摘要：琺瑯鍋的優(yōu)缺點(diǎn)：琺瑯鍋燉菜、煲湯更容易煮熟入味，也能更好地保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分。缺點(diǎn)是本身很重，燉菜時(shí)整個(gè)鍋身和鍋蓋都非常熱。如果不小心端鍋，很容易燙傷手。其次，琺瑯層比較脆弱，容易破裂，暴露出的鑄鐵容易生銹。

購(gòu)買琺瑯鍋價(jià)格動(dòng)輒數(shù)千，這是智商稅還是物有所值呢？選購(gòu)琺瑯鍋時(shí)需要避免哪些陷阱？

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，琺瑯鍋是一種在鑄鐵鍋表面涂上一層琺瑯釉的鍋具。鑄鐵鍋由于鍋身較厚，具有升溫慢、導(dǎo)熱均勻、保溫持久等特點(diǎn)。而琺瑯鍋則由于表面涂有一層琺瑯釉，使這些特點(diǎn)更加顯著，再加上一個(gè)厚重的鍋蓋，使得鍋內(nèi)的密封性也非常好。

這樣，烹飪時(shí)蒸汽在鍋內(nèi)循環(huán)，形成微壓縮的場(chǎng)景，使得食物的水分不容易流失，能更好地保留食物的鮮美味道。就像我們平時(shí)用高壓鍋燉肉一樣，琺瑯鍋的原理也是一樣的，能更好地使食物軟爛多汁。

因此，琺瑯鍋更適合作為燉鍋使用。使用它燉菜、煲湯更容易煮熟入味，也能更好地保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分。

根據(jù)琺瑯層的顏色不同，琺瑯鍋可以分為黑琺瑯和白發(fā)廊兩種類型。黑發(fā)廊表面呈細(xì)微磨砂質(zhì)感，能更好地吸附油脂，非常適合烹飪濃油赤醬的紅燒菜。隨著使用時(shí)間的增加，黑發(fā)廊表面會(huì)變得更加光滑，可以達(dá)到不粘鍋的效果。

白發(fā)廊釉面比較均勻細(xì)膩，適合煲湯、煮粥、燉肉等湯汁豐富的菜式。此外，琺瑯鍋還可以作為餐具使用，不僅外觀美觀，還能減少洗碗的工作量。

除了這些優(yōu)點(diǎn)，琺瑯鍋也有一些缺點(diǎn)。首先，它本身很重，燉菜時(shí)整個(gè)鍋身和鍋蓋都非常熱。如果不小心端鍋，很容易燙傷手。其次，琺瑯層比較脆弱，容易破裂，暴露出的鑄鐵容易生銹。

最重要的是，價(jià)格如此昂貴的鍋?zhàn)尤绻舸闪?，?huì)讓人非常心疼。因此，在購(gòu)買鍋具時(shí)，一定要注意以下幾個(gè)方面。

第一，要看琺瑯層是否均勻，是否有碰傷、氣孔、撒鹽等問(wèn)題。特別是鍋底的釉面不均勻，會(huì)導(dǎo)致受熱不均勻，影響使用壽命。

第二，要檢查鍋蓋是否有撬邊，密封性是否良好。如果密封性不好，鍋?zhàn)泳蜁?huì)漏氣，影響鎖水性能。

此外，選擇合適的尺寸也是非常重要的。鍋?zhàn)釉酱?，使用起?lái)就越笨重，需要的燃料也會(huì)更多。因此，在選擇鍋具時(shí)，要根據(jù)自己的使用需求選擇合適的尺寸。

最重要的是，不要因?yàn)槊つ扛L(fēng)而購(gòu)買，很多美食博主是為了琺瑯鍋的高顏值和烹飪效果而推薦，但在現(xiàn)實(shí)生活中，使用頻率可能并不高。

總的來(lái)說(shuō)，琺瑯鍋是一種適合對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)和口感要求較高的家庭，以及需要拍攝提升格調(diào)的美食博主使用的燉鍋。若平時(shí)對(duì)烹飪沒有過(guò)高要求，那么就難以感受到琺瑯鍋與鐵鍋之間的烹飪差異。相反，使用鐵鍋反而更為方便快捷。

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