摘要：今天，小編就跟大家聊聊有關(guān)清燉羊肉時放調(diào)料的話題，哪些調(diào)料應(yīng)該放，哪些調(diào)料最忌放？下面一起來看看。1.忌放八角；2.忌放桂皮；3.忌放料酒；4.宜放白芷；5.宜放小茴香。

　　燉羊肉時，最忌放這3種調(diào)料，否則湯不鮮肉不香，白費一鍋湯！

　　霜降節(jié)氣后，冷空氣將大面積來襲，全國各地都將陸續(xù)開啟入冬模式。在一出門就凍得直哆嗦的天氣里，沒有什么比喝一碗熱湯更為治愈。

　　喝湯自然少不了吃肉，說到最適合秋冬季節(jié)吃的肉，那一定少不了羊肉。

　　寒冷的天氣里，在家燉一鍋熱氣騰騰的羊肉，湯色清亮，肉質(zhì)細膩，嚼一口羊肉，*入味，喝一口羊湯，從舌尖暖到胃里，那真是莫大的享受。

　　要想把羊肉燉得好喝，也是有訣竅的，魔鬼就在細節(jié)之中。

　　今天，小編就跟大家聊聊有關(guān)清燉羊肉時放調(diào)料的話題，哪些調(diào)料應(yīng)該放，哪些調(diào)料最忌放？下面一起來看看。

　　1.忌放八角

　　八角，也就是我們經(jīng)常說的大料，還有一個名字叫大茴香，在紅燒肉或者鹵肉、醬肉中，常常能看到八角的身影。

　　八角帶有一股濃郁的辛香味，在烹飪中使用，主要起到去腥提香的作用，但同時，放了八角的菜肴中，也會帶有八角特有的香料味。

　　清燉羊肉時，我們講究的是燉出羊肉的原汁原味，燉出來的湯以奶白色的羊肉湯為佳。

　　如果加了八角，不光會影響到羊肉和羊湯本身鮮美的口感，還容易使湯的顏色變黑，賣相也不好。因此，燉羊肉時，不建議大家放八角。

　　2.忌放桂皮

　　桂皮，學(xué)名叫柴桂，也是五香粉的主要原料。桂皮中含有揮發(fā)油，具有非常濃郁的辛香味，在烹制肉類食材時使用，主要起到增香去膩的作用。

　　在清燉羊肉時，不建議放桂皮，是因為桂皮中的獨特香味，會影響到羊肉本身的鮮嫩口感，甚至?xí)采w掉羊肉自身的味道。

　　燉羊肉湯講究的是湯底清澈，放了桂皮的羊肉湯，煮再久顏色也很難變奶白色，從而影響到整道湯的顏值。因此，燉羊肉時，不建議大家放桂皮。

　　3.忌放料酒

　　料酒，是以黃酒為原料，另外再加入一些香料或者調(diào)味料制成的烹飪專用酒，常在烹制肉類菜肴時使用，起到給食材去腥增鮮的作用。

　　料酒本身酒精味比較重，會一定程度破壞湯的鮮味；而料酒中的一些成分還會和羊肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致燉出的羊肉有股酸酸的味道。

　　如果覺得羊肉腥味較重，可以選用蔥姜等方式去腥，盡量別用料酒。

　　1.宜放白芷

　　白芷，屬于香料的一種，燉肉時放白芷，可以給肉去除腥味，也可以讓肉更加鮮嫩入味，富有香氣。

　　燉羊肉時，白芷是必放的一味香料，不光能起到去腥增香的作用，還能使羊肉湯燉得更奶白，肉的香味也能更好的被激發(fā)出來，從而使湯更加鮮美好喝。

　　因此，燉羊肉的時候，大家別忘了把白芷安排上。

　　2.宜放小茴香

　　小茴香，又叫茴香，聞起來有一股舒緩的香味，在烹飪中使用，可以起到提味增香的作用。

　　燉羊肉時，放少量小茴香，可以起到去膻味、提鮮味的作用，燉出的羊肉回味會特別的香。

　　燉羊肉的時候，羊肉自帶的那股膻味，有些朋友會不太習(xí)慣。羊?qū)儆诜雌c動物，在消化脂類物質(zhì)的時候，會產(chǎn)生一些揮發(fā)性的脂肪酸，融入羊的脂肪內(nèi)，羊肉的膻味也因此而來。

　　如果大家吃不慣這股羊膻味，除了使用上面提到的白芷和小茴香外，還可以放少量生姜去腥。

　　此外，還有一個很方便的做法，就是在燉羊肉時，放入一根白蘿卜，蘿卜上可以鉆幾個孔，在羊肉和蘿卜同燉的過程中，羊肉的膻味就會被去除掉。

　　結(jié)語：

　　要想燉出原汁原味的羊肉清湯，放對調(diào)料很重要。

　　燉羊肉時，建議大家不要放八角、桂皮和料酒這3味調(diào)料，白芷和小茴香這2味調(diào)料可以少量放點，如果不喜歡羊肉的膻味，也可以通過蘿卜燉煮法去除。

　　這樣燉出的羊肉，羊湯清澈，羊肉鮮嫩，十分好吃。