春季天氣變暖，是細(xì)菌滋生的活躍期，也是經(jīng)過冬季儲(chǔ)藏的蔬菜易產(chǎn)生有毒物質(zhì)的季節(jié)，稍不注意就會(huì)發(fā)生細(xì)菌性中毒或感染疾病，下面小編給大家分享內(nèi)容，希望能夠幫助大家!

春季食品安全注意事項(xiàng)

一、 什么是食物中毒？

食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。 春季要慎防六種食物中毒：發(fā)霉甘蔗、四季豆（蕓豆）、發(fā)芽土豆、鮮黃花菜、鮮木耳、野蘑菇。其中四季豆（蕓豆）、發(fā)芽土豆中毒在本地較為多見，春季應(yīng)盡量避免食用，盡量選用當(dāng)季新鮮食材。

二、 如何安全的制作食品？

世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦食品安全制作五大“黃金守則”：

1 、保持清潔。勤洗手－取食品前洗手、準(zhǔn)備和加工食品期間經(jīng)常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場(chǎng)所、設(shè)備和餐飲具；避免蟲、鼠及其其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。

2 、生熟分開。生的肉、禽、蛋和海產(chǎn)品要與其它食物分開；生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開；避免交叉污染。

3、徹底煮熟。食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品

4、保持食物的安全溫度。熟食要保存在冰箱里，也不能夠長(zhǎng)時(shí)間存放；熟食和涼菜做好后在室溫下存放不得超過2小時(shí)；冷凍食品不要在室溫下化凍；；煮熟后放置2小時(shí)以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用。

5 、使用安全的水和原材料。食品用水要安全；選擇衛(wèi)生安全的餐飲具；選擇衛(wèi)生安全的紙巾；生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒。

三、 其他注意事項(xiàng)：

飯前便后要洗手，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；

白開水是最好的飲料，飲料常含有防腐劑、色素等，不利于少兒健康；

3、購(gòu)買食物時(shí)，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無QS標(biāo)識(shí)，不能購(gòu)買三無產(chǎn)品。

四、 食物中毒的癥狀及處理：

食物中毒者最常見的癥狀是、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低，甚至可致休克。

食物中毒后的應(yīng)急措施：食物中毒發(fā)生后，千萬不要恐慌，劇烈嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷自亂陣腳，可以采取以下應(yīng)急措施：

飲水：立即飲用大量干凈的水，對(duì)毒素進(jìn)行稀釋。

催吐：用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出?！　?/p>

處理：將引起中毒的飲食進(jìn)行有效處理，避免更多的人受害。

夏季漬水期的食品安全知識(shí)

一是要管住手。夏季氣溫高、濕度大，病原微生物繁殖迅速，如果通風(fēng)狀況不好，還容易滋生霉菌。食物也更容易受到污染。因此，一定要注意經(jīng)常清洗手部，接觸漬水污染的物品時(shí)，還要做好手部的消毒。

二是要管住口。夏季時(shí)人體食欲往往欠佳，胃液分泌也受影響，吃進(jìn)口的食物安全尤為重要。

1.要選擇安全的食物和水。制作食品前將原料用清潔的水清洗干凈。受過漬水浸泡的散裝食物成品，如大米、面粉等不能再供食用。受漬水短暫浸泡過的葉菜類和根莖類農(nóng)產(chǎn)品，可用清水反復(fù)浸洗多次后再使用。不使用污水清洗瓜果、蔬菜。腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔或感官性狀異常的食物不得食用。要喝開水，或選擇規(guī)范的瓶裝飲用水。

2.要做熟。燒熟煮透對(duì)殺滅食物中的微生物非常重要，烹飪條件受到限制時(shí)，盡量不吃生食品。剩余飯菜在冷藏后須經(jīng)徹底再加熱做熟后方能食用。

3.要做到生熟分開。食物在冰箱中貯存，在烹飪加工時(shí)要生熟分開，清洗、切配、盛裝食品的水池、砧板、刀具、簍、筐、餐具等也要做到生熟分開。

要保持合適的溫度貯藏食品。在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

夏季食堂飲食安全需注意事項(xiàng)

我們首先來談家常菜韭菜，韭菜一般大家通常用來包餃子，因?yàn)榫虏损W的更好吃，大家殊不知韭菜含有大量有機(jī)磷農(nóng)藥殘留，最近的國(guó)家抽檢中相對(duì)較高。有機(jī)磷農(nóng)藥大量進(jìn)入人體后會(huì)引起神經(jīng)功能紊亂，中毒者出現(xiàn)多汗、語言失常等癥狀，建議韭菜在春季吃比較好?！?/p>

許多人都喜歡吃腌制的醬菜，腌醬菜是許多家庭飯桌上必不可少的，而這些小菜在制作過程中普遍使用苯甲酸和山梨酸等人工合成防腐劑，那些指標(biāo)超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的腌醬菜會(huì)對(duì)人體造成傷害。大家更不要隨意到街邊地?cái)傎?gòu)買來源不安全的腌制食品。　

夏季飲食切記過于生冷的食物，因?yàn)橄募咎鞖庋谉?，大家本來就食欲不振，更偏好冷食。吃冷食的同時(shí)，須注意清潔衛(wèi)生，以免引起腸胃疾病的發(fā)生。老人和小兒由于消化功能較弱，更為需要注意飲食消化。這些就是小編為大家總結(jié)的有關(guān)于夏季食堂飲食安全需要注意的事項(xiàng)?！?/p>

作為餐飲及食堂管理者應(yīng)做到不購(gòu)買、不加工、不出售給消費(fèi)者腐爛變質(zhì)食品、有毒及有害或者超越保質(zhì)期的食物。生食與熟食加工用具應(yīng)分開，并做到分門別類管理，不得混合存放。最主要的就是要求食堂夏季經(jīng)常消毒，消毒用品一定要使用符合國(guó)家食品安全規(guī)定的產(chǎn)品。食堂消毒應(yīng)全面，避免留有死角，這樣才能杜絕細(xì)菌滋生。