野生菌十大名菌干巴菌、雞樅菌、松茸、松露、牛肝菌、羊肚菌、黑虎掌菌、青頭菌、雞油菌、竹蓀。

云南森林覆蓋率高，降水量充足，非常適合野生菌的生長(zhǎng)，據(jù)了解，在我國(guó)的1000余種可食用野生菌中，有90%都可以在云南找到，更有70多種可食用的珍貴野生菌，那么云南美味菌子有哪些呢？比較有名的有干巴菌、雞樅菌、松茸、松露、牛肝菌、羊肚菌、黑虎掌菌、青頭菌、雞油菌、竹蓀等。以下，MaiGoo網(wǎng)小編整理了云南最好吃的十種菌子，一起來(lái)看看云南最好的菌菇排名吧。

干巴菌 肉質(zhì)干脆/鮮美無(wú)比 味似腌牛肉干 云南人心中的菌王

提起云南最好吃最有名的菌子，非干巴菌莫屬，干巴菌是云南人心中的菌王。干巴菌主要分布在滇中高原，在云南的主產(chǎn)地為昆明、玉溪、曲靖、楚雄，集中在1000-2200m的松林中，它具有革菌科的典型特征，全菌干燥革質(zhì)，從基部分出扇狀或蓮座狀瓣片，表面光辮或具疣狀突起。干巴菌雖然其貌不揚(yáng)，但是是非常稀有的品種，只生長(zhǎng)在環(huán)境純凈不受污染的山區(qū)，而且具有腌牛肉干一樣的味道，菌香濃郁，嚼味鮮甜滋嫩，回味醇香悠長(zhǎng)，可腌、拌、炒、炸、燉、干煸，是招待嘉賓友人的上品。

雞樅菌 肉厚肥碩/鮮甜香脆 有濃郁的雞肉香味

云南有哪些好吃的菌子？口感有雞肉的鮮甜味道的雞樅菌一定不能錯(cuò)過(guò)。雞樅菌是一種與白蟻共生的特別野生菌，白蟻構(gòu)筑蟻巢的同時(shí)培養(yǎng)了雞樅菌菌絲體，形成一個(gè)共同的生態(tài)系統(tǒng)，生活在滇中、滇南的森林深處，菌蓋多為灰褐色，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。M Aigoo網(wǎng)小編提醒，全能的雞樅菌，怎么做都好吃，刺身是純享原味鮮甜，香煎有焦香和奶油味，做沙拉菜清香爽口，煲湯、炒菜、做餡料，都異常鮮美，而且有雞肉的香味，油雞樅是云南人眼里禿黃油般的存在，香通后腦勺。

松茸 細(xì)膩鮮甜/口感輕脆 有淡淡松木香氣

松茸為珍貴的菌中之王，每年7月下旬到10月大量上市，滇西北尤其是香格里拉是核心產(chǎn)區(qū)。松茸是最早讓云南野生菌出圈的菌子之一，不同等級(jí)的松茸吃法有差異，未開傘，菌蓋略大于菌柄的為一級(jí)，適合做刺身，未開傘，菌蓋大于菌柄，菌膜未破的為二級(jí)，適合煲湯、燜飯；已開傘，菌膜已破的為三級(jí)，適合炭烤、煲湯、熬制松茸油，菌蓋開裂或菌柄破損的為四級(jí)，適合做餡料。優(yōu)質(zhì)松茸有松木、苔蘚、金屬混合的氣味，肉質(zhì)緊實(shí)，嫩白肥厚，越簡(jiǎn)單的做法越能夠品味其自然的味道。

松露 清脆鮮嫩/氣味獨(dú)特 世界三大珍饈之一

松露是一種生長(zhǎng)于地下的野生食用菌，可分為黑松露和白松露兩大類，是云南名貴菌子之一。松露的味道非常特殊，據(jù)說(shuō)它能夠散發(fā)出酷似公豬身體上的味道，因此雖然與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”，云南本地人卻并不是很喜歡，不過(guò)這并不能影響它的地位。松露必須借助和樹根之間的共生關(guān)系獲取養(yǎng)分，且無(wú)法人工培育，產(chǎn)量稀少，導(dǎo)致了它的珍稀昂貴，而且口感的確很獨(dú)特，黑松露質(zhì)地酥脆酥脆，白松露吃起來(lái)比黑松露口感更鮮嫩，香味更濃郁，味道更純粹，生吃熟食皆可。

