用清水煮蝦，難怪又老又腥！牢記4個技巧，蝦肉原汁原味，鮮又嫩

昨天超市的大蝦做活動，原價60一斤，晚上直接半價賣，只要30元一斤，我趕緊買了5斤，回家保存起來，夠吃好多頓呢。剛買回來的大蝦，還是活蹦亂跳的，最適合做水煮蝦，蝦肉鮮嫩Q彈。冷凍后可以做炒蝦仁、炸蝦仁等，鮮美又好吃。

水煮蝦，并不是用水把大蝦煮熟就行了，很多人這么做，蝦肉又老又腥，一點也不好吃，其中有很多技巧要掌握，今天我就和大家說說如何做這道菜，喜歡吃的朋友一定要學一學，保證和飯店里做得一樣好吃。

作為“高蛋白高鈣”食物，大蝦適合各個年齡段的人食用，可以提高免疫力，促進生長發(fā)育，保護心血管，是非常好的健康食材。

大蝦的做法很多，但水煮最能保證原汁原味，口感也最嫩，下面看看正確的做法。

【水煮蝦】

準備大蝦、大蔥、生姜、花椒、大蒜、食鹽、生抽、香醋、辣椒油。

1、蝦線是大蝦的腸子，里面有一些排泄物、細菌等，是比較臟的，所以吃大蝦之前，先要去除蝦線。用牙簽從蝦背第二個關節(jié)處挑出蝦線，非常簡單。

2、用剪刀剪掉蝦槍、蝦須，用清水沖洗干凈，瀝干水分。

3、鍋里倒入適量清水，大火煮開，切一些蔥段、姜片放入鍋中，加十幾個花椒粒，再來一大勺料酒，倒入大蝦，用鏟子攪拌一下，不用蓋蓋子，轉小火繼續(xù)煮。

4、煮大蝦時，都知道用水煮，但用什么水煮你知道嗎？很多人都是冷水下鍋煮的，這是錯誤的，不僅時間比較長，而且去腥效果差。開水下鍋煮，溫度比較高，腥味能隨熱氣快速揮發(fā)掉，而且煮的時間短，保持了蝦肉的鮮嫩。

5、大蝦要煮多久，因為蝦的大小不同，煮的時間也不一樣，所以最好不要計時間，只要看2點，一個是顏色變紅，另一個是蝦身彎曲，大蝦就熟了，立刻撈出，不然蝦肉就老了。

6、提前準備一些冰水，用清水把煮熟的大蝦沖洗干凈，放入冰水中浸泡5分鐘，蝦肉遇冷會變得緊致，吃起來更加Q彈。

【技巧總結】

8、把大蝦撈出來瀝干水分，擺在盤中，旁邊放上調好的料汁，一盤鮮美的水煮蝦就做好了。

【技巧總結】

水煮蝦特別簡單，但如果直接下鍋煮就錯了，下面這幾個技巧要牢記。

1、大蝦要去蝦線，蝦線不僅臟，還有腥味，會破壞大蝦的味道。

2、不能用清水煮蝦，要加入去腥“4件套”，就是蔥、姜、花椒、料酒，能有效去除大蝦的腥味。

3、大蝦要開水下鍋，煮的時候不要蓋鍋蓋，讓腥味揮發(fā)掉。煮至變紅、變彎就撈出，不宜煮太久。

4、煮熟后立刻用冰水浸泡，沒有的話用冷水也行，泡過后蝦肉緊致Q彈。