所謂的“豬下水”，就是殺豬后非凈肉且常有異味“不堪食用”的部分，如心肝脾肺腎腸等非“肉”的內(nèi)臟，更廣義上的“豬下水”還包括豬尾、豬耳、豬嘴、豬蹄等幾乎沒有凈肉的部分。

提起“豬下水”，你想到的是哪些部位？是大腸、小腸還是豬肚？

但其實，因各地的風俗及飲食習慣不同，下水的具體所指范圍也有很大不同。

所謂的“豬下水”，就是殺豬后非凈肉且常有異味“不堪食用”的部分，如心肝脾肺腎腸等非“肉”的內(nèi)臟，更廣義上的“豬下水”還包括豬尾、豬耳、豬嘴、豬蹄等幾乎沒有凈肉的部分。

例如豬耳朵，豬耳朵也屬于“豬下水”中的一種，也是非常受大家喜愛的一種食材。

在現(xiàn)代飲食中，大多數(shù)人比較喜歡用來鹵煮或者涼拌，特別是在喝酒的時候，一口酒配上一片咔滋香脆的豬耳朵，那滋味別提有多喜人了。

那么“豬下水”到底包含哪些部位呢？它們又能做成哪些美食，你知道嗎？

1.豬拱嘴

豬嘴，俗稱拱嘴兒，其質(zhì)地豐腴而光滑，外層覆蓋著豐富膠質(zhì)，里面隱藏著一小片嫩瘦肉，既可直接鹵制后暢快啃食，也可切成片后與辣椒一同翻炒。

雖然外觀略顯奇特，但一口咬下，滋味鮮美，油潤多汁，令人沉浸在美味的享受中。

2.豬耳朵

相對于豐腴的拱嘴兒，豬耳朵則更為清爽。它被薄薄的嫩滑外皮包裹著，里面含有耳脆骨，鹵制后切成薄片，可作為美味的零食，嘎吱嘎吱地享用，不會感到油膩。

將豬耳朵白水煮熟，切片后與醬油、醋和辣椒油一起涼拌，也十分美味，常見于宴會的涼菜之中。

3.豬臉肉

將豬頭割去嘴巴、切下耳朵，連肥嘟嘟的豬臉肉也不能浪費。處理干凈的豬臉肉切成薄片后，可以進行辣炒，口感類似拱嘴兒。

若是將整塊處理干凈的豬臉肉與醬料一同燜熟，就制成了齊齊哈爾市的特色名菜——扒豬頭。這道菜烹飪后，醬香四溢，肉質(zhì)軟嫩，回味無窮，堪稱美味佳肴。

4.豬腦花

一顆豐滿的豬頭，吃掉外層后，發(fā)現(xiàn)內(nèi)部也蘊藏著不少美味。

敲開頭蓋骨，露出粉色的一大塊豬腦花。豬腦花的口感極為嫩，顫巍巍地一小塊，宛如嫩豆腐般細膩，但又多了一份滑膩感，這正是其特有的高脂肪、高膽固醇的特殊風味。

豬腦花常見于火鍋桌上，也能在冒菜碗里或燒烤架上展現(xiàn)獨特風采。無論身處何地，這份細膩口感都是不可或缺的美味之選。

5.豬天梯

大家可能對豬天梯這個部位比較陌生，其實它就是豬嘴里的粉色上顎。在四川，把豬天梯也叫豬牙花，是四川火鍋中常見的食材之一。

牙花煮久不失嫩，往往剛放入鍋中就開始翻滾。在紅油湯底中翻滾了好一陣子，牙花變成了潔白脆嫩的肉花，形似魷魚花，但口感更為脆嫩、有嚼勁。

吃其他菜的時候，隨意夾上一兩塊，清爽脆嫩的口感恰到好處，可以舒緩口腔的油膩感。

6.豬舌頭

豬舌，又俗稱口條，經(jīng)鹵制是最簡單而美味的處理方式。整條豬舌經(jīng)過鹵制后趁熱食用，舌肉鮮嫩多汁。

若將鹵好的豬舌冷藏后再品嘗，呈現(xiàn)出另一番獨特口感，肉質(zhì)更為緊實，柔嫩卻又脆韌，令人欲罷不能。

另外，也可以將豬舌進行白煮，切成薄片后涼拌。豬舌肉柔嫩中帶有脆韌感，肌肉飽滿，每一口都充滿豐富的肉質(zhì)感。

脂肪均勻分布，散發(fā)出十足香氣，讓人難以抗拒，沉醉于這美味之中。

7.豬大肚

