很多人應(yīng)該都聽(tīng)說(shuō)過(guò)鯡魚(yú)罐頭，它可以算的上是世界上非常臭的美食。往往我們從電視上，短視頻上或者日常生活間接觸到的鯡魚(yú)罐頭最多的就是它的臭，那你知道為何鯡魚(yú)罐頭會(huì)這么臭嗎？

鯡魚(yú)罐頭在瑞典擁有著300年歷史，但是最早卻起源于荷蘭。在1358年，荷蘭的漁民威廉姆·伯克爾斯宗發(fā)明了一刀就能處理好鯡魚(yú)的辦法，再用鹽腌制，就可以保存很長(zhǎng)的時(shí)間。

在那個(gè)沒(méi)有冰箱的年代，腌制鯡魚(yú)的發(fā)明無(wú)疑給人們帶來(lái)很大的便利。特別是對(duì)當(dāng)時(shí)作為海上霸主的荷蘭來(lái)說(shuō)，一定程度上解決了糧草的問(wèn)題。

鯡魚(yú)罐頭的制作方法歷史悠久，瑞典漁民用木桶和鹽腌制鯡魚(yú)。他們將新鮮打撈上來(lái)的鯡魚(yú)去掉魚(yú)頭，在濃鹽水里浸泡24小時(shí)，逼迫血水浸出。

這些浸出來(lái)的血水就是腌制鯡魚(yú)不可或缺的配方，也可以說(shuō)是瑞典的傳統(tǒng)手藝。鯡魚(yú)在木桶里與血水相互融合，你中有我，我中有你，不難想象，這是一幅很有味道的畫(huà)面。

在腌制的過(guò)程中，讓鯡魚(yú)“臭”名昭著的其實(shí)是一種名為「Haloanaerobium」的厭氧菌，即使是在封閉的環(huán)境下，這位厭氧菌依舊可以狂歡，發(fā)酵，然后產(chǎn)生大量的硫化氫、乙酸、丙酸等氣體，這些就是臭味的真身。

鯡魚(yú)本身并不臭，臭的是這位厭氧菌?？吹竭@里不知道屏幕前的你是否還很淡定呢？我們平常吃魚(yú)都要去腥，否則難以下咽，而鯡魚(yú)的制作方法，相當(dāng)于把腥味全新升級(jí)。有人形容過(guò)這種味道，就像是把死老鼠、榴蓮、臭豆腐、臭蛋融合在一起。

鯡魚(yú)罐頭令人聞風(fēng)喪膽的臭，主要源于它的制作方式，腌制過(guò)程中產(chǎn)生的厭氧菌，所以瑞典人民在吃鯡魚(yú)罐頭并不是網(wǎng)上看到的那樣打開(kāi)罐頭直接吃。

他們會(huì)找一個(gè)空曠的地方，打開(kāi)罐子，讓風(fēng)吹1-2個(gè)小時(shí)，讓臭味慢慢散掉一些。吃的時(shí)候還會(huì)配上一些輔助食材，比如土豆等。