作為國家級非遺武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人，茶人王順明有近50年的時(shí)光都在跟茶葉打交道。

制茶中的王順明

他曾擔(dān)任武夷山6株大紅袍母樹的守護(hù)者20余年，見證了大紅袍母樹的停采以及武夷巖茶國家標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)。從制作、栽培、審評到教學(xué)，他一輩子的工作都和茶葉緊密相連。即便退休了，到了采茶季，他仍會(huì)下車間，熬通宵，手把手教徒弟制茶。

機(jī)械化發(fā)展推動(dòng)著從業(yè)者適應(yīng)新的變化，抖音電商等平臺(tái)拓寬了傳統(tǒng)銷售渠道。不過，在積極擁抱新時(shí)代平臺(tái)的同時(shí)，王順明最認(rèn)可的仍是“武夷巖茶人”的身份，他的初心，始終是“做一泡好茶”。

王順明在觀察茶葉

守護(hù)6株大紅袍母樹

在武夷山九龍窠的懸崖峭壁上，6株大紅袍母樹已經(jīng)歷了近400年的風(fēng)霜。對于已至古稀之年的王順明來說，他的青春歲月，有20余載是守護(hù)著大紅袍母樹度過的。

1963年，9歲的王順明隨父輩移民武夷山茶場。童年時(shí)期，在山上玩耍時(shí)，他第一次見到了大紅袍母樹。1974年，王順明師從武夷巖茶泰斗姚月明先生，逐步在業(yè)內(nèi)深耕。1986年，他擔(dān)任武夷山綜合農(nóng)場場長兼黨委書記，此后親自管理、制作大紅袍母樹茶。

清早從山腳出發(fā)，沿水簾洞、天車架行至慧苑，翻過流香澗，來到大紅袍所在的九龍窠，中午在山崖邊上的寮子里煮一碗面條充饑，下午再返程下山。這趟行程，構(gòu)成了王順明那時(shí)每月看護(hù)大紅袍的工作。

當(dāng)年守護(hù)人的職責(zé)，不僅僅是觀察大紅袍母樹，看其是否遭遇病蟲害威脅、是否受到春季洪水侵害。武夷先人曾總結(jié)“武夷耕作法”，其中最特別的環(huán)節(jié)是“客土”，其做法是，把已經(jīng)種茶多年、喪失肥力的土壤挖到旁邊，再從其他地方把新土挑來回填上，以使土壤肥力更新。王順明也采取這一古老的耕作方法，每年挑十幾挑“客土”上山，此外，煮黃豆一二十斤，帶上山并埋在大紅袍母樹四周，使土壤中形成腐蝕質(zhì)，增加通透性，利于茶樹生長。

武夷山的半崖上，數(shù)株水金龜樹下，有處石洞，人可以側(cè)身鉆過。上世紀(jì)九十年代，因?yàn)閾?dān)心有人借道此處偷采大紅袍，王順明就把這處石洞堵上了，第二年他發(fā)現(xiàn)，大紅袍茶的品質(zhì)發(fā)生了變化。他繼續(xù)研究觀察，發(fā)現(xiàn)在日照、土壤都沒改變的情況下，因?yàn)槭幢欢?，風(fēng)向發(fā)生了改變，茶葉品質(zhì)也跟著變了，他立馬把堵塞物撤開。

王順明和他所在的研究小組，還對大紅袍母樹做了染色體基因的檢測、四抗能力（抗病、抗蟲、抗高溫、抗低溫）的檢測等，用第二株大紅袍作為繁育母樹，使用無性繁殖進(jìn)行扦插培育，繁育了上萬畝的茶樹。2002年，大紅袍強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)頒布，武夷山市按照“國家標(biāo)準(zhǔn)”規(guī)范操作，大紅袍開始大批量生產(chǎn)，其品質(zhì)均已達(dá)到母樹大紅袍水平。

與大紅袍母樹相處久了，王順明能感受到人與樹之間感情的加深。2006年，武夷山市政府對6株大紅袍母樹實(shí)行停采留養(yǎng)，彼時(shí)的王順明年歲也大了，“我的青春獻(xiàn)給了它”。大紅袍母樹茶從此成為絕響，王順明寫了首《大紅袍賦》，將這些茶樹比作“芬芳自賞”的“空谷佳人”：“其傳奇也深遠(yuǎn)，韻味也深厚，寄喻也深長”。現(xiàn)在每次去看它們，王順明都會(huì)認(rèn)真觀察，臨別時(shí)也會(huì)深情看上一眼，不舍得離開。

