粉條是一種綿軟有彈性、做法多樣的食材，它配合蔬菜、雞蛋、豬肉、雞肉等都可以做出美味的菜肴。平時我們吃的粉條有不同種類，普通粉條適合燉菜、燴菜、炒菜；細(xì)粉常被用來涼拌、煮湯、以及變成蒜蓉粉絲蒸扇貝里的粉絲。

其中寬粉我尤其喜歡，它的口感勁道爽滑、久煮不爛，又厚又寬吃著特別過癮，無論涼拌、爆炒、做麻辣燙還是涮火鍋，每一根都能充分吸收湯汁的鮮美，味道讓人欲罷不能。

作為一枚正宗的吃貨，人生如果不能吃火鍋還有什么意思，只要寬粉一下鍋，誰都別想搶過我。

寬粉的各種做法中，麻醬寬粉算是入門級別的了，也最沒技術(shù)含量，幾乎不需要廚藝基礎(chǔ)，好吃的秘訣基本全在料汁里。

街邊小吃攤賣的麻醬寬粉對于我來說太油太辣，吃下后腸胃不舒服，自己動手做不光能照顧到家人胃口，還伴隨著滿滿的成就感。經(jīng)過反復(fù)摸索，我終于發(fā)現(xiàn)調(diào)美味料汁的秘訣，只需少量多樣的調(diào)味料，就可以帶來豐富的味道。

其中麻醬作為料汁的“靈魂”，既可以增加香味，吃起來不會油膩；其他調(diào)味料恰到好處的加入，主角粉條最后登場，彼此融合變成一碗酸辣好味的麻醬寬粉，Q彈爽滑，好吃到停不下來。

寬粉本身飽腹感比較強，炎熱的夏天沒有胃口，可以做一碗當(dāng)做零食或正餐。梅姐將麻醬寬粉的做法分享給大家，學(xué)會萬能料汁的配方，面條、麻辣燙、涼皮加一點，味道立馬變得不一樣。

【所需食材】：寬粉兩包、蔥、蒜、芝麻醬、辣椒粉、鹽、白芝麻、生抽、醋、白糖。

第一步：我到附近菜店買的熟寬粉，從冰箱里拿出來稍微加熱就可以吃。如果有條件建議買火鍋粉，提前用溫水浸泡半小時，下鍋煮到透明變軟，再撈出來過涼水備用。蒜切末，蔥切段備用。

第二步：我們先來調(diào)一下芝麻醬：碗中加入兩勺麻醬和4瓷勺溫水，充分?jǐn)嚢柘♂尩剿崮贪銤獬恚√矶紩绊懣诟小?/p>

第三步：另一個碗里加入一勺芝麻、蔥花、蒜末、一勺辣椒粉，鍋中燒熱油澆進去激發(fā)出香味，攪拌均勻后加三勺醋、兩勺生抽、一點鹽、一勺白糖調(diào)味，攪拌均勻。

第四步：料汁里倒入稀釋好的麻醬，再把煮好的寬粉放進去，攪拌均勻即可開吃。

酸辣爽口、特別下飯的麻醬寬粉就做好了，妥妥抓住家人的胃口，減肥的朋友一定要少吃哦，畢竟麻醬熱量很高的。

梅姐有話說：

1、寬粉比較耐煮，煮之前提前用溫水泡軟，開水直接下鍋煮會有硬芯；寬粉如何入味，在于細(xì)節(jié)的正確處理，煮粉、調(diào)料汁、潑油，處理好直接拌在一起就可以開吃了。

2、調(diào)味料并非固定的，可根據(jù)個人喜好調(diào)整。比如添加麻油和香菜，如果有花生碎可以放入，口感更好。

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