面發(fā)過了的4種補救方法：1.將面團重新揉搓，加入少量新鮮的酵母，然后重新發(fā)酵。2.將發(fā)酵過的面團分成小塊，加入新鮮的面粉和酵母，重新揉搓成新的面團，然后發(fā)酵。3.將發(fā)酵過的面團用刀切成小塊，然后煮成面片或饅頭。4.將發(fā)酵過的面團用來制作酵母面包或面團餅干等烘焙食品。

新手小白在做面包初期的時候經(jīng)常失敗，往往問題就是出現(xiàn)在發(fā)酵上，那怎么判斷面團發(fā)酵過度了？如何拯救發(fā)酵過度的面團呢？今天給大家進行分享下。

面團發(fā)酵過了的表現(xiàn)：

面團的體積長大到了原來的4-5倍，表面凹凸不平。用手戳一下，面團就像泄了氣的氣球往下塌，而且還粘手。還會聞到明顯的酒精味、酸味。

過度發(fā)酵的面包面團膨脹性差，不易上色，質(zhì)地干燥。

酒精的氣味變得更濃，面團中的糖分分解過多，導(dǎo)致面包變味，沒有風(fēng)味。

面團發(fā)酵過了如何補救？

如果是初次發(fā)酵過程中過度發(fā)酵：需要盡快烘烤，如果像往常一樣把它卷起來，整形并進行二次發(fā)酵，會導(dǎo)致過度發(fā)酵進一步惡化。

分割后慢慢揉成一團：為了防止過度發(fā)酵，在分割后慢慢地揉成一團

重新做造型：過度發(fā)酵的面團具有脆弱的面筋結(jié)構(gòu)，難以膨脹。重新整形，不給面團造成負擔(dān)。

縮短二次發(fā)酵時間：隨著發(fā)酵的平穩(wěn)進行，盡量縮短二次發(fā)酵時間，而不是按照配方進行。

中種面團發(fā)酵過了如何再次利用：

做老面面團：

做法：把已經(jīng)發(fā)酵過度的面團繼續(xù)室溫發(fā)酵4-6小時，然后把面團排氣，分成幾分揉好搓圓，用保鮮袋裝好，放在冰箱里。

用法：取一塊老面面團，放到常溫，加水和稀，然后加面粉和成正常的面團，此時無需另加酵母粉。如果老面團在冰箱里冷凍時間較長，可以加少量的食用堿中和老面團產(chǎn)生的酸味。

中種面團

①中種面團和主面團打好后，分切成小塊，制作成老面冷凍或是冷藏保存，下次使用時，建議添加10-15%用量。

②可以嘗試在面團中加入大量的果干，制作成混合風(fēng)味的果干吐司，即提升面包風(fēng)味，也可以降低發(fā)酵酒味。

③中種面包做好造型后不需要二次發(fā)酵，直接進烤箱烘烤即可。

④做出來的面包，雖然在外觀上不及正常情況下的那么光滑，但在口感上也不會很差。

⑤有一點點酸可以適當(dāng)加一點小蘇打中和酸味，如果嚴(yán)重發(fā)酵過度面團的面筋彈性都會受影響，但如果酸度已經(jīng)很高就不建議使用了哦。

還有做成各種小吃，例如：披薩、油炸面包等等。

建議：如果在炎熱的夏季，常溫發(fā)酵很久或冷藏存放了很久的面團/發(fā)酵種，因為你無法確認(rèn)存放環(huán)境是否安全，面團有沒有長霉點、出水等，建議不要食用了。