生抽和老抽的區(qū)別1.顏色：首先，肉眼就可以區(qū)別生抽和老抽的一個(gè)特點(diǎn)，就是它們不同的顏色。生抽呈現(xiàn)出紅褐色澤，顏色會(huì)淡一些。而老抽因?yàn)榧尤肓私固巧?，呈現(xiàn)出有光澤的棕褐色，顏色較深。2.味道：在味道上，生抽吃起來(lái)比較咸，所以平時(shí)一般在調(diào)味時(shí)使用。老抽在淡淡的咸味之余，還有一股突出的鮮甜味道。它是在生抽的制作基礎(chǔ)上，加焦糖色后經(jīng)過(guò)特殊工藝制成的。

咱們平時(shí)做菜時(shí)經(jīng)常會(huì)用到醬油，它是一味傳統(tǒng)的液體調(diào)味品，能夠增添菜的風(fēng)味或者改變菜肴的顏色。在歷史上，醬油曾經(jīng)是皇家的“御用”調(diào)料，后來(lái)才傳入民間，原料也經(jīng)歷了從用肉制作到用大豆等谷物發(fā)酵釀造的過(guò)程。

不知道大家平時(shí)有沒(méi)有注意過(guò)，醬油除了有不同產(chǎn)地、品牌，還有生抽和老抽之分。生抽老抽都是醬油，有啥區(qū)別，你能說(shuō)清嗎？

生抽和老抽的區(qū)別

1.顏色

首先，肉眼就可以區(qū)別生抽和老抽的一個(gè)特點(diǎn)，就是它們不同的顏色。生抽呈現(xiàn)出紅褐色澤，顏色會(huì)淡一些。而老抽因?yàn)榧尤肓私固巧?，呈現(xiàn)出有光澤的棕褐色，顏色較深。

2.味道

在味道上，生抽吃起來(lái)比較咸，所以平時(shí)一般在調(diào)味時(shí)使用。老抽在淡淡的咸味之余，還有一股突出的鮮甜味道。它是在生抽的制作基礎(chǔ)上，加焦糖色后經(jīng)過(guò)特殊工藝制成的。

3.使用

生抽用來(lái)調(diào)味，顏色淡不會(huì)掩蓋食材本色，所以多用于一般的涼拌、蘸菜或炒菜料理。

老抽可以給食品著色用，比如做紅燒魚、東坡肉等需要上色的菜時(shí)常會(huì)使用。

如何選購(gòu)好醬油

注意看好成分表中這幾個(gè)地方，不論生抽老抽，你都能挑到好醬油！

1.鈉含量：飲食中鈉含量過(guò)高，不僅會(huì)提高患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，還可能患上胃癌和中風(fēng)。

2.配料表越短越好，制作醬油的主要原材料有大豆、小麥、食鹽等，添加的其他成分越少，安全性越高。

3.氨基酸態(tài)氮——醬油的“鮮”來(lái)自于大豆蛋白發(fā)酵分解的氨基酸，這個(gè)數(shù)值越高，也就意味著越鮮美。

4.最后，你可以試著搖動(dòng)瓶子。搖起來(lái)會(huì)產(chǎn)生很多不容易破散的泡沫，還有明顯的掛壁性的，也是好醬油的特點(diǎn)。

醬油食用指南

1.過(guò)期、變質(zhì)甚至發(fā)霉的醬油絕對(duì)不能食用；

2.在服用腸胃、血管疾病的治療藥物時(shí)，應(yīng)該避免吃含有醬油的菜肴，否則可能引起不適反應(yīng)。

3.日常存放醬油，應(yīng)該注意密閉低溫保存在陰涼處。