牛肝菌 肉肥柄粗/有醬香味

牛肝菌是云南比較常見的野生菌品種，體態(tài)渾圓緊實(shí)，看上去就很好吃。牛肝菌通常在雨季最早一批冒頭，是鮮菌季開始的信號(hào)，在云南各地都有分布，主要有白、黃、黑牛肝菌三大類，菌肉肥厚，口感厚重，還帶有醬香味，煮、炒、油炸皆可，滑嫩鮮香，非常受歡迎。牛肝菌品種眾多，但見手青毫無(wú)疑問(wèn)是牛肝菌中一顆冉冉升起的新星，因其濃郁的香味，特殊的口感和味道而備受歡迎，不過(guò)M Aigoo網(wǎng)小編提醒，見手青一定要做熟再吃，不然可能會(huì)中毒，出現(xiàn)幻覺甚至昏睡不醒等癥狀。

羊肚菌 香味濃郁/口感層次豐富

羊肚菌是云南珍貴的可食用菌之一，它的香味口感是備受人們喜愛的主要原因。羊肚菌菌蓋部分呈蜂窩狀，和翻開的羊肚十分相似，有一種獨(dú)特清香的味道，像是樹木草叢的清香味，或者是菌子和山野之間的那種清爽氣息，干品羊肚菌帶著濃郁的菌香味，讓人聞過(guò)之后流連忘返。羊肚菌不僅可以用來(lái)燉湯、涼拌、做火鍋等，也可以直接烤著吃，口感層次很豐富，入口后先是爽滑感，緊接著是綿軟的口感，而后是清爽的香氣涌入口腔，這些口感和香味的層次豐富讓羊肚菌成為一種別具風(fēng)味的美食。

黑虎掌菌 異狀/奇香/肉厚質(zhì)細(xì)

黑虎掌菌也叫獐子菌，是中國(guó)云南一種特有且珍貴的野生菌種，含有豐富的胞外多糖，美味又營(yíng)養(yǎng)?！爱悹睢⑵嫦恪笔腔⒄凭膬纱筇攸c(diǎn)，它是一種無(wú)蓋無(wú)柄的可食用菌類，菌體肥大，上面還有黑色花紋，和虎掌十分相似，而且粗壯肥大，新鮮的黑虎掌菌有濃郁的香味，干制后香味更加濃厚。買 購(gòu)網(wǎng)小編了解到，黑虎掌菌每年八至九月生長(zhǎng)在高山懸崖的草叢深處，主要出產(chǎn)于云南楚雄州和麗江市，這種野生菌炒菜、煲湯均合適，將甲魚、土雞、烏雞等佐料湯，其味更鮮，營(yíng)養(yǎng)更豐富。

青頭菌 膠質(zhì)豐富/口感黏軟

青頭菌作為云南的特有野生菌之一，是云南當(dāng)?shù)厝朔浅Ｏ矚g烹飪的一種菌類。青頭菌顧名思義，菌蓋有著和青草一樣的顏色，乍看青面獠牙，還帶著斑點(diǎn)，看起來(lái)像有毒菌，但其實(shí)它是一種口感獨(dú)特異常美味的可食用真菌，每年6-8月的時(shí)候是大量上市，它的產(chǎn)量相對(duì)較大，所以價(jià)格比其他野生菌親民不少。青頭菌的菌體內(nèi)含有豐富的膠質(zhì)，烹飪時(shí)有很多水分析出，形成非常香濃的芡汁，口感黏軟，炒菜時(shí)推薦選擇菜籽油或豬油，更能激發(fā)鮮味，它還是臘肉、煙熏肉、風(fēng)干香腸的最佳搭配。

雞油菌 味甜汁豐/嚼勁十足

雞油菌是云南廣泛分布的野生菌，也是云南十大受歡迎的美味菌子之一。雞油菌的形狀有點(diǎn)像喇叭花，外表多為黃色，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看上去就像一塊塊兒的黃色雞油，味道聞起來(lái)有淡淡的杏香，它的纖維感很強(qiáng)，很適合煲湯烹飪時(shí)非常吸油，在湯汁和油一起吸收的時(shí)候，菌子本身就非常的有味道，但是這并不是油膩的感覺，而是同時(shí)吸收了精華，加上本身的菌肉非常有嚼勁，菌香和汁液是絕配，一口吸溜下去比吃肉還滿足。不過(guò)在烹飪雞油菌的時(shí)候，千萬(wàn)不要放姜，會(huì)誘發(fā)口感上的苦澀，彼此的香氣也不和諧。

竹蓀 脆嫩爽口/易吸收湯汁

竹蓀又名竹參，是云南最好吃的蘑菇之一，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”，在我國(guó)自古就列為“草八珍”之一。竹蓀形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，常見并可供食用的有長(zhǎng)裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀四種，營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美。竹蓀作為一種食材，適合做湯，或燴制，常見的菜色有竹蓀鴨架湯、肉片竹蓀、竹蓀排骨湯、竹蓀雞湯，吸飽湯汁后味道更鮮美。