一般人在做米飯的時候，都會按照自己家?guī)卓谌藖碜?，但是有時候如果量不好量的話，就會出現(xiàn)米飯剩下，甚至出現(xiàn)米飯變餿的現(xiàn)象，下面小編給大家分享關于鑒別搜米飯的方法，希望能夠幫助大家!

關于鑒別搜米飯的方法

一：看，霉變的白米飯看上去變黃變硬，未霉變的泛白且綿軟。

二：聞，霉變的白米飯聞著有股異味，未霉變的有木香氣。

三：嘗，霉變的白米飯吃起來硬且散，未霉變的白米飯吃起來軟且粘。

四：分辨，假如白米飯在電冰箱超出三天基本早已霉變不能吃，如果是二天內(nèi)的都還沒霉變。

不建議吃完，早已有很多的病菌微生物菌種了，吃完對人體都沒有益處，反倒還會繼續(xù)腹瀉。白米飯受到影響變餿,是因為橙黃色葡萄球菌或蠟樣枯草芽孢菌以及它腐敗問題病菌在剩余的白米飯上很多生長發(fā)育繁育所導致的。

剩下的米飯在吃之前一定要看看，是否有變餿的現(xiàn)象，可以通過看、聞、嘗、分辨等的幾種方法來鑒別米飯是不是變餿了，如果確定是餿米飯的話，就不要在吃了，不然可能會導致食物中毒。

防止米飯變餿的方法

防止米飯變餿，可以在蒸米飯之前倒點食用醋在里面，完全不用擔心蒸出來的米飯是酸的。

先看看怎樣讓正常的米飯更好吃。首先淘米的時候不要使勁揉搓，容易把營養(yǎng)物質(zhì)都揉搓掉。其次在蒸的時候可以使用熱水下鍋（因為熱水可以縮短蒸米飯的時間，還可以減少米中維生素的破壞）。

讓陳米沒有陳米的怪味道。淘好米在蒸之前放點鹽，攪拌均勻，再下鍋蒸，也可以燒點用倒在米飯上(要燒熱)。防止米飯粘鍋，再蒸米飯錢滴兩滴食用油，這樣蒸出來的米飯既不會粘鍋還會香甜可口。

想要防止米飯變餿，淘米的時候不要使勁的用手揉搓，另外蒸米飯的時候最好用熱水下鍋蒸，還可以在蒸米飯的時候倒點醋在里面，減少米飯變餿的現(xiàn)象，重點還是吃多少做多少。

米飯變餿的原因

引起食物變質(zhì)的主要原因是微生物作祟。環(huán)境中無處不存在微生物，食物在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷售過程中，極易被微生物污染。

只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養(yǎng)素，以滿足微生物自身需要。此時食物中的蛋白質(zhì)被分解成分子量極小的物質(zhì)，最終分解成肽類、有機酸。此時物質(zhì)會發(fā)生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，并使顏色異常。

食物變質(zhì)的第二個原因是酶的作用。動物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營養(yǎng)素被分決成多種低級產(chǎn)物。日常所見的飯發(fā)餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發(fā)酵。

食物變質(zhì)的第三個原因是食物的化學反應，油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩(wěn)定，很容易被氧化，產(chǎn)生一系列的化學反應，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色變黃夏天煮米飯時，按1500克米加2—3毫升的比例加些醋，煮出后的米飯不易變餿.

米飯變餿的原因有很多，像微生物的感染、溫度適合、酶的作用、食物的化學反應等，都可能會引發(fā)米飯變餿，米飯變餿之后就不要再吃了，這里面的危害很大，因此還是最好不要吃了。