(shí)，將酵母水慢慢倒入面糊中，邊倒邊攪拌，直至面糊變得光滑。

步驟：首先將酵母加入到溫水中攪拌融化。然后往面粉中加入食鹽，白糖攪拌均勻。之后將酵母液加入到面粉中揉成面團(tuán)。最后覆蓋上保鮮膜發(fā)酵一段時(shí)間即可。做包子發(fā)面要發(fā)多久 根據(jù)實(shí)際情況而定。