每一步制茶工藝都凝聚著匠心

機(jī)械化不會(huì)改變匠心

除了生長環(huán)境，制作工藝對于武夷巖茶（大紅袍）來說也彌足珍貴。對于武夷巖茶人來說，采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、焙火等工序，每一步都凝聚著匠心。

“青采得不標(biāo)準(zhǔn)，茶不一定做得好，如果萎凋過頭了，就有紅茶的味道，如果炒青把它炒焦了，那就前功盡棄了”，王順明說，武夷巖茶制作工藝環(huán)環(huán)相扣，“只有用精湛的工藝、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度駕馭每一個(gè)環(huán)節(jié)，才能做一泡好茶”。

搖青，亦稱做青，是使青葉相互碰撞，從而促進(jìn)青葉芳香化合物的形成。通過搖青，可以激發(fā)茶葉的香氣。在所有制茶的工序里，搖青需花費(fèi)的時(shí)間最長，為8到10小時(shí)。在這道工序里，茶師需要精準(zhǔn)判斷青葉的狀態(tài)，從而準(zhǔn)確控制搖青的力度和時(shí)間的長短，“茶葉在搖青的過程中，動(dòng)與靜要結(jié)合好，如果搖的太狠，它的頂端葉部都會(huì)變紅，那就做太過了?！?/p>

2016年，國內(nèi)某茶業(yè)零售品牌的創(chuàng)始人曾遍訪中國茶葉主產(chǎn)區(qū)，拜訪多個(gè)茶類的非遺傳承人，這其中就有王順明。和這位創(chuàng)業(yè)者聊起做茶，王順明說，四五月份做茶季自己是不敢感冒的，要坐在二樓窗前，工作人員在樓下炒茶，他用鼻子聞飄上來的氣味，說“停！可以了”，茶就炒好了。對方認(rèn)為，這是農(nóng)業(yè)時(shí)代的做法，現(xiàn)在他們要做的是，在王順明喊停的時(shí)候，用探測器檢測茶葉的失水率、香氣物質(zhì)變化等數(shù)據(jù)，用設(shè)備把核心工藝環(huán)節(jié)“翻譯”清楚，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、連續(xù)化生產(chǎn)。

王順明認(rèn)可機(jī)械化生產(chǎn)是時(shí)代的需求。例如機(jī)械化縮短了手工搖青最長8個(gè)小時(shí)的工作量；在炒青環(huán)節(jié)，“同樣的時(shí)間，一個(gè)人手工炒炒兩三斤，機(jī)械一鍋可以炒80斤，而且不用怕燙手”。

不過，傳統(tǒng)手工仍然有著機(jī)械無法替代的部分。例如焙火，“每一根茶我們都從手工出去”，原因在于“機(jī)械焙火是恒溫的，沒有錯(cuò)落感”。王順明認(rèn)為，機(jī)械化發(fā)展不會(huì)改變茶人的匠心精神，在他看來，匠心精神就是從業(yè)者“永遠(yuǎn)保持一顆熱情的心，永遠(yuǎn)想為大家做出好的產(chǎn)品”。

琪明茶葉科學(xué)研究所所長王盛聰1999年跟隨王順明，系統(tǒng)的學(xué)習(xí)武夷巖茶的制作和加工，整整22年。王盛聰也是王順明的女婿。他曾說，即便師父已經(jīng)70歲了，在巖茶制作期間，還是會(huì)下車間，經(jīng)常手把手地教每個(gè)徒弟?！跋褡龃翰杵陂g，我們都是熬夜通宵，王老師也經(jīng)常跟著我們大家熬通宵，干到凌晨三四點(diǎn)”。

有茶友曾到訪武夷山，參觀了琪明茶葉科學(xué)研究所、制茶車間、茶園以及王順明的家，感受到這里“既不同于大企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；呐芰渴竭\(yùn)作，也不同于茶農(nóng)小打小鬧的自采自制，至今保持著獨(dú)立特行的傳統(tǒng)家族式茶廠的運(yùn)作和經(jīng)營”。

在一篇發(fā)布于2016年的文章中，這名茶友還記錄了在王順明家餐桌上的觀察：“王老師家的餐桌上，有一碗四季不變的菜是紅燒肉，用當(dāng)?shù)赝霖i肉，文火慢燉，肥而不膩。上山采茶、炒制都是體力活，饑腸轆轆上山，是斷然做不出好茶的。每年的采茶季，在武夷山住著，最幸福的事，就是一塊接著一塊吃肉，一碗接著一碗喝茶，通宵達(dá)旦的勞累之余，從頭到腳都滋生出一種通透的快意。我想，這種感覺，出了此地，便再難尋覓了”。