沿著舌根往下，就能感到豬胃的存在，通常我們所說的豬肚就是指這部分。為了區(qū)別于被稱為豬小肚的膀胱，人們也稱其為豬大肚。

豬肚有多種烹飪方式，可以塞入香料與老雞一同燉上幾個小時，再撒上豐富的胡椒，這樣制作的胡椒豬肚雞鮮美又略帶辛辣。

將豬肚切成條狀，與蒜、青筍、火腿、魷魚花一同燒熟，便成了香辣可口的川菜館特色菜品——清燒肚條。

若是水煮后，再切成細絲進行涼拌，便成為麻辣下飯的美味涼拌肚絲。

8.豬小腸

小腸內(nèi)裝著食糜，因此沒有特別的異味，經(jīng)過適當處理的小腸具有軟糯的口感，因而被稱為粉腸。

利用小腸制作的菜肴中，最著名的當屬北京的小腸鹵煮，其咸香四溢，口感糯軟，令人陶醉。

9.豬大腸

小腸過了一段就進入了豬大腸，相較于小腸，豬大腸的口感更加豐富多彩。然而，由于處理的內(nèi)容物較為重口，大腸帶有明顯的異味。

即便經(jīng)過仔細清理，這種異味讓很多人望而卻步。但恰當烹飪后，豬大腸也能展現(xiàn)出十分美味的一面。

10.豬心

心臟因為需要時刻跳動，所以其肌肉強勁有力，這也使得它鹵制后口感十分有嚼勁。一口咬下，肉汁豐厚，口感強勁有力，相比常見的豬肉更為精瘦。

將心臟切成薄片后涼拌，也展現(xiàn)出非常美味的一面，薄片浸透了醬汁，香氣撲鼻，味道辛辣。

在南方，人們更傾向于將心臟用來煲湯，搭配枸杞、紅棗、黨參等食材，煲制出的湯清味香，非常滋補。

11.豬心管

談及豬心，自然也要聯(lián)想到與之相連的心管。這些短粗的血管處理后就成了火鍋常見的黃喉，經(jīng)久煮燉仍然保持著爽脆的口感，是很多火鍋愛好者的首選食材。

12.豬肝

豬肝有著獨特的口感，柔軟嫩滑，切片后可用高火爆炒，呈現(xiàn)出細膩的口感，淋上一層芡汁后更顯滑膩入味。

在北京的名菜炒肝中，就常用豬肝為主要食材，通過豐富的蒜和淀粉芡汁調(diào)味，味道濃郁濃稠，搭配天津的包子，簡直是美味絕配。

然而，豬肝很容易變老，稍微炒得時間過長就會變得干巴又粉狀，影響口感。奇妙的是，經(jīng)過腌制和熏烤的臘豬肝卻十分美味，入口即化。

更令人驚艷的是腌制時加入肥肉制成的臘豬肝肉，脂肪的香氣與豬肝的滑膩口感完美融合，軟嫩與干香交相輝映，實在是絕妙的美味。

13.豬肺

豬肺質(zhì)地疏松，富含許多微小孔隙。當鹵制時，能吸收湯汁，使得每一口都柔嫩多汁。咀嚼間，偶遇脆嫩的血管，豐富了口感。

南方地區(qū)則偏愛用豬肺來煲湯，因為豬肺的特質(zhì)適合煲制湯品。

14.豬腰子

豬腰子本身帶有濃重的腥味，然而，經(jīng)過巧妙的切割和高溫爆炒后，它變得軟嫩且充滿鮮香。用小火燒烤再撒上厚厚的孜然和辣椒，味道香辣誘人。

切成薄片后，成為火鍋中常見的大刀腰片。將薄薄的一片投入紅油鍋中，迅速滾熟，蘸一蘸蒜蓉香油，麻辣的味道掩蓋了異味，只留下軟嫩微脆的口感在口中徘徊，令人回味無窮。

15.豬小肚

之前我們提及了豬大肚，自然不能忽略豬小肚。與豬大肚相似，豬小肚因其時常的收縮與擴大，烹熟后也充滿了嚼勁。

哈爾濱的獨特風味小吃松仁小肚便以小肚、豬肉和松子仁為制作材料，制成了圓滾滾、棕紅發(fā)亮的美食，看上去十分誘人。

食用時切成片，散發(fā)著清香誘人的氣息，口感彈軟耐嚼，美味無比。