“東坡肘子”在民間又稱之為髈（讀pang），是眉山市東坡區(qū)的地理標(biāo)志產(chǎn)品，與東坡泡菜齊名，是網(wǎng)友好吃嘴PK和權(quán)威專家2021評定的“天府名菜”之一，是古眉州人與今眉山人辦“九大碗”或者招待外地客人的保留節(jié)目。

好像＂九大碗＂中沒有東坡肘子就顯得不夠隆重不夠熱情，俗話說“無髈不成席”。每逢元旦春節(jié)、三八婦女節(jié)、國慶中秋節(jié)等重要節(jié)日，人們總是在超市購買東坡肘子郵寄給外地親朋好友，表達思念之情。說起“東坡肘子”，民間還有個美麗的傳說。

王弗初創(chuàng)

在眉州（今四川眉山），盛傳“東坡肘子”是千年英雄蘇軾蘇東坡的夫人王弗制作的傳統(tǒng)名菜，或許稱之為＂王弗肘子＂更為名副其實。

有一次蘇東坡的愛妻王弗在眉州城南紗縠巷老宅中，用柴火鐵鍋燉豬肘子，忙于雜事情而一時疏忽，肘子燉的時間稍長了些，焦黃焦黃還粘鍋。

她著急呀，慌忙火急中不加思索加進廚房中各種亂七八糟配料，再微火慢慢兒細細烹煮，以掩飾焦味，不料這么一來微黃的肘子味道出乎意料的好。

好像鍋粑虎皮味兒，頓時樂壞了青年才俊美食家大帥哥蘇東坡，大呼好吃好吃，還把老爹蘇洵老弟蘇轍長子蘇邁叫來一起品嘗，外加二兩老白干談古論今呤詩作畫不亦樂乎！

東坡升級

蘇東坡不僅自己反復(fù)如王弗法炮制，對王弗制作方法進行仔細研究并改良升級，留下了佐料配方和流程記錄：

在選料上，只選豬蹄膀，洗干凈后放入清水最好是泉水中燉，燉至八分火候，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經(jīng)兩次脫脂，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地，吃了豬皮吃五花肥肉再吃精瘦肉，層次分明，老少皆宜。

食用時可采取兩種形式：

一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內(nèi)，灌以燉雞燉鵪鶉的湯，若無雞湯鵪鶉湯，白開水也行。加少量鹽、些許蔥，即可，最是養(yǎng)身。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。

二是佐料式。即將蒸熟的肘子取出放在碗內(nèi)，將配好的佐料澆在肘子面上，特別是川人的麻辣姜汁味，即可食用，最受青年人歡迎。

飲食共享

王弗初創(chuàng)的肘子深得蘇東坡喜愛，蘇東坡在長期為官幾上幾下和一路向南流放至海南島過程中，還不忘向親朋好友當(dāng)?shù)乩习傩沾罅ν茝V肘子做法，好吃大家吃。

因蘇東坡名聞天下自北宋及今近千年，人們愛烏及屋，稱之為“東坡肘子”。于是乎，“東坡肘子”也就得以傳世至今，穩(wěn)居川菜C位。