王順明與年輕人交流制茶

擁抱新的改變

王順明領(lǐng)銜起草了《武夷巖茶國家標(biāo)準(zhǔn)》，他還組織協(xié)調(diào)大家做完了武夷巖茶原產(chǎn)地域保護(hù)和大紅袍證明商標(biāo)。作為武夷巖茶從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)走向市場經(jīng)濟(jì)的見證者，王順明說，完成這些工作，亦是時(shí)代賦予他的任務(wù)，“一代接一代茶葉工作者的智慧結(jié)晶，在我手上將它完善了，變成相對有理論體系的文件規(guī)則”。

2020首屆中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)論壇大會(huì)上，王順明在發(fā)言中提到，“沒有今天新時(shí)代的平臺(tái)，我們的大師，只是匠人”，有了平臺(tái)，“我們的傳承人就會(huì)有靈魂了，就有晚年的價(jià)值再現(xiàn)?！?/p>

今年3月20日至4月5日，抖音電商舉辦“金產(chǎn)地春茶巡游季”活動(dòng)，線上推出“尋味·春茶”內(nèi)容，發(fā)揮平臺(tái)優(yōu)勢，通過短視頻和直播內(nèi)容推介特色茶葉，并通過商城、店鋪和搜索等貨架場景，帶動(dòng)茶葉及茶具銷售。本次活動(dòng)聯(lián)動(dòng)抖音電商“煥新非遺”專項(xiàng)，攜手來自廣東、福建、浙江、安徽、江西等不同地區(qū)的制茶非遺傳承人，展示制茶技藝、保護(hù)非遺文化。

據(jù)介紹，抖音電商“煥新非遺”于2023年8月推出，該專項(xiàng)擬通過多項(xiàng)舉措，一年內(nèi)覆蓋超30個(gè)非遺產(chǎn)業(yè)帶，扶持非遺傳承人、工藝美術(shù)大師超300位，引入非遺產(chǎn)業(yè)相關(guān)商家超8000個(gè)，帶動(dòng)非遺產(chǎn)業(yè)帶商品銷量超3000萬件。

在抖音平臺(tái)，王順明創(chuàng)立了自己的品牌“琪明茶”，二代傳承人王盛聰創(chuàng)立了“明古今”品牌，均通過抖音電商銷售。

金玥是“明古今”品牌線上項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人，主要工作是通過短視頻、直播等內(nèi)容輸出，拓展品牌銷售。金玥觀察到，除了王順明輸出茶葉知識(shí)和觀點(diǎn)的內(nèi)容，體現(xiàn)茶廠制茶工序的視頻，整體關(guān)注度更高，“巖茶制作工藝，例如搖青、焙火，它畫面很震撼，不懂茶的用戶也會(huì)好奇說，你這個(gè)茶是怎么做出來的，包括現(xiàn)在很多年輕人，也都喜歡沉下心來，去看這種帶有匠人精神或者非遺文化傳承的內(nèi)容”。

第一次見到師爺王順明，金玥感覺，這位“很厲害的國家級非遺老師”并沒有她想象中嚴(yán)肅，反而非常和善，“他不是那種墨守成規(guī)的人，他支持年輕人做新的事情，像我們?nèi)プ觥鞴沤瘛亩兑?，他是非常支持的，?huì)為晚輩的工作站臺(tái)”。金玥還發(fā)現(xiàn)，很多網(wǎng)絡(luò)流行語師爺也都知道，“比如前幾天他去武夷山喊山，我們說師爺站在C位，他就知道?！?/p>

不過，一旦關(guān)乎做茶，這位70歲的茶人要求非常嚴(yán)格，“他進(jìn)到我們直播間，如果發(fā)現(xiàn)我們哪里說錯(cuò)了，或者我們對一些茶專業(yè)知識(shí)沒有完全掌握，他會(huì)及時(shí)反饋給我們”，金玥說，王順明的那句“非遺有等級，但匠心沒有等級，每位非遺傳承人都在兢兢業(yè)業(yè)為非遺文化的傳承發(fā)展做貢獻(xiàn)”令她記憶深刻，“我能感覺到，師爺是真心熱愛這件事情，不是僅僅把它當(dāng)成工作?！?/p>

來源：北青深一度

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