食品安全與我們的生活息息相關(guān)，了解一些基本的食品安全知識，對于我們的成長有益無害。那么你知道食品安全小常識有哪些嗎?下面是小編為大家?guī)淼氖称钒踩〕ＷR，希望大家能夠喜歡!

目錄

★食品安全小常識

★食品中細菌污染指標的定義及衛(wèi)生學意義

★常見的消毒方法及相關(guān)知識

★食品安全小常識

餐飲服務企業(yè)生物性危害、化學性危害和物理性危害的內(nèi)容及控制措施

生物性危害：主要包括細菌及其霉素、霉菌及其毒素、寄生蟲及其蟲卵、病毒、有毒動植物等。食品中常見的主要有有害微生物和寄生蟲

控制食品中的有害微生物，除了要最大程度地控制污染源、切斷污染途徑，同樣重要的就是要控制它生長繁殖的條件，不讓它生長繁殖。不采購和加工病死生畜肉;加工食品一定要做到生熟分開;調(diào)離患病或帶菌傷寒病的工作人員;高溫殺滅沙門氏菌，如烹調(diào)時肉塊不宜過大，禽蛋煮沸8分鐘以上等;控制沙門氏菌的繁殖，低溫冷藏食品控制在5℃以下，避光、斷氧。保持加工與儲存環(huán)境的清潔衛(wèi)生;食品加工者要保持良好的個人衛(wèi)生習慣，飯前便后洗手;食品要低溫保藏，特別是乳制品等;認真清洗食品原料、徹底加熱;

化學性危害：化學性危害種類繁多，較重要者有農(nóng)藥、有毒金屬和類金屬、有機毒物N-亞硝基化合物、多環(huán)芳烴tīng碳氫化合物的簡稱、雜環(huán)胺、二噁英等。

控制三廢排放;含鉛容器不能盛放酸性食品;慎用彩色食品包裝材料;正確使用含汞農(nóng)藥;正確使用含鉻的化肥，嚴格控制不銹鋼器皿鉻的含量;

物理性危害：主要是放射性物質(zhì)。玻璃、金屬、首飾、塑料玻璃：原料，容器，照明設施，加工設備。

控制措施：從經(jīng)過認可的供應商處購貨，加強員工培訓，照明設施假設防護罩，避免食用玻璃容器和玻璃包裝物。

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★食品中細菌污染指標的定義及衛(wèi)生學意義

菌落總數(shù)：指在被檢樣品的單位質(zhì)量g容積ml或表面積c㎡內(nèi)，所含能在嚴格規(guī)定的條件下培養(yǎng)基及其PH值、培育溫度與時間、計數(shù)方法等培養(yǎng)所生成的細菌菌落總數(shù)以菌落行程單位表示。菌落總數(shù)代表食品中細菌污染的數(shù)量，是反映食品衛(wèi)生質(zhì)量細菌污染指標，是食品清潔狀態(tài)的標志但不一定說明食品對人體健康的危害程度。

※大腸菌群：大腸菌群是來自人和溫血動物的腸道，需氧，不形成芽胞，在35~37℃下能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性桿菌。大腸菌是食品受到糞便污染的標志，因此也可作為腸道致病菌污染食品的指示菌。

※致病菌:是指能使人類致病的細菌。

反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌污染指標有三個，一是菌落總數(shù)，昨晚食品的一般衛(wèi)生學指標，也可以來預測食品耐儲藏期限;二是大腸菌群，作為食品受到糞便污染的指標，還可以作為腸道致病菌污染食品的指示菌。前兩個都是評價食品的衛(wèi)生程度和安全性的指標;三是致病菌，與疾病直接有關(guān)，在國家標準規(guī)定不允許在食品中檢出。

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★常見的消毒方法及相關(guān)知識

餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。

餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學消毒的，至少設有3個水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。

采用自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。

應設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，其結(jié)構(gòu)應密閉并易于清潔。

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